Вечная закваска для хлеба из ржаной муки

Name: Вечная закваска для хлеба из ржаной муки
Prep time: 5 h
Cook time: 25 min
Total time: PT0D5H25M
Yield: 4
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (15)

Комментарии (0)

Для приготовления вечной закваски для хлеба из ржаной муки понадобится только мука и вода. И, конечно, нужно запастить еще и терпением, так как закваска зреет пять дней. Каждый день будем подкармливать смесь, наблюдать и ждать окончания процесса. Когда закваска будет готова, часть ее пойдет на замес теста, а часть – на приготовление новой порции закваски. Процесс можно продолжать неограниченно долго, конечно, соблюдая указанные условия.

Вечная закваска для хлеба из ржаной муки

15499

Кухня

Мировая

Время готовки

5 ч. PT5H

Порции

Калорийность

298 ккал

Белки

12,8 гр.

Жиры

2,6 гр.

Углеводы

51,8 гр.

Вода

12,8 гр.

Волокна

15,9 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

7.5 мкг

900 мкг

0.3

0.2

Витамин В1

1.4 мг

1.5 мг

33.3

22.8

Витамин В2

0.5 мг

1.8 мг

10.3

7.1

Витамин В4

70.2 мг

500 мг

5.1

3.5

Витамин В5

1.4 мг

5 мг

9.9

6.8

Витамин В6

0.9 мг

2 мг

16.8

11.5

Витамин В9

99 мкг

400 мкг

6.2

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

90 мкг

Витамин D

10 мкг

Витамин E

2.3 мг

15 мг

5.5

3.8

Биотин

50 мг

Витамин К

4.3 мкг

120 мкг

1.3

0.9

Витамин РР

18.6 мг

20 мг

23.3

Калий

1359.9 мг

2500 мг

19.9

13.6

Кальций

180.2 мг

1000 мг

6.6

4.5

Кремний

30 мг

Магний

509.9 мг

400 мг

46.5

31.9

Натрий

31.5 мг

1300 мг

0.9

0.6

Сера

0 мг

500 мг

Фосфор

942.8 мг

800 мг

29.5

Хлор

0.1 мг

2300 мг

Алюминий

30 мкг

Железо

12.6 мг

18 мг

25.5

17.5

Йод

27 мкг

150 мкг

6.6

4.5

Кобальт

1.8 мкг

10 мкг

6.6

4.5

Литий

70 мкг

Марганец

12.3 мкг

2 мкг

224.4

153.7

Медь

342.5 мкг

1000 мкг

12.5

8.6

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

139.1 мкг

55 мкг

92.3

63.2

Фтор

4 мкг

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

7.8 мг

12 мг

23.7

16.2

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

0.1 мкг

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как приготовить вечную закваску для хлеба из ржаной муки? Для приготовления закваски желательно использовать теплую воду и свежую, а не лежалую ржаную муку.

В прозрачную емкость помещаем 40 грамм ржаной муки и 40 миллилитров теплой воды.

Перемешиваем до однородности и помещаем в теплое темное место для начала брожения.

Через сутки можно будет наблюдать, как появились пузырьки воздуха – брожение началось.

В закваску добавляем 40 грамм муки и 40 миллилитров воды.

Перемешиваем до однородности, закрываем крышкой и возвращаем в прежнее место.

Еще через сутки видим, что закваска выросла в объеме, запузырилась.

Подкормим закваску: добавляем 40 грамм муки и 40 миллилитров воды.

Перемешиваем до однородности.

Закрываем крышкой и возвращаем в прежнее теплое темное место еще на сутки.

По прошествии указанного времени видим, что закваска слегка побелела, аромат стал кисловатым. Смесь скоро уже будет готова для дальнейшего употребления.

Половину смеси откладываем и дальше не используем.

В оставшуюся половину добавляем 40 грамм муки и 40 миллилитров воды, перемешиваем.

Закрываем крышкой и возвращаем в теплое место еще на сутки.

По прошествии суток закваска совершенно поменяет вид – она становится пористой, сильной, с выраженным ароматом. Половину от приготовленной закваски используем для замеса теста. А вторую половину помещаем в чистую баночку, закрываем и помещаем в холодильник. Эту часть закваски нужно подкармливать один раз в три дня. Ориентировочное количество муки и воды для подкормки данного количества закваски – 20 грамм и 20 миллилитров соответственно.

Приятного аппетита!

Оценить вечная закваска для хлеба из ржаной муки

Быстрый фильтр

Закваска для хлеба Квас в домашних условиях Закваска из цельнозерновой муки для хлеба Закваска для хлеба без дрожжей Квас без дрожжей Закваска для хлеба из ржаной муки

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Вечная закваска для хлеба из ржаной муки

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить вечная закваска для хлеба из ржаной муки

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке