Главная
➠ Вторые блюда
➠ Плов
➠ Плов без мяса
➠ Азербайджанский плов с курагой и изюмом

Азербайджанский плов с курагой и изюмом

Name: Азербайджанский плов с курагой и изюмом
Prep time: 70 min
Cook time: 40 min
Total time: PT0D1H50M
Yield: 4
Cuisine: Азербайджанская

16278

1 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0)

Существует множество видов азербайджанского плова. Объединяет их всегда одно - рыхлый, пушистый, рассыпчатый рис. На дно казана, в котором готовится рис, укладываем казмак – лепешку. Приготовим ее из риса, яиц и кефира. К концу приготовления блюда она образует хрустящую румяную корочку, которую можно будет разрезать и подать к рассыпчатому плову. Отдельно припускаем размоченные сухофрукты на сковороде со сливочным маслом – это будет сочное дополнение к плову.

Кухня Азербайджанская

Время готовки 70 мин.

Порции 4

Калорийность 328 ккал 3831 ккал 958 ккал

Белки 5,9 гр. 69,4 гр. 17,3 гр.

Жиры 13,2 гр. 154,4 гр. 38,6 гр.

Углеводы 47,4 гр. 553,8 гр. 138,4 гр.

Вода 28,1 гр. 328,8 гр. 82,2 гр.

Волокна 2,9 гр. 33,9 гр. 8,5 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Рис длиннозерный 500 гр. Сахар-песок 1 ст.л. Яйцо 3 шт. Кефир 2 ст.л. Соль 1 по вкусу Куркума 1 по вкусу Изюм 100 гр. Курага 150 гр. Масло сливочное 180 гр.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2113.5 мкг	900 мкг	20.1	58.7
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	3.9	11.3
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	6.8	19.9
Витамин В4	844.9 мг	500 мг	14.5	42.2
Витамин В5	5.4 мг	5 мг	9.2	27
Витамин В6	1.9 мг	2 мг	7.9	23.1
Витамин В9	134.9 мкг	400 мкг	2.9	8.4
Витамин В12	0.9 мкг	3 мкг	2.7	7.8
Витамин С	4.1 мкг	90 мкг	0.4	1.1
Витамин D	6 мкг	10 мкг	5.1	14.9
Витамин E	13.4 мг	15 мг	7.7	22.4
Биотин	53.5 мг	50 мг	9.2	26.7
Витамин К	9.5 мкг	120 мкг	0.7	2
Витамин РР	28.8 мг	20 мг	12.3	36
Калий	3277.4 мг	2500 мг	11.2	32.8
Кальций	435 мг	1000 мг	3.7	10.9
Кремний	566 мг	30 мг	161.5	471.7
Магний	394.2 мг	400 мг	8.4	24.6
Натрий	2687.2 мг	1300 мг	17.7	51.7
Сера	637.5 мг	500 мг	10.9	31.9
Фосфор	1421.6 мг	800 мг	15.2	44.4
Хлор	4004.3 мг	2300 мг	14.9	43.5
Алюминий	1308 мкг	30 мкг	373.2	1090
Железо	20.3 мг	18 мг	9.7	28.2
Йод	48.3 мкг	150 мкг	2.8	8.1
Кобальт	22.7 мкг	10 мкг	19.5	56.8
Литий	16.4 мкг	70 мкг	2	5.8
Марганец	8.1 мкг	2 мкг	34.9	101.9
Медь	2275.2 мкг	1000 мкг	19.5	56.9
Никель	178.5 мкг	200 мкг	7.6	22.3
Рубидий	19.7 мкг	200 мкг	0.8	2.5
Селен	130.8 мкг	55 мкг	20.4	59.5
Фтор	661.8 мкг	4000 мкг	1.4	4.1
Хром	104.5 мкг	50 мкг	17.9	52.3
Цинк	10 мг	12 мг	7.1	20.8
Бор	1005 мкг	1200 мкг	7.2	20.9
Ванадий	66.2 мкг	20 мкг	28.3	82.7
Молибден	36.6 мкг	70 мкг	4.5	13.1

Процесс приготовления

Чтобы приготовить азербайджанский плов с курагой и изюмом, первым делом подготовим топленое сливочное масло. В сотейник с толстым дном кладем масло и ставим его на плиту. Растапливаем масло до жидкого состояния и кипятим его на медленном огне до тех пор, пока оно не станет приобретать золотисто-коричневый оттенок. При этом масло начнет издавать ореховый аромат. Снимаем сотейник с плиты. Изюм и курагу хорошо промываем теплой водой и помещаем в небольшую кастрюлю. Поливаем сухофрукты парой столовых ложек топленого масла и посыпаем сахарным песком. Вливаем 250 миллилитром теплой воды. Ставим кастрюлю с сухофруктами на плиту, доводим содержимое до кипения и варим тридцать минут под крышкой.

Выкладываем отваренные сухофрукты на тарелку – изюм и курага должны стать полностью мягкими.

Рис помещаем в сито, промываем под струей проточной воды до тех пор, пока крупа не станет полупрозрачной, а вода не будет проливаться через рис полностью чистой. В кастрюлю вливаем два с половиной литра воды и добавляем полторы столовой ложки соли. Доводим воду до кипения и всыпаем в нее подготовленный рис. Варим его до полуготовности в течение десяти-пятнадцати минут. Поверхность зерен должна стать мягкой, а внутри рис должен оставаться еще крепким. Откидываем полуготовый рис на сито и даем отвару стечь.

Готовим казмак: в небольшую миску разбиваем яйца, вливаем кефир, всыпаем по щепотке соли и куркумы. Хорошо взбалтываем вилкой до однородности. Добавляем несколько ложек отваренного до полуготовности риса. Необходимо добиться получения густой кашеобразной массы.

На дно казана наливаем топленое сливочное масло в таком количестве, чтобы оно полностью покрыло дно. Затем выкладываем приготовленную рисовую массу для казмака и выравниваем ее по всей площади дна казана в виде лепешки. Слегка утрамбовываем.

На казмак выкладываем подготовленный рис, пересыпая его куркумой для красивого цвета и поливая топленым сливочным маслом. Поверхность риса обязательно дополнительно щедро поливаем маслом. Крышку от казана заворачиваем в чистое хлопковое полотенце и закрываем казан. Это нужно для того, чтобы конденсат при готовке впитывался в полотенце, а не попадал на рис. Ставим казан на плиту на самую минимальную температуру и готовим плов в течение двадцати пяти-тридцати минут. Если плита газовая, рекомендуем использовать рассекатель пламени для равномерного распределения температуры. Затем плиту отключаем и даем плову «дойти» под крышкой еще двадцать-двадцать пять минут.

Готовый плов получается пушистым и рассыпчатым. Выкладываем его на сервировочное блюдо. Рисовую лепешку на дне казана разрезаем на секторы лопаткой и аккуратно извлекаем. На уложенный на блюде плов укладываем румяный казмак корочкой вверх.

Приготовленные ранее изюм и курагу подаем к плову отдельно на тарелке либо выкладываем сухофрукты на рис рядом с казмаком. Подаем оформленный плов в горячем виде.

Азербайджанский плов

Плов с длиннозерным рисом

Плов с курагой

Плов с сухофруктами сладкий

Сладкий плов с курагой и изюмом

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом

Плов с мясом и курагой

Плов с мясом и сухофруктами

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Ваш комментарий *

Ваше имя *

Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля