Закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба

Name: Закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба
Prep time: PT6D
Cook time: 35 min
Total time: PT6D0H35M
Yield: 4
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (7)

Комментарии (0)

Готовим закваску на ржаной муке без добавления фабричных дрожжей. Такая закваска полностью натуральная, с специфическим слегка кисловатым свойственным ей вкусом. На приготовление уйдет примерно шесть дней, хотя нужно понимать, что время зависит от конкретной температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее.

Закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба

29868

Кухня

Мировая

Время готовки

6 д. PT6D

Порции

Калорийность

149 ккал

Белки

4,5 гр.

Жиры

0,9 гр.

Углеводы

30,9 гр.

Вода

57,0 гр.

Волокна

62,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

900 мкг

Витамин В1

0.9 мг

1.5 мг

11.7

14.6

Витамин В2

0.3 мг

1.8 мг

3.6

4.5

Витамин В4

51.5 мг

500 мг

2.1

2.6

Витамин В5

1.2 мг

5 мг

4.9

6.2

Витамин В6

0.6 мг

2 мг

6.3

7.8

Витамин В9

125 мкг

400 мкг

6.3

7.8

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

90 мкг

Витамин D

10 мкг

Витамин E

4.8 мг

15 мг

6.3

7.9

Биотин

7.5 мг

50 мг

3.8

Витамин К

14.8 мкг

120 мкг

2.5

3.1

Витамин РР

7 мг

20 мг

8.8

Калий

875 мг

2500 мг

8.8

Кальций

96.3 мг

1000 мг

1.9

2.4

Кремний

30 мг

Магний

152.5 мг

400 мг

7.6

9.5

Натрий

7.3 мг

1300 мг

0.1

Сера

172.5 мг

500 мг

6.9

8.6

Фосфор

472.5 мг

800 мг

11.8

14.8

Хлор

3.5 мг

2300 мг

Алюминий

675 мкг

30 мкг

450

562.5

Железо

8.8 мг

18 мг

9.7

12.2

Йод

9.8 мкг

150 мкг

1.3

1.6

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

3.4 мкг

2 мкг

33.5

41.9

Медь

576.5 мкг

1000 мкг

11.5

14.4

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

36 мкг

55 мкг

13.1

16.4

Фтор

345 мкг

4000 мкг

1.7

2.2

Хром

50 мкг

Цинк

3.1 мг

12 мг

5.1

6.4

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

20 мкг

70 мкг

5.7

7.1

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как начать готовить закваску из ржаной муки без дрожжей для хлеба? Итак, для приготовления закваски используем стеклянную банку: в ней удобно смешивать продукты и наблюдать за процессом. Смешиваем ржаную муку и воду в указанном количестве. Накрываем крышкой и ставим в теплое темное место. Например, кухонный шкаф рядом с батареей.

На второй день должны появиться небольшие пузырьки воздуха – свидетельство начала брожения. Добавляем муку и воду в указанном для второго дня количестве, перемешиваем, оставляем в прежнем месте.

Третий день (пузырьки усиливаются, появляется специфических аромат) – добавляем муку и воду, перемешиваем, оставляем в прежнем месте.

Четвертый день (запах становится кислым, пузырение - активное) – перемешиваем массу, отделяем 20 грамм, остальное выбрасываем. Отделенное количество кладем в чистую банку, добавляем муку и воду для четвертого дня, перемешиваем, возвращаем в прежнее теплое место.

На пятый день закваска сильно вырастает в объеме, кислый запах сохраняется. Перемешиваем закваску, отделяем 20 грамм, остальное не используем, помещаем это количество в чистую банку, добавляем воду и муку для пятого дня, перемешиваем, возвращаем в теплое место.

На шестой день можно заметить крупные пузыри, кислый запах. Закваска окрепла и созрела. Ее уже можно использовать для замеса теста.

Если хотите оставить часть закваски для дальнейшего использования, то откладываем массу в чистую банку, подкармливаем мукой и водой до состояния густой сметаны, закрываем крышкой и ставим в теплое темное место. Когда закваска станет активно пузыриться и увеличится в объеме, убираем ее в холодильнике. В таком состоянии она простоит несколько дней, после чего ее нужно будет подкормить и использовать в тесто.

Приятного аппетита!

Оценить закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба

Быстрый фильтр

Закваска для хлеба Квас из ржаной муки Закваска для хлеба из ржаной муки Квас в домашних условиях Квас без дрожжей Закваска для хлеба без дрожжей

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке