Засолка волнушек холодным способом

Name: Засолка волнушек холодным способом
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D1H10M
Yield: 3
Cuisine: Восточно-европейская

Калорийность

Шаги (4)

Комментарии (0)

Если волнушки засолить холодным способом, то они получаются хрустящими, плотными, ароматными – просто идеальная закуска! Волнушки можно считать условно съедобными грибами. А все потому, что они обладают природным горьким привкусом. Если готовить их без предварительного замачивания, горечь остается. Но если соблюсти все правила обработки этих грибов, что можно творить из них настоящие деликатесы.

22665

Кухня

Восточно-европейская

Время готовки

40 мин. PT40M

Порции

Калорийность

22 ккал

Белки

2,5 гр.

Жиры

1,4 гр.

Углеводы

0,9 гр.

Вода

4,6 гр.

Волокна

0,2 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

73.8 мкг

900 мкг

0.7

2.7

Витамин В1

0.3 мг

1.5 мг

1.8

7.6

Витамин В2

4.4 мг

1.8 мг

19.5

81.4

Витамин В4

1.2 мг

500 мг

0.1

Витамин В5

0.2 мг

5 мг

0.3

1.4

Витамин В6

60.7 мг

2 мг

242.2

1011.4

Витамин В9

49.4 мкг

400 мкг

4.1

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

54.4 мкг

90 мкг

4.8

20.1

Витамин D

10 мкг

Витамин E

0 мг

15 мг

0.1

Биотин

0.1 мг

50 мг

0.1

Витамин К

3.3 мкг

120 мкг

0.2

0.9

Витамин РР

98.9 мг

20 мг

39.5

164.8

Калий

384.1 мг

2500 мг

1.2

5.1

Кальций

707.7 мг

1000 мг

5.6

23.6

Кремний

3.6 мг

30 мг

Магний

124 мг

400 мг

2.5

10.3

Натрий

58077.4 мг

1300 мг

356.6

1489.2

Сера

277 мг

500 мг

4.4

18.5

Фосфор

192 мг

800 мг

1.9

Хлор

89537 мг

2300 мг

310.7

1297.6

Алюминий

30 мкг

Железо

11.5 мг

18 мг

5.1

21.3

Йод

0.4 мкг

150 мкг

0.1

Кобальт

22.9 мкг

10 мкг

18.3

76.4

Литий

70 мкг

Марганец

2.1 мкг

2 мкг

8.3

34.7

Медь

698.3 мкг

1000 мкг

5.6

23.3

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

2.8 мкг

55 мкг

0.4

1.7

Фтор

3.7 мкг

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

7.6 мг

12 мг

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

165 мкг

70 мкг

18.8

78.6

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как засолить волнушки холодным способом? Волнушки перебираем от случайного мусора, зачищаем ножом от поверхностных загрязнений, удаляем участки с дефектами. Затем тщательно промываем грибы, чтобы добиться идеальной чистоты плодовых тел. Подготовленные волнушки помещаем в большую емкость и заливаем водой в таком количестве, чтобы полностью их покрыть. Оставляем грибы в воде при комнатной температуре на двое суток, чтобы избавиться от их природной горечи. По истечении упомянутого времени воду сливаем и приступаем к засолке волнушек. Указанную зелень тщательно промываем проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и разрезаем зубки на поперечные дольки. Для засолки используем пластиковую либо эмалированную емкость. На дно укладываем третью часть листьев вишни, смородины, дуба, хрена и зонтиков укропа. Не забываем про лавровый лист.

Поверх зелени высыпаем часть соли, горошков черного перца и размещаем слой волнушек шляпками вниз. Кладем на грибы часть чесночных долек. Затем снова укладываем зелень, сыпем соль, черный перец, размещаем волнушки и добавляем чеснок. Стараемся распределять компоненты равномерно. Повторяем слои грибов, зелени и специй, пока продукты не закончатся.

Уложенные волнушки с зеленью, солью и специями покрываем марлевой салфеткой и накрываем перевернутой плоской тарелкой меньшего диаметра. На дно тарелки устанавливаем груз. Его вес должен быть таким, чтобы ощутимо прижать волнушки, но не раздавить их. От грамотного выбора веса зависит скорость выделения жидкости из грибов и качество засолки в итоге. Можно ориентироваться на примерный вес груза в 2-3 килограмма.

Примерно на третьи или четвертые сутки волнушки должны дать сок – сформируется рассол. Грибы покроются жидкостью полностью. Если рассола оказалось недостаточно, стоит утяжелить груз. Волнушки будут полностью готовы к употреблению через четырнадцать – шестнадцать дней. Можно переложить их в банки, залить рассолом, закрыть пластиковыми крышками и поместить на хранение в холодильник. А можно просто оставить их в емкости для маринования. Так они тоже отлично хранятся, при условии перемещения емкости в прохладный погреб. Не забываем раз в неделю или две менять марлю, чтобы избежать роста плесени.

Приятного аппетита!

Оценить засолка волнушек холодным способом

Быстрый фильтр

Соленые грибы холодным способом на зиму Бабушкины соленые грибы на зиму Грибы в собственном соку на зиму Грибы на зиму Соленые грибы на зиму Волнушки холодным способом на зиму Соленые волнушки Волнушки на зиму

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Засолка волнушек холодным способом

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить засолка волнушек холодным способом

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке