Как солить подосиновики холодным способом

Name: Как солить подосиновики холодным способом
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D1H0M
Yield: 4
Cuisine: Восточно-европейская

Калорийность

Шаги (12)

Комментарии (0)

Как солить подосиновики холодным способом? Засолка подосиновиков таким способом позволяет сберечь практически все их ценные свойства. Кроме этого, у грибов сохраняется тонкий лесной аромат. Процесс просаливания требует времени, и немало: до полной готовности подосиновиков придется подождать примерно полтора месяца. Если перед употреблением в пищу покажется, что концентрация соли слишком сильная, грибы можно просто промыть чистой водой – лишняя соль уйдет.

32974

Кухня

Восточно-европейская

Время готовки

30 мин. PT30M

Порции

Калорийность

19 ккал

Белки

2,8 гр.

Жиры

0,4 гр.

Углеводы

1,1 гр.

Вода

58,6 гр.

Волокна

0,1 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

89.3 мкг

900 мкг

0.8

2.5

Витамин В1

0.2 мг

1.5 мг

1.2

3.6

Витамин В2

4.6 мг

1.8 мг

20.7

63.5

Витамин В4

0.1 мг

500 мг

Витамин В5

0.1 мг

5 мг

0.2

0.5

Витамин В6

0.1 мг

2 мг

0.3

0.8

Витамин В9

35.4 мкг

400 мкг

0.7

2.2

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

87.3 мкг

90 мкг

7.9

24.2

Витамин D

10 мкг

Витамин E

1 мг

15 мг

0.6

1.7

Биотин

0.1 мг

50 мг

Витамин К

0.3 мкг

120 мкг

0.1

Витамин РР

98.4 мг

20 мг

40.1

123

Калий

4243.2 мг

2500 мг

13.8

42.4

Кальций

824.7 мг

1000 мг

6.7

20.6

Кремний

2.4 мг

30 мг

0.7

Магний

219.4 мг

400 мг

4.5

13.7

Натрий

77494.4 мг

1300 мг

485.7

1490.3

Сера

368.7 мг

500 мг

18.4

Фосфор

867.4 мг

800 мг

8.8

27.1

Хлор

119380.6 мг

2300 мг

422.9

1297.6

Алюминий

30 мкг

Железо

11.3 мг

18 мг

5.1

15.7

Йод

0 мкг

150 мкг

Кобальт

30 мкг

10 мкг

24.5

75.1

Литий

70 мкг

Марганец

0.9 мкг

2 мкг

3.6

Медь

579.3 мкг

1000 мкг

4.7

14.5

Никель

0.9 мкг

200 мкг

0.1

Рубидий

200 мкг

Селен

0.3 мкг

55 мкг

0.1

Фтор

4 мкг

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

1.5 мг

12 мг

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

220 мкг

70 мкг

25.6

78.6

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как солить подосиновики холодным способом? Перебираем подосиновики от случайного мусора. Зачищаем ножом следы от земли на ножках. Все дефектные части вырезаем.

Подготовленные подосиновики тщательно промываем проточной водой несколько раз, чтобы обеспечить идеальную степень чистоты плодовых тел.

Крупные подосиновики разрезаем на части, мелкие – оставляем как есть. Можно также отделить ножки от шляпок и засолить их по отдельности – это дело вкуса. Нарезанные подосиновики при необходимости промываем еще раз и даем воде полностью стечь.

Отдельно стоит остановиться на выборе вида соли для засолки грибов. Для этой цели идеально подходит обычная каменная соль с крупными кристаллами. Не рекомендуется использовать йодированную или быстрорастворимую соль мелкого помола, это может привести к непредсказуемому результату в итоге – возможно появление горечи у грибов либо потеря их упругой мясистой текстуры.

В емкость для засолки первым слоем укладываем половину чистых листьев смородины и часть лавровых.

Кладем две палочки гвоздики и половину веток промытого укропа.

Зелень укропа можно класть как в целом виде, так и в измельченном.

Затем выкладываем слоями подосиновики шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью.

На последний слой грибов укладываем оставшуюся зелень укропа, смородиновые и лавровые листья, гвоздику.

Накрываем грибы крышкой меньшего диаметра, а сверху устанавливаем гнет. Вес гнета должен быть таким, чтобы прижать грибы, но не деформировать.

Убираем емкость с подосиновиками в прохладный погреб и проверяем содержимое через каждые пять-шесть дней. Грибы под действием соли должны выделить сок и заметно осесть под гнетом. Если сока выделилось недостаточно, чтобы подосиновики оказались полностью погруженными в жидкость, доливаем в емкость дополнительный солевой раствор (на один литр воды 50 грамм соли).

Подосиновики будут готовы к употреблению через сорок-сорок пять дней. Хранение готовых грибов допустимо только в прохладном темном месте – погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

Оценить как солить подосиновики холодным способом

Быстрый фильтр

Подберезовики и подосиновики на зиму Грибы на зиму Соленые грибы на зиму Как приготовить подосиновики - рецепты Подосиновики на зиму Бабушкины соленые грибы на зиму Соленые грибы холодным способом на зиму Грибы в собственном соку на зиму

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Как солить подосиновики холодным способом

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить как солить подосиновики холодным способом

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке