Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Свиная шея
➠ Мясо по–французски из свинины в духовке

Мясо по–французски из свинины в духовке

Name: Мясо по–французски из свинины в духовке
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D1H30M
Yield: 8
Cuisine: Советская

968

1 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0)

Мясо по–французски из свинины в духовке – прекрасное основное блюдо, как к праздничному столу, так и в будний день. Мясо по–французски, как это часто бывает, к Франции не имеет никакого отношения, просто повар был француз. А блюдо создано на Русской земле. Повар работал у русского графа Орлова и придумал это блюдо. За границами бывшего СССР, это блюдо до сих пор называют «Телятина Орлов» (или «мясо по–Орловски»).

Да, первоначально использовали телятину, но в наше время прекрасно подходит и свинина, и говядина (иногда мясо в виде фарша). Блюдо состоит из нескольких слоёв, основной слой – мясо. Другие слои варьируются кулинарами в соответствии с возможностями и вкусом. Мясо можно класть на подушку из картофеля, накрывать слоями лука, помидоров, грибов. Некоторые кулинары кладут слой ананаса (свежего или маринованного). Слои меняют местами или отказываются от некоторых, или что–нибудь добавляют. В принципе такие экзерсисы имеют право на жизнь, ведь на вкус и цвет…

Но главной фишкой мяса по–французски являлась корочка, сверху запеченного блюда, аппетитного золотистого цвета. Она и на вкус была великолепна. В стародавние времена, при подаче блюда, гости аккуратно снимали её и употребляли, как лакомство. Нынешние кулинары добиваются образования такой корочки разными способами.

Приготовим несложный и быстрый рецепт мяса по–французски, с обязательной вкусной корочкой. Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 60 мин.

Порции 8

Калорийность 290 ккал 4729 ккал 591 ккал

Белки 12,2 гр. 199,6 гр. 24,9 гр.

Жиры 25,5 гр. 416,7 гр. 52,1 гр.

Углеводы 2,3 гр. 36,7 гр. 4,6 гр.

Вода 30,7 гр. 500,6 гр. 62,6 гр.

Волокна 0,8 гр. 13,3 гр. 1,7 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Свиная шея 800 гр. Лук репчатый 400 гр. Сыр твердый 350 гр. Майонез 1 по вкусу Масло растительное 1 ст.л. Соль 1 по вкусу Перец черный молотый 1 по вкусу

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1039.6 мкг	900 мкг	7.1	14.4
Витамин В1	4.6 мг	1.5 мг	18.7	38.2
Витамин В2	4.1 мг	1.8 мг	13.9	28.3
Витамин В4	672.5 мг	500 мг	8.2	16.8
Витамин В5	13.1 мг	5 мг	16.1	32.7
Витамин В6	4.8 мг	2 мг	14.9	30.3
Витамин В9	121.1 мкг	400 мкг	1.9	3.8
Витамин В12	12.5 мкг	3 мкг	25.6	52.2
Витамин С	43.6 мкг	90 мкг	3	6.1
Витамин D	9 мкг	10 мкг	5.5	11.2
Витамин E	28.2 мг	15 мг	11.5	23.5
Биотин	11.7 мг	50 мг	1.4	2.9
Витамин К	20.8 мкг	120 мкг	1.1	2.2
Витамин РР	57.6 мг	20 мг	17.7	36
Калий	3726.2 мг	2500 мг	9.1	18.6
Кальций	3412.5 мг	1000 мг	20.9	42.7
Кремний	20 мг	30 мг	4.1	8.3
Магний	386.6 мг	400 мг	5.9	12.1
Натрий	5917.3 мг	1300 мг	27.9	56.9
Сера	1082.8 мг	500 мг	13.3	27.1
Фосфор	3521.8 мг	800 мг	27	55
Хлор	8052.9 мг	2300 мг	21.5	43.8
Алюминий	1600 мкг	30 мкг	327	666.7
Железо	8.4 мг	18 мг	2.9	5.9
Йод	12 мкг	150 мкг	0.5	1
Кобальт	20.9 мкг	10 мкг	12.8	26.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2 мкг	2 мкг	6.2	12.6
Медь	1365.8 мкг	1000 мкг	8.4	17.1
Никель	12 мкг	200 мкг	0.4	0.8
Рубидий	1904 мкг	200 мкг	58.4	119
Селен	262.6 мкг	55 мкг	29.3	59.7
Фтор	125.8 мкг	4000 мкг	0.2	0.4
Хром	8 мкг	50 мкг	1	2
Цинк	40.5 мг	12 мг	20.7	42.2
Бор	800 мкг	1200 мкг	4.1	8.3
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6.6 мкг	70 мкг	0.6	1.2

Процесс приготовления

Мясо (шейную или лопаточную часть) вымойте холодной проточной водой. Затем обсушите его бумажным полотенцем. Разрежьте мясо на восемь порционных кусков. Слегка отбейте его кухонным молоточком для отбивания мяса. Не отбивайте в тонкий пласт. При запекании тонкое мясо подсохнет и станет жёстким.

Подготовленные порционные куски мяса натрите солью и перцем по вкусу. Сложите их друг на друга, обтяните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

Включите нагрев в духовке. Установите температуру 180 градусов. Пусть прогревается.

Тем временем очистите репчатый лук от шелухи. Нарежьте лук кольцами толщиной не более 2 миллиметров.

Противень для запекания мяса застелите кулинарной фольгой. Налейте на фольгу столовую ложку растительного масла. Силиконовой кулинарной кисточкой равномерно распределите масло по всей фольге.

Выложите на подготовленный противень порционные куски мяса. Постарайтесь, по возможности, чтобы они не касались друг друга. Сверху каждый кусок мяса щедро посыпьте кольцами лука.

На лук нанесите майонез, немного. С помощью столовой ложки размажьте майонез по луку тонким слоем. Если где–то не хватает майонеза – добавьте немного и размажьте. Майонеза не должно быть много.

Натрите на крупной тёрке твёрдый сыр. Порции мяса, поверх майонеза, щедро посыпьте сыром (сыпьте только на порции мяса, на противень не сыпьте). Сыра на мясе должна быть приличная горка.

Поставьте противень с мясом в разогретую духовку на среднюю решетку. Запекайте мясо примерно 30 минут (майонез и сыр должны образовать румяную аппетитную корочку).

По окончании запекания выключите духовку. Выньте противень с мясом и дайте ему постоять на верху плиты 15–20 минут.

Подавайте мясо к столу порциями, не нарушая их целостность. Эта красота не нуждается в особом украшении. Гарнир можно подать любой, но картофель (в любом виде приготовления) будет лучшим гарниром.Приятного аппетита!

Свиная шея

Оставить комментарий

Ваш комментарий *

Ваше имя *

Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля