Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Курица
➠ Чихиртма из курицы

Чихиртма из курицы

Name: Чихиртма из курицы
Prep time: 2 h
Cook time: 80 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Курица 1,6 - 1,9 кг; Лук репчатый 150 гр.; Морковь 150 гр.; Перец чёрный горошек 8 - 10 шт.; Лавровый лист 1 шт.; Кинза 50 - 70 гр.; Соль по вкусу; Вода 2,5 л.; Для заправки:; Лук репчатый 300 гр.; Масло сливочное 100 гр.; Мука пшеничная 60 - 80 гр.; Для заправки:; Яйцо 3 шт.; Уксус белый винный 3 ст.л.; Соль 1 щепотка

236

44 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (15) Комментарии (0) Похожие рецепты

Чихиртма из курицы, это отличное первое блюдо грузинской кухни. Чихиртма готовится также из молодой баранины, но сегодня будем готовить из курицы. В грузинской кухне немного первых блюд. Чихиртма стоит особняком. Говорят, этот суп очень хорош на утро после большого застолья. Не проверял, но то, что этот суп согревает, даёт силы и, одновременно вкусный и ароматный – это правда.

Приготовление данного блюда происходит в несколько этапов, и используются две заправки. Непрофессиональные кулинары могут решить, что блюдо сложное. На самом деле с его приготовлением справится и новичок. Строго следуйте указаниям в рецепте и обязательно приготовьте вкусную и ароматную чихиртму.

Состав ингредиентов этого супа очень простой, изменять его не стоит, хотя каждый имеет право создать собственный рецепт. В общем, так всегда и получается. Чихиртма как щи, у каждого повара свои.

Основой данного супа является насыщенный куриный бульон. Для него лучше взять суповую курицу или домашнего петуха свободного выгула. Но если такого петуха не нашлось, используйте цыплёнка бройлера или куриные окорочка (по весу).

Кухня Грузинская

Время готовки 2 ч.

Порции 8

Калорийность 95 ккал 2888 ккал 361 ккал

Белки 6,5 гр. 196,4 гр. 24,6 гр.

Жиры 5,8 гр. 174,5 гр. 21,8 гр.

Углеводы 4,2 гр. 128,6 гр. 16,1 гр.

Вода 76,7 гр. 2324,8 гр. 290,6 гр.

Пищевые волокна 1,0 гр. 29,8 гр. 3,7 гр.

Ксения Юрьева (180 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Курицу (или куриные окорочка) хорошо вымойте. В кастрюлю подходящего объёма налейте воду, примерно 2,5 литра. Бульон должен быть насыщенным.

Морковь очистите от кожуры, хорошо вымойте и положите в воду для бульона. Луковицу очистите от шелухи и целиком положите в воду для бульона.

Кинзу вымойте в проточной воде. Стряхните над кухонной мойкой и разложите, чтобы она просохла.

Если курица целая – разрежьте её на четыре части (окорочка можно оставить целиком). Положите курятину в кастрюлю с водой к луку и моркови. Поставьте кастрюлю на конфорку плиты с включенным сильным нагревом. Доведите воду до кипения, убавьте нагрев и снимите с поверхности бульона образовавшуюся пену (пену снимайте постоянно).

Когда пена перестанет образовываться, положите в бульон перец горошком и лавровый лист. Посолите бульон по вкусу. Варите курятину под неплотно закрытой крышкой при слабом кипении один час.

Примерно за 20 минут до окончания указанного времени начните готовить мучную заправку. Возьмите сковороду с толстым дном, положите в неё сливочное масло и поставьте сковороду на конфорку плиты с включённым самым малым нагревом. Пусть масло не торопясь растапливается.

Репчатый лук очистите от шелухи. Нарежьте его мелким кубиком (не более 3х3 миллиметра). Выложите лук в сковороду на растопленное сливочное масло. Изредка помешивая, томите лук в масле на медленном нагреве до прозрачности лука (примерно 8–10 минут).

Затем добавьте к луку на сковороду пшеничную муку (в Грузии часто используют кукурузную муку). Если хотите получить суп погуще – возьмите больше муки (на 20 грамм). Если хотите суп пожиже – возьмите муки меньше (на 20 грамм) от рецепта. Помешивая всё на сковороде силиконовой кулинарной лопаткой, прогрейте муку примерно 2–3 минуты. Затем половником добавьте в сковороду примерно 250–300 миллилитров куриного бульона из кастрюли. И постоянно помешивая, добейтесь однородной консистенции мучной заправки (разотрите все образовавшиеся мучные комочки).

По истечении одного часа выньте из бульона куриное мясо на отдельную тарелку – пусть остывает. Выньте из бульона лавровый лист, и целую луковицу, они больше не нужны. Нагрев конфорку плиты сделайте минимальным и оставьте на ней кастрюлю с бульоном.

Постоянно помешивая бульон половником, влейте в него мучную заправку. Нагрев плиты оставляйте минимальным. Пусть бульон с заправкой варятся.

Приступайте к приготовлению яичной заправки. Яйца разбейте и влейте в подходящую миску. Аккуратно венчиком или вилкой перемешайте белки с желтками. Влейте винный уксус (именно винный) и добавьте щепотку соли. Уксус необходим для того, чтобы при добавлении яичной заправки в суп, яйца не расслоились на отдельные волокна. Тщательно смешайте все ингредиенты заправки и влейте тонкой струйкой (или по силиконовой лопатке) в суп, постоянно помешивая его половником (суп при добавлении яичной заправки побелеет).

Кинзу нарежьте острым ножом (не мелко) и добавьте в суп.

Тщательно и аккуратно перемешайте суп и проварите его примерно 5 минут. Затем выключите нагрев.

За это время снимите куриное мясо с костей и выложите его в суп (кости в супе не нужны).

Подавайте чихиртму в горячем виде с грузинским хлебом шоти.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 15.85%

Витамин В1 2.64%

Витамин В2 4.13%

Витамин В4 6.88%

Витамин В5 6.26%

Витамин В6 8.54%

Витамин В9 1.43%

Витамин В12 5.35%

Витамин С 3.7%

Витамин D 1.63%

Витамин E 2.54%

Биотин 7.37%

Витамин К 6.12%

Витамин РР 17.93%

Калий 5.28%

Кальций 2.37%

Кремний 6.87%

Магний 3.24%

Натрий 19.33%

Сера 4.46%

Фосфор 9.38%

Хлор 7.55%

Алюминий 251.38%

Железо 5.23%

Йод 2.3%

Кобальт 46.01%

Литий 0.42%

Марганец 7.01%

Медь 5.55%

Никель 0.39%

Рубидий 35.94%

Селен 3.78%

Фтор 1.89%

Хром 5.82%

Цинк 6.55%

Бор 3.36%

Ванадий 33.42%

Молибден 3.35%

Витамин A 480.22%

Витамин В1 79.88%

Витамин В2 125.05%

Витамин В4 208.31%

Витамин В5 189.76%

Витамин В6 258.68%

Витамин В9 43.27%

Витамин В12 161.93%

Витамин С 112.21%

Витамин D 49.3%

Витамин E 76.94%

Биотин 223.2%

Витамин К 185.31%

Витамин РР 543.1%

Калий 159.93%

Кальций 71.93%

Кремний 208%

Магний 98.13%

Натрий 585.45%

Сера 135.11%

Фосфор 284.03%

Хлор 228.77%

Алюминий 7615%

Железо 158.45%

Йод 69.73%

Кобальт 1393.9%

Литий 12.86%

Марганец 212.43%

Медь 168.12%

Никель 11.91%

Рубидий 1088.63%

Селен 114.58%

Фтор 57.39%

Хром 176.44%

Цинк 198.47%

Бор 101.85%

Ванадий 1012.5%

Молибден 101.57%

Витамин A 60.03%

Витамин В1 9.98%

Витамин В2 15.63%

Витамин В4 26.04%

Витамин В5 23.72%

Витамин В6 32.33%

Витамин В9 5.41%

Витамин В12 20.24%

Витамин С 14.03%

Витамин D 6.16%

Витамин E 9.62%

Биотин 27.9%

Витамин К 23.16%

Витамин РР 67.89%

Калий 19.99%

Кальций 8.99%

Кремний 26%

Магний 12.27%

Натрий 73.18%

Сера 16.89%

Фосфор 35.5%

Хлор 28.6%

Алюминий 951.88%

Железо 19.81%

Йод 8.72%

Кобальт 174.24%

Литий 1.61%

Марганец 26.55%

Медь 21.01%

Никель 1.49%

Рубидий 136.08%

Селен 14.32%

Фтор 7.17%

Хром 22.06%

Цинк 24.81%

Бор 12.73%

Ванадий 126.56%

Молибден 12.7%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4322 мкг	900 мкг	15.9	60
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	2.6	10
Витамин В2	2.3 мг	1.8 мг	4.1	15.6
Витамин В4	1041.5 мг	500 мг	6.9	26
Витамин В5	9.5 мг	5 мг	6.3	23.7
Витамин В6	5.2 мг	2 мг	8.5	32.3
Витамин В9	173.1 мкг	400 мкг	1.4	5.4
Витамин В12	4.9 мкг	3 мкг	5.3	20.2
Витамин С	101 мкг	90 мкг	3.7	14
Витамин D	4.9 мкг	10 мкг	1.6	6.2
Витамин E	11.5 мг	15 мг	2.5	9.6
Биотин	111.6 мг	50 мг	7.4	27.9
Витамин К	222.4 мкг	120 мкг	6.1	23.2
Витамин РР	108.6 мг	20 мг	17.9	67.9
Калий	3998.2 мг	2500 мг	5.3	20
Кальций	719.3 мг	1000 мг	2.4	9
Кремний	62.4 мг	30 мг	6.9	26
Магний	392.5 мг	400 мг	3.2	12.3
Натрий	7610.9 мг	1300 мг	19.3	73.2
Сера	675.6 мг	500 мг	4.5	16.9
Фосфор	2272.3 мг	800 мг	9.4	35.5
Хлор	5261.6 мг	2300 мг	7.6	28.6
Алюминий	2284.5 мкг	30 мкг	251.4	951.9
Железо	28.5 мг	18 мг	5.2	19.8
Йод	104.6 мкг	150 мкг	2.3	8.7
Кобальт	139.4 мкг	10 мкг	46	174.2
Литий	9 мкг	70 мкг	0.4	1.6
Марганец	4.2 мкг	2 мкг	7	26.6
Медь	1681.2 мкг	1000 мкг	5.5	21
Никель	23.8 мкг	200 мкг	0.4	1.5
Рубидий	2177.3 мкг	200 мкг	35.9	136.1
Селен	63 мкг	55 мкг	3.8	14.3
Фтор	2295.8 мкг	4000 мкг	1.9	7.2
Хром	88.2 мкг	50 мкг	5.8	22.1
Цинк	23.8 мг	12 мг	6.6	24.8
Бор	1222.2 мкг	1200 мкг	3.4	12.7
Ванадий	202.5 мкг	20 мкг	33.4	126.6
Молибден	71.1 мкг	70 мкг	3.4	12.7