Главная
➠ Супы
➠ Бульон
➠ Как сварить говяжий бульон

Как сварить говяжий бульон

Name: Как сварить говяжий бульон
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: PT0D2H40M
Yield: 30
Cuisine: Мировая

526

53 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0)

Как сварить говяжий бульон для супа или борща, чтобы он получился вкусным, ароматным и насыщенным, – мы подробно расскажем в рецепте. Для варки можно брать как просто мякоть, так и мясо на кости, в двух этих вариантах вы получите разный по вкусу и степени насыщенности бульон.

Кухня Мировая

Время готовки 120 мин.

Порции 30

Калорийность 174 ккал 2696 ккал 90 ккал

Белки 13,1 гр. 202,4 гр. 6,7 гр.

Жиры 11,7 гр. 181,4 гр. 6,0 гр.

Углеводы 3,2 гр. 49,1 гр. 1,6 гр.

Вода 69,8 гр. 1082,2 гр. 36,1 гр.

Волокна 0,9 гр. 13,3 гр. 0,4 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4363.1 мкг	900 мкг	31.3	16.2
Витамин В1	1 мг	1.5 мг	4.2	2.2
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	6.1	3.2
Витамин В4	852.2 мг	500 мг	11	5.7
Витамин В5	6.9 мг	5 мг	8.9	4.6
Витамин В6	5.5 мг	2 мг	17.8	9.2
Витамин В9	198.1 мкг	400 мкг	3.2	1.7
Витамин В12	16.5 мкг	3 мкг	35.5	18.3
Витамин С	59.2 мкг	90 мкг	4.2	2.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	5.8 мг	15 мг	2.5	1.3
Биотин	2.7 мг	50 мг	0.3	0.2
Витамин К	241.4 мкг	120 мкг	13	6.7
Витамин РР	48.7 мг	20 мг	15.7	8.1
Калий	4188.4 мг	2500 мг	10.8	5.6
Кальций	509.2 мг	1000 мг	3.3	1.7
Кремний	61.5 мг	30 мг	13.2	6.8
Магний	340.3 мг	400 мг	5.5	2.8
Натрий	3093.9 мг	1300 мг	15.4	7.9
Сера	2058 мг	500 мг	26.6	13.7
Фосфор	2051.7 мг	800 мг	16.6	8.5
Хлор	3785.2 мг	2300 мг	10.6	5.5
Алюминий	1314.7 мкг	30 мкг	282.8	146.1
Железо	23.4 мг	18 мг	8.4	4.3
Йод	92.5 мкг	150 мкг	4	2.1
Кобальт	88.2 мкг	10 мкг	56.9	29.4
Литий	12.9 мкг	70 мкг	1.2	0.6
Марганец	1.9 мкг	2 мкг	6.2	3.2
Медь	1288.5 мкг	1000 мкг	8.3	4.3
Никель	18.3 мкг	200 мкг	0.6	0.3
Рубидий	764 мкг	200 мкг	24.7	12.7
Селен	213 мкг	55 мкг	25	12.9
Фтор	167.8 мкг	4000 мкг	0.3	0.1
Хром	9.4 мкг	50 мкг	1.2	0.6
Цинк	48.5 мг	12 мг	26.1	13.5
Бор	720 мкг	1200 мкг	3.9	2
Ванадий	207.9 мкг	20 мкг	67.1	34.7
Молибден	48.6 мкг	70 мкг	4.5	2.3

Процесс приготовления

Куски говядины промойте и сложите в объемную кастрюлю. Влейте холодную воду.

Поставьте кастрюлю на огонь. Когда на поверхности бульона появится пена, собирайте ее шумовкой. После этого проварите говядину при слабом кипении в течение 5 минут.

Слейте с кастрюли полученный бульон, промойте мясо и сполосните кастрюлю. Снова залейте говядину свежей водой и доведите до кипения. Во второй раз варите бульон на медленном огне в течение 1,5 часов.

Очистите лук, морковку и головку чеснока, при этом чеснок не разбирайте на зубчики, а просто снимите верхний слой шелухи. Выложите овощи в кастрюлю с говядиной.

Через полчаса в бульон добавьте перец горошком, гвоздику, укроп, петрушку, лавровый лист и стебли сельдерея. Продолжайте варить бульон.

Когда бульон будет готов, уберите кастрюлю с огня. Процедите бульон через сито, овощи и специи можно выбросить, а мясо использовать в приготовлении других блюд.