Маринованные грузди в банках на зиму

Собранные грузди сразу после сбора перебираем: случайный мусор выбрасываем, ножки и шляпки зачищаем ножом от загрязнений, дефектные части вырезаем. Подготовленные грузди тщательно промываем несколько раз под проточной водой. Крупные грибы разрезаем на части, мелкие – идут в ход целиком. Промытые грузди складываем в объемную кастрюлю, заливаем холодной водой, немного подсаливаем и ставим на плиту. Доводим жидкость до кипения и варим в течение сорока минут. По истечении времени варки воду сливаем, а грузди выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Для приготовления маринада в подходящую кастрюлю вливаем воду в указанном количестве, добавляем соль, горошки черного перца и лавровые листья. Доводим маринад до кипения и вливаем уксусную эссенцию. Перемешиваем и снимаем с плиты.

Банки моем содовым раствором и ошпариваем кипятком. Также поступаем и с крышками. В подготовленные сухие банки укладываем процеженные от отвара грузди. Поверх выкладываем промытые и обсушенные стебли и соцветия укропа. Зубки чеснока очищаем, моем и кладем в банки на уложенную зелень.

Заливаем кипящим маринадом банки с груздями и зеленью. Сразу закручиваем крышками. Переворачиваем банки вверх дном для проверки герметичности и в таком положении даем им полностью остыть. После остывания убираем заготовки в прохладное темное место на хранение.