Острые зеленые помидоры в бочке

Name: Острые зеленые помидоры в бочке
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: PT0D0H45M
Yield: 20
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (4)

Комментарии (0)

Соление в бочке – старый славянский способ заготовки овощей на зиму, который придает плодам особый вкус и делает их хрустящими. Все дело в танинах, содержащихся в древесине. Помимо просаливания, при таком способе овощи также подвергаются процессу натурального брожения, полезного для пищеварительной системы. Особенно вкусными получаются зеленые помидоры в бочке. В данном рецепте предлагаем добавить побольше острого перца, чтобы овощи получились «с характером». Конечно, количество перца можно регулировать по собственному вкусу - на процесс брожения это не повлияет.

11300

184

Кухня

Русская

Время готовки

30 мин. PT30M

Порции

Калорийность

96 ккал

Белки

1,3 гр.

Жиры

0,2 гр.

Углеводы

22,6 гр.

Вода

46,8 гр.

Волокна

0,7 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1920.6 мкг

900 мкг

8.2

10.7

Витамин В1

1.5 мг

5.1

Витамин В2

1.7 мг

1.8 мг

3.6

4.6

Витамин В4

120 мг

500 мг

0.9

1.2

Витамин В5

6.7 мг

5 мг

5.1

6.7

Витамин В6

4 мг

2 мг

7.7

Витамин В9

478.1 мкг

400 мкг

4.6

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

691.5 мкг

90 мкг

29.6

38.4

Витамин D

10 мкг

Витамин E

11.9 мг

15 мг

Биотин

2.4 мг

50 мг

0.2

Витамин К

133.3 мкг

120 мкг

4.3

5.6

Витамин РР

15.3 мг

20 мг

2.9

3.8

Калий

5217.5 мг

2500 мг

10.4

Кальций

2787.7 мг

1000 мг

10.7

13.9

Кремний

60 мг

30 мг

7.7

Магний

575.3 мг

400 мг

5.5

7.2

Натрий

193830.9 мг

1300 мг

573.7

745.5

Сера

971.2 мг

500 мг

7.5

9.7

Фосфор

1109.3 мг

800 мг

5.3

6.9

Хлор

298482 мг

2300 мг

499.3

648.9

Алюминий

30 мкг

Железо

52.2 мг

18 мг

11.2

14.5

Йод

6.4 мкг

150 мкг

0.2

Кобальт

81.4 мкг

10 мкг

31.3

40.7

Литий

70 мкг

Марганец

7.3 мкг

2 мкг

18.2

Медь

1871.5 мкг

1000 мкг

7.2

9.4

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

16.5 мкг

55 мкг

1.2

1.5

Фтор

10 мкг

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

8 мг

12 мг

2.6

3.3

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

550 мкг

70 мкг

30.2

39.3

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления острых зеленых помидор в бочке? Помидоры тщательно промываем от пыли и загрязнений. Плоды с дефектами лучше не использовать. Желательно подбирать томаты примерно одинакового размера. След от плодоножки можно не вырезать.

Подготавливаем зелень. Листья хрена, смородины, вишни и зелень укропа хорошо промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи. Зубки используем целиком, не разрезая. Жгучий перец моем и нарезаем поперек кусочками вместе с семенами.

Бочку перед закладкой овощей нужно тщательно вымыть и обработать кипятком. В подготовленную бочку укладываем треть от всего количества листьев хрена, вишни и смородины. Также кладем часть всей зелени укропа. Затем плотно укладываем половину всего объема зеленых помидоров. Не забываем перекладывать плоды зубками чеснока и кусочками жгучего перца. Поверх укладываем вторую треть листьев и зелени укропа. Затем повторяем слой помидоров с перцем и зубками чеснока. Покрываем овощи оставшимся листьями и укропом. Для того, чтобы приготовить рассол, идеально брать родниковую воду. Если вода используется из-под крана, то предварительно ее нужно прокипятить и охладить. В остывшую воду добавляем соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем, чтобы растворились все кристаллики. Полученным рассолом заливаем помидоры в бочке. покрываем овощи крышкой и устанавливаем сверху груз.

Бочку выносим на холод: в погреб, подвал, холодную кладовку. Важно знать, что бочку не стоит ставить непосредственно на землю – древесина впитает запах почвы и может передать его помидорам. Используем подставку. По истечении ориентировочно полутора месяцев помидоры будут готовы к употреблению. В бочке овощи вместе с рассолом отлично хранятся в течение всей зимы. Если на поверхности появляется пленка из плесени, это не говорит о порче продукта. Пленку просто нужно удалить – помидоры продолжат храниться, будучи пригодными для употребления.

Приятного аппетита!

Оценить острые зеленые помидоры в бочке

184

Быстрый фильтр

Острые зеленые помидоры на зиму Маринованные помидоры Сладкие маринованные помидоры Помидоры с хреном на зиму Маринад для зеленых помидоров Помидоры холодным способом на зиму Зеленые помидоры с чесноком на зиму Острая закуска из помидоров Помидоры с хреном и чесноком на зиму

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Острые зеленые помидоры в бочке

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить острые зеленые помидоры в бочке

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке