Засолка черных груздей холодным способом

Name: Засолка черных груздей холодным способом
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D1H30M
Yield: 5
Cuisine: Восточно-европейская

Калорийность

Шаги (9)

Комментарии (0)

Черные грузди, засоленные холодным способом, имеют несколько иную текстуру и аромат, чем засоленные с термической обработкой. По этому рецепту можно быстро заготовить грузди при большом их урожае, что даст возможность выбрать для заготовки молодые и плотные грибочки. Собирать грибы можно постепенно. Засаливаются они в большой емкости и добавляются по мере поступления их из леса. Засаливаются без всяких специй, что дает возможность насладиться чистым вкусом соленых грибов.

Засолка черных груздей холодным способом

28764

Кухня

Восточно-европейская

Время готовки

60 мин. PT60M

Порции

Калорийность

8 ккал

Белки

0,8 гр.

Жиры

0,5 гр.

Углеводы

0,5 гр.

Вода

44,6 гр.

Волокна

0,8 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

ингредиенты

5 порций

1 порция 2 порции 3 порции 4 порции 5 порций 6 порций 7 порций

1 порция = 395,0 гр.

Грузди черные 10

кг

Соль 2 - 3

ст.

Таблица переводов объемных мер:

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

900 мкг

Витамин В1

0.3 мг

1.5 мг

Витамин В2

2.4 мг

1.8 мг

6.8

26.7

Витамин В4

500 мг

Витамин В5

5 мг

Витамин В6

2 мг

Витамин В9

400 мкг

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

80 мкг

90 мкг

4.5

17.8

Витамин D

10 мкг

Витамин E

15 мг

Биотин

50 мг

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

1.5 мг

20 мг

0.4

1.5

Калий

87.8 мг

2500 мг

0.2

0.7

Кальций

3588 мг

1000 мг

18.2

71.8

Кремний

30 мг

Магний

214.5 мг

400 мг

2.7

10.7

Натрий

377422.5 мг

1300 мг

1470

5806.5

Сера

1755 мг

500 мг

17.8

70.2

Фосфор

731.3 мг

800 мг

4.6

18.3

Хлор

581977.5 мг

2300 мг

1281.2

5060.7

Алюминий

30 мкг

Железо

28.3 мг

18 мг

31.4

Йод

150 мкг

Кобальт

146.3 мкг

10 мкг

74.1

292.5

Литий

70 мкг

Марганец

2.4 мкг

2 мкг

6.2

24.4

Медь

2642.3 мкг

1000 мкг

13.4

52.8

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

1 мкг

55 мкг

0.1

0.4

Фтор

19.5 мкг

4000 мкг

0.1

Хром

50 мкг

Цинк

5.9 мг

12 мг

2.5

9.8

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

1072.5 мкг

70 мкг

77.6

306.4

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как засолить черные грузди холодным способом? Черные грузди очистите от лесного мусора, удалите поврежденные и старые экземпляры и на 2 суток замочите в холодной воде, меняя ее каждые 12 часов.

Затем грибы хорошо промойте под проточной водой и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Подготовьте для засолки груздей большую емкость. В нее послойно укладывайте подготовленные грибы, пересыпая каждый слой солью в рассчитанном количестве.

Грибы укладывайте шляпками вниз. Толщину слоя грибов делайте 5–6 см, не более, иначе неравномерно просолятся.

Верхний слой грибов солью посыпьте более обильно.

Уложенные в емкость грибы накройте кусочком ткани и поместите на нее тарелку или деревянный круг с грузом. Емкость с грибами поставьте в прохладное место.