Как солить белые грибы холодным способом

Name: Как солить белые грибы холодным способом
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: PT0D0H40M
Yield: 0.5
Cuisine: Восточно-европейская

Калорийность

Шаги (5)

Комментарии (0)

Белые грибы, засоленные холодным способом, существенно отличаются по вкусу от маринованных. Кислота в таких грибах натуральная, не уксусная, а текстура хрустящая, плотная, характерная для солений. Перед засолкой грибы рекомендуется не только тщательно промыть, но и замочить на пару часов в воде, чтобы мелкие прилипшие загрязнения отошли от плодовых тел.

Как солить белые грибы холодным способом

32269

Кухня

Восточно-европейская

Время готовки

20 мин. PT20M

Порции

0.5

Калорийность

34 ккал

Белки

3,7 гр.

Жиры

1,6 гр.

Углеводы

1,4 гр.

Вода

84,3 гр.

Волокна

3,1 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

4.1 мкг

900 мкг

0.9

Витамин В1

0.5 мг

1.5 мг

2.8

60.7

Витамин В2

3.1 мг

1.8 мг

16.2

349.2

Витамин В4

174.1 мг

500 мг

3.2

69.6

Витамин В5

27.1 мг

5 мг

50.3

1082.9

Витамин В6

1 мг

2 мг

4.6

Витамин В9

410.6 мкг

400 мкг

9.5

205.3

Витамин В12

0.4 мкг

3 мкг

1.2

26.7

Витамин С

311.6 мкг

90 мкг

32.2

692.5

Витамин D

2 мкг

10 мкг

1.9

Витамин E

9 мг

15 мг

5.6

120.4

Биотин

50 мг

Витамин К

2.7 мкг

120 мкг

0.2

4.5

Витамин РР

86.5 мг

20 мг

40.2

865.3

Калий

4792.5 мг

2500 мг

17.8

383.4

Кальций

375.3 мг

1000 мг

3.5

75.1

Кремний

30 мг

Магний

195.8 мг

400 мг

4.5

97.9

Натрий

19416.3 мг

1300 мг

138.7

2987.1

Сера

560.9 мг

500 мг

10.4

224.4

Фосфор

958.4 мг

800 мг

11.1

239.6

Хлор

30066.2 мг

2300 мг

121.4

2614.5

Алюминий

7480 мкг

30 мкг

2315.5

49866.7

Железо

7.4 мг

18 мг

3.8

82.1

Йод

25.4 мкг

150 мкг

1.6

33.8

Кобальт

67.9 мкг

10 мкг

1357.2

Литий

2.4 мкг

70 мкг

0.3

6.9

Марганец

3 мкг

2 мкг

13.8

297.1

Медь

3347 мкг

1000 мкг

31.1

669.4

Никель

103 мкг

200 мкг

4.8

103

Рубидий

260 мкг

200 мкг

12.1

260

Селен

93.7 мкг

55 мкг

15.8

340.8

Фтор

601.5 мкг

4000 мкг

1.4

30.1

Хром

60 мкг

50 мкг

11.1

240

Цинк

3.8 мг

12 мг

63.7

Бор

1200 мкг

Ванадий

313 мкг

20 мкг

145.3

3130

Молибден

68 мкг

70 мкг

194.3

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как солить белые грибы холодным способом? Белые грибы сразу после сбора перебираем. Случайный мусор выбрасываем, загрязнения зачищаем ножом, дефектные части срезаем. Промываем подготовленные грибы проточной водой, смывая видимые загрязнения. После промывания заливаем плодовые тела холодной водой и выдерживаем два-три часа, чтобы остаточный невидимый мусор всплыл на поверхность. После этого воду с грибов сливаем.

Нарезаем белые грибы на части. Экземпляры маленького размера оставляем как есть. Важно, чтобы вся грибная масса в общем состояла из кусочков примерно одинакового размера – это обеспечит оптимальную засолку.

Также важно отметить, что для засолки необходимо использовать только крупную, каменную соль. Мелкую, быстрорастворимую, йодированную соль использовать крайне не рекомендуется, поскольку с ней не получится та самая твердая хрустящая текстура соленых грибов.

Чеснок очищаем от шелухи, моем и обсушиваем. Каждый зубок режем тонкими пластинками. В емкость для засолки укладываем подготовленные белые грибы слоями шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью и перекладываем размятыми лавровыми листьями, пластинками чеснока и горошками черного перца. Поверхность уложенных грибов покрываем чистыми листьями хрена, а поверх укладываем плоскую тарелку меньшего диаметра. На тарелку устанавливаем такого веса груз, чтобы грибы были плотно прижаты, но не раздавлены.

Засолка белых грибов занимает полтора-два месяца. Идеальная температура, при которой грибы правильно просаливаются и не портятся – 6-8 градусов. Если температура опускается ниже, то процесс засаливания замедлится, также возможно почернение грибов. Важно все время следить, чтобы грибы были покрыты рассолом: как во время засаливания, так и во время последующего хранения в готовом виде.

Приятного аппетита!

Оценить как солить белые грибы холодным способом

Быстрый фильтр

Грибы на зиму Соленые грибы на зиму Как готовить белые грибы - рецепты Бабушкины соленые грибы на зиму Белые грибы на зиму Грибы в собственном соку на зиму

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Как солить белые грибы холодным способом

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить как солить белые грибы холодным способом

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке