Суп с фрикадельками для малышей до года
Как солить белые грибы холодным способом
Ошибка
Белые грибы, засоленные холодным способом, существенно отличаются по вкусу от маринованных. Кислота в таких грибах натуральная, не уксусная, а текстура хрустящая, плотная, характерная для солений. Перед засолкой грибы рекомендуется не только тщательно промыть, но и замочить на пару часов в воде, чтобы мелкие прилипшие загрязнения отошли от плодовых тел.
Кухня
Восточно-европейская
Время готовки
20 мин.
PT20M
Порции
0.5
Калорийность
34 ккал
367 ккал
733 ккал
Белки
3,7 гр.
39,4 гр.
78,8 гр.
Жиры
1,6 гр.
17,5 гр.
34,9 гр.
Углеводы
1,4 гр.
14,7 гр.
29,3 гр.
Вода
84,3 гр.
908,3 гр.
1816,5 гр.
Волокна
3,1 гр.
33,2 гр.
66,4 гр.
Ингредиенты
Введите значение
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 4.1 мкг | 900 мкг | 0 | 0.9 |
| Витамин В1 | 0.5 мг | 1.5 мг | 2.8 | 60.7 |
| Витамин В2 | 3.1 мг | 1.8 мг | 16.2 | 349.2 |
| Витамин В4 | 174.1 мг | 500 мг | 3.2 | 69.6 |
| Витамин В5 | 27.1 мг | 5 мг | 50.3 | 1082.9 |
| Витамин В6 | 1 мг | 2 мг | 4.6 | 99 |
| Витамин В9 | 410.6 мкг | 400 мкг | 9.5 | 205.3 |
| Витамин В12 | 0.4 мкг | 3 мкг | 1.2 | 26.7 |
| Витамин С | 311.6 мкг | 90 мкг | 32.2 | 692.5 |
| Витамин D | 2 мкг | 10 мкг | 1.9 | 40 |
| Витамин E | 9 мг | 15 мг | 5.6 | 120.4 |
| Биотин | 0 | 50 мг | 0 | 0 |
| Витамин К | 2.7 мкг | 120 мкг | 0.2 | 4.5 |
| Витамин РР | 86.5 мг | 20 мг | 40.2 | 865.3 |
| Калий | 4792.5 мг | 2500 мг | 17.8 | 383.4 |
| Кальций | 375.3 мг | 1000 мг | 3.5 | 75.1 |
| Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
| Магний | 195.8 мг | 400 мг | 4.5 | 97.9 |
| Натрий | 19416.3 мг | 1300 мг | 138.7 | 2987.1 |
| Сера | 560.9 мг | 500 мг | 10.4 | 224.4 |
| Фосфор | 958.4 мг | 800 мг | 11.1 | 239.6 |
| Хлор | 30066.2 мг | 2300 мг | 121.4 | 2614.5 |
| Алюминий | 7480 мкг | 30 мкг | 2315.5 | 49866.7 |
| Железо | 7.4 мг | 18 мг | 3.8 | 82.1 |
| Йод | 25.4 мкг | 150 мкг | 1.6 | 33.8 |
| Кобальт | 67.9 мкг | 10 мкг | 63 | 1357.2 |
| Литий | 2.4 мкг | 70 мкг | 0.3 | 6.9 |
| Марганец | 3 мкг | 2 мкг | 13.8 | 297.1 |
| Медь | 3347 мкг | 1000 мкг | 31.1 | 669.4 |
| Никель | 103 мкг | 200 мкг | 4.8 | 103 |
| Рубидий | 260 мкг | 200 мкг | 12.1 | 260 |
| Селен | 93.7 мкг | 55 мкг | 15.8 | 340.8 |
| Фтор | 601.5 мкг | 4000 мкг | 1.4 | 30.1 |
| Хром | 60 мкг | 50 мкг | 11.1 | 240 |
| Цинк | 3.8 мг | 12 мг | 3 | 63.7 |
| Бор | 0 | 1200 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 313 мкг | 20 мкг | 145.3 | 3130 |
| Молибден | 68 мкг | 70 мкг | 9 | 194.3 |
Процесс приготовления
Как солить белые грибы холодным способом? Белые грибы сразу после сбора перебираем. Случайный мусор выбрасываем, загрязнения зачищаем ножом, дефектные части срезаем. Промываем подготовленные грибы проточной водой, смывая видимые загрязнения. После промывания заливаем плодовые тела холодной водой и выдерживаем два-три часа, чтобы остаточный невидимый мусор всплыл на поверхность. После этого воду с грибов сливаем.
Чеснок очищаем от шелухи, моем и обсушиваем. Каждый зубок режем тонкими пластинками. В емкость для засолки укладываем подготовленные белые грибы слоями шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью и перекладываем размятыми лавровыми листьями, пластинками чеснока и горошками черного перца. Поверхность уложенных грибов покрываем чистыми листьями хрена, а поверх укладываем плоскую тарелку меньшего диаметра. На тарелку устанавливаем такого веса груз, чтобы грибы были плотно прижаты, но не раздавлены.
Засолка белых грибов занимает полтора-два месяца. Идеальная температура, при которой грибы правильно просаливаются и не портятся – 6-8 градусов. Если температура опускается ниже, то процесс засаливания замедлится, также возможно почернение грибов. Важно все время следить, чтобы грибы были покрыты рассолом: как во время засаливания, так и во время последующего хранения в готовом виде.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам