Главная
➠ Выпечка
➠ Блюда на Пасху
➠ Глазурь для кулича с желатином и белком

Глазурь для кулича с желатином и белком

Name: Глазурь для кулича с желатином и белком
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: PT0D0H40M
Yield: 10
Cuisine: Русская

25074

76 2

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (1)

Глазурь для кулича с желатином и белком проста в приготовлении и понравится большинству домочадцев! Ее готовят по разным рецептам и чаще всего просто взбивают сахар с белком, но такая глазурь быстро осыпается. В настоящее время стало популярным готовить глазурь с добавлением желатина, который взбивают с сахарным сиропом. Такая глазурь не крошится и похожа на безе. В этом рецепте вам предлагается воду заменить соком цитрусовых.

Кухня Русская

Время готовки 20 мин.

Порции 10

Калорийность 277 ккал 784 ккал 78 ккал

Белки 4,2 гр. 12,0 гр. 1,2 гр.

Жиры 0,1 гр. 0,1 гр. 0,0 гр.

Углеводы 65,1 гр. 184,3 гр. 18,4 гр.

Вода 18,7 гр. 52,8 гр. 5,3 гр.

Волокна 0,0 гр. 0,0 гр. 0,0 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Сахар-песок 180 гр. Желатин пищевой 1 ч.л. Яичный белок 2 шт. Апельсиновый сок (для сиропа) 25 мл. Апельсиновый сок (для желатина) 2 ст.л.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	3.7 мкг	900 мкг	0.1	0
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	0.8	0.2
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	7.4	2.1
Витамин В4	25.7 мг	500 мг	1.8	0.5
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	1.5	0.4
Витамин В6	0 мг	2 мг	0.4	0.1
Витамин В9	11.8 мкг	400 мкг	1	0.3
Витамин В12	0 мкг	3 мкг	0.6	0.2
Витамин С	18.5 мкг	90 мкг	7.3	2.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0 мг	15 мг	0	0
Биотин	4.2 мг	50 мг	3	0.8
Витамин К	0 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	2.8 мг	20 мг	5	1.4
Калий	170.7 мг	2500 мг	2.4	0.7
Кальций	57.5 мг	1000 мг	2	0.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	14.3 мг	400 мг	1.3	0.4
Натрий	116.2 мг	1300 мг	3.2	0.9
Сера	114.8 мг	500 мг	8.1	2.3
Фосфор	40.5 мг	800 мг	1.8	0.5
Хлор	103.2 мг	2300 мг	1.6	0.4
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	0.8 мг	18 мг	1.6	0.5
Йод	4.2 мкг	150 мкг	1	0.3
Кобальт	0.6 мкг	10 мкг	2.1	0.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.3	0.1
Медь	141.7 мкг	1000 мкг	5	1.4
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	12 мкг	55 мкг	7.7	2.2
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	1.8 мкг	50 мкг	1.3	0.4
Цинк	0.2 мг	12 мг	0.5	0.1
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0

Процесс приготовления

Как начать готовить глазурь для кулича с желатином и белком? Чтобы не разочароваться в результате, все ингредиенты для глазури, указанные в рецепте, отмеряем на кухонных весах. Посуду для глазури хорошо протрите салфеткой, чтобы она была сухой и обезжиренной.

В небольшую пиалу насыпаем чайную ложку желатина. В отдельную посуду отжимаем сок апельсина.

Двумя ложками сока заливаем желатин, перемешиваем и оставляем для набухания. Яйца тщательно разделяем на белки и желтки.

Белки переливаем в чашу миксера и на максимальной скорости взбиваем до устойчивых пиков. Хорошо взбитый белок держится на венчике и не стекает при наклоне чаши.

Затем варим сироп для глазури. В небольшую кастрюльку насыпаем ровно 180 г сахара и наливаем к нему 25 мл апельсинового сока.

Кастрюльку с сахаром ставим на средний огонь и при непрерывном помешивании в течение 2 минут доводим до кипения. Сахар за это время растворится полностью и сироп покроется густой пенкой.

Для проверки готовности сиропа каплю его кладем на блюдечко и проверяем пальцами – готовый сироп растягивается в ниточку. Затем в горячий сироп перекладываем набухший желатин и активно все размешиваем, чтобы желатин растворился полностью.

Повторно включаем миксер и одновременно тонкой струей переливаем ко взбитым белкам сироп с желатином. Взбиваем глазурь с желатином в течение 3 минут до белого гладкого и пышного состояния.

Приготовленную глазурь наносим на остывшие куличи с помощью силиконовой лопатки. Тщательно ее не выравниваем, так как глазурь растечется и покроет куличи равномерным слоем.

Затем куличи декорируем кондитерской посыпкой и рисуем глазурью надписи или узоры.

Эта глазурь полностью застынет на куличах только через пару часов. Она не будет крошиться даже в течение нескольких дней.

Глазурь для кулича с яйцом и сахаром

Глазурь из сахара и белков для кулича

Пасхальные куличи без замеса теста

Заварная глазурь для кулича

Сладкие пасхальные куличи

Глазурь для куличей без белков

Глазурь для кулича без сахарной пудры

Пасхальные куличи без молока

Вкусной и удачной выпечки!

Оставить комментарий

Ваш комментарий *

Ваше имя *

Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля

Комментарии 1

Анастасия 11.05 10:18 по мск.

Глазурь получилась прекрасной, рекоменудю

Администрация сайта

Спасибо за отзыв, Анастасия! Приятного аппетита!