Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба

Name: Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба
Prep time: PT4D
Cook time: 35 min
Total time: PT4D0H35M
Yield: 6
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (7)

Комментарии (0)

Предлагаем интересный рецепт закваски из ржаной муки с солодом. Для приготовления солода нужно замочить заранее сырые зерна злаковых, которые не подвергались никакому тепловому воздействию. Покрываем слой замоченных зерен марлей и оставляем на несколько суток, периодически меняя воду и марлю на чистые. Когда из зернышек появятся белые росточки, сырье готово.

Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба

8965

Кухня

Мировая

Время готовки

4 д. PT4D

Порции

Калорийность

306 ккал

Белки

10,6 гр.

Жиры

3,6 гр.

Углеводы

57,6 гр.

Вода

12,3 гр.

Волокна

22,9 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1.7 мкг

900 мкг

Витамин В1

5 мг

1.5 мг

24.3

55.8

Витамин В2

1.5 мг

1.8 мг

6.1

Витамин В4

415.4 мг

500 мг

13.8

Витамин В5

12 мг

5 мг

17.4

40.1

Витамин В6

3.2 мг

2 мг

11.8

Витамин В9

388.2 мкг

400 мкг

16.2

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

1 мкг

90 мкг

0.1

0.2

Витамин D

10 мкг

Витамин E

35 мг

15 мг

16.9

38.8

Биотин

150.4 мг

50 мг

21.8

50.1

Витамин К

31.9 мкг

120 мкг

1.9

4.4

Витамин РР

53 мг

20 мг

19.2

44.2

Калий

4059.5 мг

2500 мг

11.8

27.1

Кальций

576.6 мг

1000 мг

4.2

9.6

Кремний

6.4 мг

30 мг

1.5

3.6

Магний

1275.2 мг

400 мг

23.1

53.1

Натрий

169.1 мг

1300 мг

0.9

2.2

Сера

892.2 мг

500 мг

12.9

29.7

Фосфор

3377.8 мг

800 мг

30.6

70.4

Хлор

544.4 мг

2300 мг

1.7

3.9

Алюминий

648 мкг

30 мкг

156.7

360

Железо

35.6 мг

18 мг

14.3

32.9

Йод

53.8 мкг

150 мкг

2.6

Кобальт

37.6 мкг

10 мкг

27.3

62.6

Литий

70 мкг

Марганец

30.9 мкг

2 мкг

112

257.2

Медь

3862.6 мкг

1000 мкг

64.4

Никель

3.5 мкг

200 мкг

0.1

0.3

Рубидий

200 мкг

Селен

246.5 мкг

55 мкг

32.5

74.7

Фтор

541.4 мкг

4000 мкг

2.3

Хром

3.5 мкг

50 мкг

0.5

1.2

Цинк

25.8 мг

12 мг

15.6

35.8

Бор

59.2 мкг

1200 мкг

0.4

0.8

Ванадий

144 мкг

20 мкг

52.2

120

Молибден

37 мкг

70 мкг

3.8

8.8

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Начнем готовить закваску из ржаной муки с солодом для хлеба. Для начала проращиваем зерна – годятся любые злаковые. Хорошо проращивается пшеница. Промываем зерна, помещаем их в плоский лоток, поливаем водой для увлажнения, покрываем марлей для сохранения влаги.

Оставляем при комнатной температуре на несколько дней, пока не появятся ростки. При этом каждый день нужно промывать зерна, менять марлю, из соображений чистоты.

Когда зерна прорастут, промываем их, просушиваем от лишней влаги и пропускаем через мясорубку – должна получиться однородная густая паста-солод.

В объемную емкость помещаем солод. Добавляем ржаную и пшеничную муку в указанном количестве. Добавляем теплую воду в таком количестве, чтобы итоговая масса имела консистенцию жидкой сметаны.

Перемешиваем все вместе и доводим до кипения. Варим один час при медленном кипении, не забывая периодически помешивать.

Остужаем полученную массу. Отмеряем один стакан. К стакану полученной массы добавляем разовую порцию сахарного песка, ржаной муки и воды. Перемешиваем, помещаем в прозрачную банку и ставим в теплое темное место на сутки.

По истечении суток видим начало процесса брожения – пузырьки. Повторяем подкормку, добавив разовую порцию сахара, муки и воды. Снова ставим в теплое темное место на созревание. Таким образом повторяем подкормку еще два раза, по одному разу в сутки. К концу четвертых суток закваска становится зрелой, рыхлой, с кисловатым ароматом. Ее уже можно использовать для замеса теста.

Приятного аппетита!

Оценить закваска из ржаной муки с солодом для хлеба

Быстрый фильтр

Закваска для хлеба из пшеничной муки Закваска для хлеба с солодом Закваска для хлеба без дрожжей Овсяный квас Пшенично-ржаная закваска для хлеба Квас без дрожжей Квас из ржаной муки Закваска для хлеба Квас в домашних условиях

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить закваска из ржаной муки с солодом для хлеба

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке