Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Name: Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях
Prep time: PT5D
Cook time: 35 min
Total time: PT5D0H35M
Yield: 4
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (13)

Комментарии (0)

Предлагаем рецепт долгоиграющей, «вечной» закваски для хлеба без дрожжей в домашних условиях. Если соблюдать все условия, закваска созреет к употреблению уже на пятый день. После того, как она будет готова, часть закваски можно будет смешивать с мукой и отрубями и снова оставлять на созревание. Таким образом, закваска живет бесконечно, пока мы ее кормим и нуждаемся в ней. Для удобства в рецепте указаны ингредиенты с учетом дней, в которые вы будете их добавлять.

Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

8740

Кухня

Мировая

Время готовки

5 д. PT5D

Порции

Калорийность

297 ккал

Белки

12,8 гр.

Жиры

2,6 гр.

Углеводы

51,6 гр.

Вода

13,1 гр.

Волокна

15,9 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

7.5 мкг

900 мкг

0.3

0.2

Витамин В1

1.4 мг

1.5 мг

33.2

22.8

Витамин В2

0.5 мг

1.8 мг

10.3

7.1

Витамин В4

70.2 мг

500 мг

5.1

3.5

Витамин В5

1.4 мг

5 мг

9.8

6.8

Витамин В6

0.9 мг

2 мг

16.8

11.5

Витамин В9

99 мкг

400 мкг

6.2

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

90 мкг

Витамин D

10 мкг

Витамин E

2.3 мг

15 мг

5.5

3.8

Биотин

50 мг

Витамин К

4.3 мкг

120 мкг

1.3

0.9

Витамин РР

18.6 мг

20 мг

33.8

23.3

Калий

1359.9 мг

2500 мг

19.8

13.6

Кальций

180.2 мг

1000 мг

6.6

4.5

Кремний

30 мг

Магний

509.9 мг

400 мг

46.4

31.9

Натрий

31.5 мг

1300 мг

0.9

0.6

Сера

0.1 мг

500 мг

Фосфор

942.8 мг

800 мг

42.9

29.5

Хлор

0.1 мг

2300 мг

Алюминий

30 мкг

Железо

12.6 мг

18 мг

25.5

17.5

Йод

27 мкг

150 мкг

6.5

4.5

Кобальт

1.8 мкг

10 мкг

6.5

4.5

Литий

70 мкг

Марганец

12.3 мкг

2 мкг

223.6

153.7

Медь

342.5 мкг

1000 мкг

12.5

8.6

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

139.1 мкг

55 мкг

91.9

63.2

Фтор

5 мкг

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

7.8 мг

12 мг

23.6

16.2

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

0.1 мкг

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как приготовить закваску для хлеба без дрожжей в домашних условиях? Итак, для приготовления закваски понадобится пшеничная цельнозерновая мука, ржаные отруби и вода. Жидкость используем комнатной температуры, специально греть ее не нужно.

Для понимания на фото можно увидеть фото наполнения столовой ложки – набираем такой объем муки и отрубей.

Для закваски удобно использовать простую стеклянную банку объемом один литр – в ней удобно наблюдать за процессом. Кладем в емкость ржаные отруби для первого дня. Вливаем соответствующее количество воды. Смешиваем ложкой до однородности. Накрываем крышкой и убираем в темное место комнатной температуры, например, в кухонный шкафчик.

На второй день можно будет наблюдать начало процесса брожения – появятся пузырьки.

Добавляем воду и ржаные отруби в указанном количество на второй день. Перемешиваем, накрываем, возвращаем в шкаф.

На третий день объем закваски увеличится. Массу перемешиваем и убираем три столовые ложки от общего объема.

В оставшееся в банке количество закваски добавляем пшеничную цельнозерновую муку и воду для третьего дня. Перемешиваем, накрываем, возвращаем в шкаф.

На четвертый день закваска светлеет, крепчает, усиливается специфический аромат. Всыпаем в закваску муку, перемешиваем, возвращаем в шкаф.

На пятый день закваску перемешиваем, добавляем указанное для пятого дня количество муки и воды, перемешиваем, возвращаем в шкаф.

Через пять-шесть часов текущего дня закваска поднимется и осядет по центру – появится впадинка. Это значит, что масса готова, ее уже можно использовать в выпечку.

К слову, тесто для хлеба на закваске требует больше времени на расстойку, если сравнивать с тестом на промышленных дрожжах.

Для удобства хозяйки замешивают тесто на ночь, а утром приступают к выпеканию хлеба.

Остатки закваски можно хранить в холодильнике до шести-семи дней, после чего ее нужно будет подкармливать из расчета 1 столовая ложка закваски на 60 миллилитров воды. Муки добавляем столько, чтобы консистенция теста напоминала густую сметану. Замешанную массу снова оставляем при комнатной температуре для созревания.

Приятного аппетита!

Оценить закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Быстрый фильтр

Закваска для хлеба без дрожжей Закваска из цельнозерновой муки для хлеба Квас в домашних условиях Закваска для хлеба Квас без дрожжей Закваска для хлеба из ржаной муки

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке