Соленые опята на зиму в банках

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

В данном рецепте, вам предлагается применить при засолке опят корень хрена, который придаст вашему соленью острый, приятно-пикантный вкус и яркий и насыщенный запах. К тому же здесь применяется холодный способ засолки, без варки грибов.

Ингредиенты:

• Свежесобранные опята – 3 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец чёрный горошком – 15 шт.
• Зелень укропа – 50 гр.
• Корень хрена средний – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л. на 1 литр воды.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свежие опята тщательно перебираем от листьев, веточек и другого мусора. Перебирать надо аккуратно, чтобы не поломать грибы.

Шаг 2. Закипятим воду с добавлением соли (1ст. л. соли на один литр воды) и зальем ею грибы. Выдерживаем несколько минут. Воду сливаем и тщательно промываем грибы проточной водой, удаляя пленку под шляпкой.

Шаг 3. Хрен тщательно вымываем и очищаем от кожуры. Натираем хрен на крупной терке. Хрен, учитывая его резкий и раздражающий запах, можно перекрутить на мясорубке.

Шаг 4. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и измельчаем на чесночнице.

Шаг 5. Укроп промываем и мелко шинкуем. Если нет зеленого укропа, можно использовать его зонтики.

Шаг 6. Замоченные и промытые грибы, отжимаем от лишней жидкости.

Шаг 7. Солим опята по вкусу и перемешиваем. Грибы выкладываем в емкость для засолки послойно, перекладывая каждый слой измельченными чесноком и хреном, горошками перца и нашинкованным укропом.

Шаг 8. По своему вкусу, можно положить в баночки смородиновые листья, лавровый лист, зелень петрушки.

Шаг 9. Емкость с грибами покрываем плотной тканью. Сверху помещаем плоскую тарелочку с грузом. Оставляем грибы на десять дней для засолки. Лишнюю, вытекающую жидкость периодически сливаем.

Шаг 10. Соленые опята будут готовы через 2–3 недели. Можно снимать пробу. Отправляем грибы на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Рецепт солёных опят на зиму

В данном рецепте предлагается опята для засолки предварительно сварить. Это позволяет увеличить длительность хранения грибов и повышает их безопасность.

Ингредиенты:

• Свежие опята – 4 кг.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 6-8шт.
• Зонтик укропа – по вкусу.
• Семена укропа – 2 ч.л.
• Чеснок – 1 головка.
• Душистый перец – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.

Для рассола на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст.л.
• Перец душистый – 2-3шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Семена укропа – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала подготовьте опята для соления. Грибы тщательно переберите и помойте проточной водой. Большие грибы нарежьте средними кусочками.

Шаг 2. Закипятите воду в большой кастрюле и поместите в нее вымытые грибы. Добавьте в грибы одну столовую ложку соли.

Шаг 3. Головку репчатого лука помойте, чистить не обязательно, и положите ее к грибам. Семена укропа поместите в кусочек плотной ткани и туго завяжите. Опустите укроп в кастрюлю, можно фиксировать к ручке кастрюли.

Шаг 4. Варите грибы в течение 30 минут от момента закипания. Не забывайте снимать образующуюся пенку.

Шаг 5. Подготовьте стерильную банку для засолки. В данном рецепте используется 2-литровая. На дно банки положите несколько зубков чеснока, листья смородины и вишни, зонтик укропа. В банку также добавьте лавровый лист, душистый перец и гвоздику.

Шаг 6. Отваренные грибы плотно уложите в подготовленную банку.

Шаг 7. Сейчас приготовьте рассол для грибов. Для этого налейте в кастрюлю один литр чистой воды и добавьте к ней указанное в рецепте количество соли и специй.

Шаг 8. Рассол поварите в течение 5 минут, отцедите на плотную ткань или марлю и залейте им грибы в банке.

Шаг 9. Банку с грибами закройте салфеткой, охладите при комнатной температуре и можете помещать в холодное место для хранения.

Шаг 10. Для предотвращения плесени, на поверхности грибов периодически кладите под салфетку, смоченный в уксусе кусочек бинта.

Через 1–2 недели ваши грибы готовы. Можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Соленые опята холодным способом в банки

В данном рецепте вам предлагается приготовить самые хрустящие и ароматные соленые опята. Для их приготовления требуется время. Запасайтесь терпением, и результат превзойдет ваши ожидания. В данном рецепте, соление опят производится методом холодной засолки. Пробуйте!

Ингредиенты:

• Свежие опята – 1 ведро.
• Чеснок – 3–4 головки.
• Зонтики укропа – 6-8 шт.
• Листья хрена – по вкусу.
• Корень хрена – 1 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Соль – 200 гр.
• Листья смородины – 10 шт.
• Листья вишни – 10 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свежесобранные опята очистите от лесного мусора. Ножки грибов отрежьте, потому что они жесткие и невкусные. Для засолки используйте только шляпки грибов. Сложите подготовленные шляпки в большую емкость и залейте соленой водой на трое суток. За это время у грибов исчезнет горький привкус.

Шаг 2. Каждый день меняйте воду в грибах, иначе они могут испортиться. По возможности, используйте для засолки грибов деревянную бочку. Если такой нет, засаливайте в большой эмалированной кастрюле или в пластмассовой емкости.

Шаг 3. На дно емкости положите вымытые листья хрена и корень. Корень хрена надо промыть, очистить от кожуры и измельчить любым способом. Туда же поместите вишневые и смородиновые листья. Опята в емкость, укладывайте послойно плотно.

Шаг 4. Каждый слой грибов посыпайте крупной солью. Мелкую или йодированную соль не используйте. Очистите и измельчите чеснок. Каждый слой грибов, также перекладывайте измельченным чесноком, зонтиками укропа и горошками черного перца.

Шаг 5. Таким способом выложите все слои грибов. Сверху грибы накройте большой плоской тарелкой. Установите на грибы хороший груз.

Шаг 6. Емкость с грибами поместите на два месяца в темное и прохладное место. За это время периодически проверяйте состояние грибов.

Шаг 7. Опята за два месяца пропитаются ароматом приправ и хорошо засолятся. Готовые опята разложите в стерильные банки, и плотно закупорьте пластмассовыми крышками.

Шаг 8. Баночки с грибами определяйте на хранение в погреб или холодильник.

Перед подачей к столу добавьте в соленые грибы, нашинкованный колечками лук и полейте растительным маслом. Приятного аппетита!

Опята осенние соленые

В данном рецепте вам предлагается простой способ приготовления соленых опят. Вы приготовите закуску с восхитительным вкусом, которая будет знатным угощением на любом столе. Вы сможете, заправив их растительным маслом, подать и к картошке, и к мясным и рыбным блюдам, да и просто поджарить.

Ингредиенты:

• Осенние опята – 10 кг.
• Соль – 500 гр.
• Репчатый лук – 180 гр.
• Свежий укроп – 180 гр.
• Лавровый лист – 20 гр.
• Душистый перец горошком – 120 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо переберите грибы, удалив из них весь мусор. Грибы тщательно промойте под проточной водой.

Шаг 2. В большую кастрюлю налейте чистую воду, всыпьте указанное количество соли и закипятите. Поместите в кипящий рассол вымытые опята и варите в течение 15 минут. Сваренные опята откиньте на дуршлаг для удаления всей жидкости.

Шаг 3. Подготовьте глубокую емкость для засолки грибов. На дно емкости положите часть укропа, лаврового листа, душистого перца и нашинкованного полукольцами репчатого лука.

Шаг 4. На пряности поместите слой грибов. Таким способом послойно выложите все грибы, перекладывая каждый слой пряностями с луком.

Шаг 5. Выложенные в емкость грибы накройте кусочком плотной ткани или марли и поместите сверху любой гнет.

Шаг 6. Процесс засолки должен продолжаться в течение 10 дней. Готовые грибы расфасуйте в стерильные баночки, плотно закупорьте пластиковыми крышками и отправляйте на хранение в холодное место.

Шаг 7. У вас получились невероятно вкусные соленые опята. Можно подавать к столу. Кушайте на здоровье!

Соленые опята на зиму без уксуса

Соленые опята на зиму без уксуса – великолепная закуска для мяса и картофеля, приготовленных в любом виде. Закатывать опята очень удобно и эти грибы аппетитно смотрятся на столе. Подавать соленые опята можно, дополнив репчатым луком или свежей зеленью.

Время готовки – 2-3 недели.

Время приготовления – 60 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Опята – 4 кг.
• Соль поваренная – 1 ст.
• Соцветия гвоздики сушеные – 4 шт.
• Перец душистый горошком – 6 шт.

Для маринада:

• Сахар – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 6-8 шт.
• Зонтики укропа – 10 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Листья смородины – по вкусу.
• Листья вишни – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Собранные в лесу опята переберите от крупного мусора и плохих грибов.

Шаг 2. Далее посыпьте опята солью. Порция соли зависит от количества грибов. Просто немного присолите их, а не засыпайте плотным слоем.

Шаг 3. Залейте грибочки теплой водой, притопите их руками и оставьте на 1-1,5 часа. Можно оставить грибы на ночь.

Шаг 4. Когда грибы отмокнут, хорошо их промойте и переложите на дуршлаг.

Шаг 5. Теперь можно переходить к процессу засолки. На дно чистой банки положите часть зонтиков укропа, листьев лавра, вишни и смородины. Далее выкладывайте слоями опята, просыпайте их перцем и солью, между ними укладывайте оставшуюся зелень. Накройте баночки тканью или марлей, сложенной в несколько раз. Установите сверху небольшой гнет.

Шаг 6. В процессе засолки грибы осядут и дадут сок. По мере необходимости можно добавлять грибы, пока баночки не заполнятся до верха. Оставьте опята солиться на 2-3 недели. После этого соленые грибы можно переложить в стерилизованные банки и закатать. Приятного аппетита!

Соленые опята с чесноком на зиму

Соленые опята с чесноком на зиму получаются ароматными и хрустящими. Их можно подать, как самостоятельную закуску или дополнять солеными опятами другие блюда. Чеснок позволяет полностью раскрыть и дополнить всю богатую палитру вкуса соленых грибов.

Время готовки – 4-5 дн.

Время приготовления – 50 мин.

Порции – 4-6.

Ингредиенты:

• Опята – 3 кг.
• Лист лавровый – 7 гр.
• Соль поваренная – 100 гр.
• Перец душистый горошком – 20 шт.
• Перец черный горошком – 20 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Чеснок – 2-3 головки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Опята внимательно переберите и хорошо помойте. Мелкие грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте на дольки.

Шаг 2. В объемную кастрюлю влейте воду, посолите ее и выложите грибы. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Затем убавьте нагрев и варите опята 15-20 минут.

Шаг 3. После варки откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Остудите их.

Шаг 4. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 5. Для засолки удобнее всего использовать эмалированную кастрюлю. На ее дно положите часть пряностей: чеснок, лук, укроп, горошины перцев и лавровый лист. Укладывайте грибы слоями, просыпая солью и прокладывая специями. На грибы установите груз.

Шаг 6. Оставьте емкость с грибами на 4-5 дней. Затем соленые опята переложите в стерилизованные баночки, плотно закройте их и храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Засолка опят горячим способом на зиму

Засолка опят горячим способом на зиму – самый безопасный и простой способ заготовки грибов. Ведь именно после термической обработки можно утверждать, что вы полностью избавились от микробов. К тому же такая закатка будет лучше храниться.

Время готовки – 1 неделя.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Опята – 0,5 кг.
• Соль поваренная – 20 гр. + 0,3 ст.л. для варки
• Лист лавровый – 2 шт.
• Зонтики укропа сушеные – 4-5 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Опята переберите от мусора и тщательно вымойте в нескольких водах. Подготовьте все пряности для засолки.

Шаг 2. Грибы переложите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и всыпьте треть столовой ложки соли. Доведите воду до кипения и варите 20 минут.

Шаг 3. Затем откиньте опята на дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости.

Шаг 4. Возьмите глубокую емкость, положите в нее половину сушеного укропа и перца, один измельченный зубчик чеснока и лавровый лист.

Шаг 5. Далее равномерным слоем выложите половину грибов, просыпьте их 10 граммами соли.

Шаг 6. Сверху на грибной слой выложите оставшиеся специи. Затем снова опята и соль.

Шаг 7. На грибы положите плоскую тарелку и установите гнет. Оставьте заготовку в прохладном месте на неделю.

Шаг 8. Соленые опята разложите в стерилизованные баночки, плотно закройте прокипяченными крышками и храните только в прохладном месте. Приятного аппетита!