Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

Name: Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
Prep time: PT2D
Cook time: 35 min
Total time: PT2D0H35M
Yield: 4
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (7)

Комментарии (0)

На первый взгляд, приготовление домашней закваски для хлеба кажется сложным и хлопотным. На самом деле, важно просто соблюдать пропорции, выдерживать время, необходимое для развития флоры в закваске и … уметь наблюдать. Занятие для терпеливых и любопытных. Если вы любите домашний хлеб, стоит попробовать приготовить такую закваску – хлеб на ней отличается от изделий, приготовленных на промышленных дрожжах. По данному рецепту готовим закваску на ржаной муке – такая закваска более сильная, менее капризная и быстрее развивается.

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

19361

Кухня

Мировая

Время готовки

2 д. PT2D

Порции

Калорийность

170 ккал

Белки

6,6 гр.

Жиры

1,3 гр.

Углеводы

30,7 гр.

Вода

55,5 гр.

Волокна

5,4 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

900 мкг

Витамин В1

0.5 мг

1.5 мг

16.7

8.3

Витамин В2

0.2 мг

1.8 мг

4.7

2.4

Витамин В4

31.2 мг

500 мг

3.1

1.6

Витамин В5

0.6 мг

5 мг

Витамин В6

0.4 мг

2 мг

10.3

5.1

Витамин В9

44 мкг

400 мкг

5.5

2.8

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

90 мкг

Витамин D

10 мкг

Витамин E

0.7 мг

15 мг

2.4

1.2

Биотин

50 мг

Витамин К

1.9 мкг

120 мкг

0.8

0.4

Витамин РР

7.9 мг

20 мг

19.7

9.8

Калий

363 мг

2500 мг

7.3

3.6

Кальций

38.5 мг

1000 мг

1.9

Кремний

30 мг

Магний

138 мг

400 мг

17.3

8.6

Натрий

2.9 мг

1300 мг

0.1

Сера

1 мг

500 мг

0.1

Фосфор

357 мг

800 мг

22.3

11.2

Хлор

1.4 мг

2300 мг

Алюминий

30 мкг

Железо

3.6 мг

18 мг

Йод

150 мкг

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

4.1 мкг

2 мкг

101.8

50.9

Медь

1 мкг

1000 мкг

0.1

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

61.8 мкг

55 мкг

56.2

28.1

Фтор

100 мкг

4000 мкг

1.3

0.6

Хром

50 мкг

Цинк

2.6 мг

12 мг

10.8

5.4

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

1.6 мкг

70 мкг

1.1

0.6

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях? Для приготовления закваски удобно использовать обычную стеклянную банку – в ней замешиваем, подкармливаем массу и визуально наблюдаем за процессом. Кладем в емкость ржаную цельнозерновую муку для первого этапа и заливаем указанным количество воды комнатной температуры. Смешиваем вилкой до однородности. Накрываем неплотно крышкой и убираем в темное место комнатной температуры, например, просто в кухонный шкафчик.

Оставляем закваску на какое-то время, чтобы она начала проявлять признаки активности. Как правило, через часов десять-двенадцать появляются первые слабые пузырьки и становится выраженным аромат лежалой муки. Еще через часов десять-двенадцать (фактически через сутки от замеса) закваска наполняется заметными пузырьками воздуха, вырастает в объеме, запах лежалой муки усиливается.

Ориентировочно еще через шесть-десять часов вид закваски начинает меняться – масса уменьшается в объеме, становится менее пышной, «стухает». Аромат становится более кислым. Это значит, что настал момент покормить закваску.

В банку поверх закваски высыпаем указанное количество ржаной муки для второго этапа и вливаем воду. Перемешиваем. Закрываем неплотно крышкой и снова убираем в шкаф, в прежние условия.

С этого момента даем закваске снова пережить пройденный цикл: начало развития со слабыми пузырьками, затем заметное усиление пышности и финальное «стухание» с кислым запахом. На все эти этапы уходит, как правило, два-два с половиной дня. Если в помещении очень тепло, и того быстрее. После пройденного цикла закваска готова к употреблению.

Чтобы закваска «жила» и дальше, нужно подкармливать ее. При содержании закваски при комнатной температуре, кормить ее нужно каждый день, добавив к пяти граммам готовой закваски 20 грамм воды и 20 грамм ржаной муки.

Полученную массу перекладываем в баночку и ставим в шкаф. Кормим по указанной схеме ежедневно.

Приятного аппетита!

Оценить как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

Быстрый фильтр

Закваска из цельнозерновой муки для хлеба Квас без дрожжей Закваска для хлеба Квас в домашних условиях Закваска для хлеба без дрожжей

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке