Главная
➠ Выпечка
➠ Блюда на Пасху
➠ Пасхальный кулич на опаре на ночь

Пасхальный кулич на опаре на ночь

Name: Пасхальный кулич на опаре на ночь
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: PT0D9H0M
Yield: 6
Cuisine: Русская

12966

0 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (16) Комментарии (0)

Пасхальный кулич на опаре на ночь отличается особым мякишем: он не крошится при нарезке, а на вкус очень приятный, тающий. Замешивать тесто будем на топленом молоке – оно дает характерный слегка сливочный вкусовой нюанс готовой выпечке. Приготовление такого кулича нужно планировать заранее, так как расстойка опары занимает не менее семи-восьми часов. Удобно замешивать тесто вечером, оставлять на ночь, а утром продолжать выпечку.

Кухня Русская

Время готовки 8 ч.

Порции 6

Калорийность 353 ккал 5038 ккал 840 ккал

Белки 6,3 гр. 90,4 гр. 15,1 гр.

Жиры 8,7 гр. 124,3 гр. 20,7 гр.

Углеводы 61,8 гр. 882,7 гр. 147,1 гр.

Вода 11,8 гр. 168,4 гр. 28,1 гр.

Волокна 0,5 гр. 6,6 гр. 1,1 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1025.1 мкг	900 мкг	8	19
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	2.4	5.7
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	5.3	12.7
Витамин В4	459.2 мг	500 мг	6.4	15.3
Витамин В5	3.9 мг	5 мг	5.4	12.9
Витамин В6	0.8 мг	2 мг	2.8	6.7
Витамин В9	210.2 мкг	400 мкг	3.7	8.8
Витамин В12	1 мкг	3 мкг	2.2	5.3
Витамин С	33.6 мкг	90 мкг	2.6	6.2
Витамин D	4.2 мкг	10 мкг	2.9	7
Витамин E	5.9 мг	15 мг	2.8	6.6
Биотин	46.1 мг	50 мг	6.4	15.4
Витамин К	4 мкг	120 мкг	0.2	0.6
Витамин РР	14.1 мг	20 мг	4.9	11.8
Калий	1478 мг	2500 мг	4.1	9.9
Кальций	317.3 мг	1000 мг	2.2	5.3
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	133.9 мг	400 мг	2.3	5.6
Натрий	757.8 мг	1300 мг	4.1	9.7
Сера	262.7 мг	500 мг	3.7	8.8
Фосфор	740.6 мг	800 мг	6.5	15.4
Хлор	822.9 мг	2300 мг	2.5	6
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.1	0.3
Железо	16.6 мг	18 мг	6.5	15.4
Йод	25.6 мкг	150 мкг	1.2	2.8
Кобальт	16.1 мкг	10 мкг	11.2	26.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.9 мкг	2 мкг	6.6	15.6
Медь	616.2 мкг	1000 мкг	4.3	10.3
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	51.6 мкг	55 мкг	6.6	15.6
Фтор	294.6 мкг	4000 мкг	0.5	1.2
Хром	6.9 мкг	50 мкг	1	2.3
Цинк	2.4 мг	12 мг	1.4	3.3
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	13 мкг	70 мкг	1.3	3.1

Процесс приготовления

Готовить пасхальный кулич на опаре на ночь легко! Молоко греем до теплой температуры, сливочное масло растапливаем до жидкого состояния.

В объемную миску разбиваем яйца, выкладываем желток, всыпаем сахарный песок и растираем все вместе до однородного состояния.

В теплом молоке растворяем дрожжи. Вливаем в яичную массу.

Затем в полученную смесь добавляем растопленное сливочное масло, затягиваем пищевой пленкой и оставляем на ночь при комнатной температуре.

Масса будет бродить – несколько раз она поднимется и опустится.

После ночи добавляем в опару просеянную пшеничную муку, ванилин, лимонную цедру, соль, вымешиваем до однородности.

Изюм промываем в теплой воде, обсушиваем на полотенце и высыпаем в тесто, перемешиваем. Масса получается липкой, тянущейся.

Накрываем миску с тестом полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на полтора-два часа. Масса должна увеличиться в объеме вдвое-втрое. Также заметно, что тесто после расстойки становится и более упругим.

Формы для выпечки смазываем сливочным маслом. Бумажные или силиконовые формы можно не смазывать. От подошедшего теста отрываем кусочки.

Обминаем их и укладываем в подготовленные формы. Заполняем их не более, чем на треть – тесто еще поднимется при последующей расстойке и выпечке. Для удобства при работе руки можно смазывать растительным маслом.

Оставляем заполненные формы для финального подъема на час-полтора. Тесто заметно поднимется и займет все место в формах.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Помещаем формы с тестом в духовку и выпекаем их в течение тридцати минут. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов и продолжаем выпекание еще пятнадцать минут.

В конце выпечки готовность проверяем шпажкой – она должна выйти после прокола кулича сухой. Готовые куличи достаем из духовки, даем остыть до теплого состояния.

Для приготовления глазури холодный яичный белок взбиваем до плотной пены, всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока не получится гладкая блестящая масса.