Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Баранина
➠ Мягкий и сочный шашлык из баранины без запаха

Мягкий и сочный шашлык из баранины без запаха

Name: Мягкий и сочный шашлык из баранины без запаха
Prep time: 180 min
Cook time: 50 min
Total time: PT0D3H50M
Yield: 8
Cuisine: Кавказская

196

38 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (15) Комментарии (0)

Мягкий и сочный шашлык из баранины без запаха – это неотъемлемый атрибут летнего периода, так как шашлык уже практически стал национальным блюдом в нашей стране. Правда у нас большинство готовит его из свинины. Тем не менее, аутентичнее готовить шашлык именно из баранины, так как он пришел к нам из восточной кухни, где свинина не самое почитаемое мясо. В чем же отличие шашлыка из баранины? Во-первых, он куда более нежный, во-вторых, там используется другой набор специй. Баранина сама по себе достаточно жирное «мраморное» мясо, поэтому из нее шашлык получается особенно нежным и сочным. Обязательно попробуйте этот рецепт, вы не пожалеете.

Советы по ингредиентам:

Лучше всего готовить шашлык из мяса молодого барана, оно гораздо нежнее и практически не имеет неприятного запаха.
Для приготовления шашлыка подходят следующие части барана: корейка, рёбрышки, шея, лопатка и окорок.
Чтобы убрать специфический привкус баранины, можно добавить в маринад 50 грамм водки.

Советы по процессу приготовления:

Не перебарщивайте с жаром во время жарки шашлыка, помните, он должен запечататься при высокой температуре, а потом медленно доходить до готовности при более низкой, иначе мясо просто сгорит.
Лучше использовать для жарки шашлыка угли из плодовых деревьев или березы. Они лучше держат жар и дольше не прогорают.

Кухня Кавказская

Время готовки 180 мин.

Порции 8

Калорийность 138 ккал 2801 ккал 350 ккал

Белки 9,6 гр. 194,5 гр. 24,3 гр.

Жиры 9,0 гр. 182,6 гр. 22,8 гр.

Углеводы 4,3 гр. 86,3 гр. 10,8 гр.

Вода 74,1 гр. 1501,2 гр. 187,7 гр.

Волокна 1,7 гр. 33,6 гр. 4,2 гр.

Екатерина Литвиненко (279 рец.)

Мягкий и сочный шашлык из баранины без запаха

Ингредиенты

Введите значение

Баранья нога 1,5 - 2 кг Курдючный жир 1 по желанию Лук репчатый 1 кг Кориандр 1 ч.л. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Перец красный молотый 1 ч.л. Зира 1 ч.л. Соль 1 по вкусу

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	116.9 мкг	900 мкг	0.6	1.6
Витамин В1	1.8 мг	1.5 мг	6	15.2
Витамин В2	2.6 мг	1.8 мг	7	17.8
Витамин В4	64.4 мг	500 мг	0.6	1.6
Витамин В5	8 мг	5 мг	7.9	20
Витамин В6	2.8 мг	2 мг	7	17.8
Витамин В9	287.6 мкг	400 мкг	3.5	9
Витамин В12	25 мкг	3 мкг	41.1	104.2
Витамин С	105.5 мкг	90 мкг	5.8	14.7
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	5.7 мг	15 мг	1.9	4.8
Биотин	9 мг	50 мг	0.9	2.3
Витамин К	23.3 мкг	120 мкг	1	2.4
Витамин РР	68.2 мг	20 мг	16.8	42.6
Калий	4419.7 мг	2500 мг	8.7	22.1
Кальций	453.2 мг	1000 мг	2.2	5.7
Кремний	50 мг	30 мг	8.2	20.8
Магний	388.1 мг	400 мг	4.8	12.1
Натрий	2926.2 мг	1300 мг	11.1	28.1
Сера	2452.3 мг	500 мг	24.2	61.3
Фосфор	2308.2 мг	800 мг	14.2	36.1
Хлор	3831.4 мг	2300 мг	8.2	20.8
Алюминий	4000 мкг	30 мкг	658.1	1666.7
Железо	25.7 мг	18 мг	7	17.8
Йод	30 мкг	150 мкг	1	2.5
Кобальт	50.9 мкг	10 мкг	25.1	63.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.3 мкг	2 мкг	8.1	20.4
Медь	2086.6 мкг	1000 мкг	10.3	26.1
Никель	30 мкг	200 мкг	0.7	1.9
Рубидий	4760 мкг	200 мкг	117.5	297.5
Селен	212.7 мкг	55 мкг	19.1	48.3
Фтор	311.8 мкг	4000 мкг	0.4	1
Хром	20 мкг	50 мкг	2	5
Цинк	41.9 мг	12 мг	17.2	43.7
Бор	2000 мкг	1200 мкг	8.2	20.8
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6.6 мкг	70 мкг	0.5	1.2

Процесс приготовления

Первым делом необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления шашлыка из баранины.

Мясо необходимо обработать, срезав все лишние жилы, так как при жарке, жилки будут натягиваться и мешать мясу равномерно прожариваться, а еще они сделают мясо жестким, поэтому к их удалению нужно подойти со всей серьезностью.

Обработанное мясо необходимо нарезать небольшими кусочками весом около 40 грамм и размером 4 на 4 сантиметра. Мельче делать кусочки не стоит, так как они просто высохнут при жарке, а мы с вами хотим получить сочный шашлык. Нарезанное мясо переложите в таз, учтите, что туда добавится лук и прочие компоненты маринада, поэтому возьмите таз подходящего размера.

Репчатый лук необходимо очистить от шелухи, после чего обязательно промыть, так лук будет менее «свирепым» и вам не придется сильно плакать во время его нарезки. Промытый лук нарежьте полукольцами, можете измельчить его еще сильнее, его главная задача – дать сок для маринада.

Нарезанный лук посыпьте солью.

Хорошенько разомните лук с солью, чтобы лук пустил сок.

Соленый лук отправьте в миску к баранине и хорошенько перемешайте все ингредиенты, чтобы лук равномерно распределился в мясе.

Добавьте к луку с бараниной специи и перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему шашлыку.

Теперь нужно накрыть таз с будущим шашлыком и убрать в прохладное место для маринования на пару-тройку часов.

Когда мясо промаринуется займитесь курдюком, его нужно промыть, обсушить и нарезать тоненькими пластинками размером, как грань куска шашлыка.

Нанизывайте на шампур мясо чередуя его с кусками курдюка. Так ваш шашлык получится более сочным.

Распалите мангал, дождитесь углей. Помните, нельзя жарить мясо на очень горячих углях, так как оно сгорит. Дождитесь, когда угли начнут покрываться тонким белым слоем, это та самая температура, которая нам нужна для жарки.

Выложите шампуры с мясом на мангал, выкладывайте их не совсем плотно друг к другу, чтобы между шампурами были зазоры.

Не следует слишком часто поворачивать шампуры, дайте мясу запечататься. Поэтому после того, как положили шампур с мясом на мангал не трогайте его минут пять-шесть, пока внизу не образуется румяная корочка, затем переверните и точно так же дайте приготовиться со второй стороны. Если в процессе жарки жир будет капать в мангал и будет подыматься огонь, лучше не заливать его водой, а посыпать угли солью, она впитает жир и не даст ему гореть и при этом вы не собьете жар.

Готовый шашлык следует выложить на большую тарелку, укрытую лавашем. Как гарнир, к шашлыку хорошо подавать маринованный лук и запеченные овощи на гриле. Приятного аппетита!

Шашлык

Шашлык из баранины на мангале

Маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким

Баранина

Маринад для шашлыка из баранины

Маринады

Оставить комментарий

Ваш комментарий *

Ваше имя *

Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля