Лечо из огурцов на зиму

Лечо – овощное блюдо народной венгерской кухни. Классическое лечо готовится из сладкой паприки, репчатого лука и сладких, спелых томатов. Кроме Венгрии, блюдо очень распространено и в других европейских странах. Едят лечо как самостоятельный овощной салат, а также подают на гарнир к жареному, запеченному или копченому мясу и колбасам. Иногда лечо заливают разболтанными яйцами, запекают на сковороде и подают со свежим белым хлебом. У нас лечо принято заготавливать на зиму, чтобы в холодную пору года побаловать себя овощной вкуснятинкой. Предлагаем вам на выбор 5 рецептов лечо из огурцов.

Лечо из огурцов на зиму – пальчики оближешь! 

Данный рецепт овощного салата с огурцами, заготавливаемого на зиму, очень прост в приготовлении. Огурцы добавляют к сладкой паприке и томатам, тушат в толстостенной кастрюле и закатывают вместе с уксусом. По вкусу салат сильно напоминает классическое венгерское лечо, отсюда и название.

Приятного аппетита!

Совет: для приготовления лечо подойдут огурцы любой формы, размера и степени зрелости. Можно использовать даже самые большие, переросшие плоды, которые не годятся для маринования целиком.

Лечо из огурцов с морковью, паприкой и томатами

Если добавить в традиционное венгерское лечо морковь, заготовка станет чуть более сладкой, а ее объем заметно увеличится. По этому рецепту паприку и морковь нужно обжаривать, что сделает салат еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Сладкая паприка – 8-10 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Томаты – 2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 2 ст.л. с небольшой горкой.
• Сахар – 7 ст.л. без горки.
• Масло подсолнечное – 1 ст. (200 мл).
• Уксус 9% – 0,5 ст (200 мл).
• Перец чили – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Головки чеснока разобрать на зубчики, очистить и мелко нарубить.
2. Огурцы нарезать полукольцами.
3. Томаты вымыть, измельчить на мясорубку или блендером в пюре, можно вместо со шкуркой. Выложить в кастрюлю с толстым дном или в казан.
4. К томатному пюре добавить соль, сахар, растительное масло. Добавить нарезанные огурцы и чеснок, перемешать.
5. Паприку нарезать соломкой, морковь – тонкими кружочками.
6. В большой сковороде на 100 мл разогретого растительного масла обжарим перцы и морковь до мягкости. Если любите острые закатки, добавьте нарезанный перец чили.
7. Обжаренные овощи добавить к смеси из томатов и огурцов.
8. Доводим лечо до кипения, тушим на минимальном огне полчаса под крышкой, помешивая время от времени, чтобы не пригорело.
9. За 5-7 минут до конца тушения доливаем уксус, перчим по вкусу, перемешиваем.
10. Тушить лечо не более 30 минут, разложить по подготовленным банкам, закатать. Отправить остывать без укутывания. Остывшее лечо хранить в темном, прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Лечо из огурцов с томатным соком

Томатная паста либо томатный сок вполне могут заменить свежие помидоры при приготовлении лечо. Самое главное, чтобы срок годности этих изделий не превышал полгода, а еще лучше – 2-3 месяца. Напоминаем: домашние овощные заготовки с уксусом можно хранить не более двух лет.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Сладкая паприка – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Томатный сок – 0,5 л.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 100 гр.
• Масло подсолнечное – 1 ст. (200 мл).
• Уксус 9% – 50 мл.
• Перец чили – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Если у вас нет томатного сока, его вполне заменит томатная паста. Чтобы сделать нужное количество томатного сока, размешайте в 400 мл воды 3-4 ложки томатной пасты. Если вкус сока вам покажется не очень насыщенным, добавьте еще 1 ложку томатной пасты.
2. Огурцы для лечо нарежем полукольцами, а паприку – тонкой соломкой.
3. Чеснок мелко нарубим. Если хотите добавить перец чили, нарежьте и его.
4. Тушить огурцы с паприкой, чили и чесноком на маленьком огне в глубокой кастрюле с толстым дном 20-25 минут. Если овощи пустят мало сока, добавьте 100 мл воды, чтобы лечо не подгорело. Накройте кастрюлю крышкой, но периодически помешивайте.
5. Через 20-25 минут добавьте томатный сок, сахар, уксус, масло растительное. Посолите и поперчите лечо. Потушите все вместе еще 5-10 минут.
6. Лечо готово. Раскладывайте его по подготовленным банкам и закатывайте. Пусть банки остынут при комнатной температуре без укутывания. Затем отнесите их на хранение в холод.

Приятного аппетита!

Лечо из огурцов и баклажанов

Попробуйте приготовить лечо не только с огурцами, но также и с баклажанами. Овощная заготовка от этого только выиграет! Конечно же, болгарский перец и томаты здесь присутствуют как обязательные компоненты любого лечо.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,4 кг.
• Сладкая паприка – 0,4 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Баклажаны – 0,7 кг.
• Томаты – 0,7 кг.
• Лук репчатый – 0,2 кг.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 1,5 - 2 ст.л.
• Сахар – 45 гр.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Уксус 9% – 40 мл.

Процесс приготовления:

1. Срезать хвостики с вымытых баклажан, нарезать плоды кубиками или тонкими кружочками. Выложить в миску, присолить, залить холодной водой и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь.
2. За это время подготовим остальные компоненты для лечо. Томаты вымыть, очистить от шкурок (подержав в кипятке 3 минуты), измельчить на мясорубке или в блендере, чтобы получилось томатное пюре.
3. Лук нарежем на тонкие четвертинки колец.
4. Огурцы нарезать полукружками.
5. Перцы нарезать тонкой недлинной соломкой.
6. Томатное пюре выложить в кастрюлю с толстым дном, закипятить и добавить лук. Тушить, помешивая, 3-5 минут на небольшом огне.
7. Выложить в кастрюлю перцы и огурцы, пусть начинают закипать.
8. Баклажаны вымыть в холодной воде от соли, отжать и выложить в кастрюлю.
9. Тушить лечо 20 минут, помешивая.
10. Добавить уксус, растительное масло, посолить, поперчить. Проварить все вместе еще 5-7 минут.
11. Готовое лечо уложим по стерилизованным баночкам и герметично закупорим. Пусть остынет в кухне. Холодные банки отправим на хранение в холодное, темное место.

Приятного аппетита!

Лечо с паприкой, огурцами и репчатым луком

Классическое лечо с паприкой и томатами готовится с обязательным добавлением репчатого лука. Данный рецепт включает еще и огурцы. Сделайте и такой салат на зиму. Обычно он нравится всем, а хозяйка слышит только самые лестные отзывы!

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Сладкая паприка – 5-7 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Баклажаны – 0,7 кг.
• Томаты – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 10шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 1,5 - 2 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст. (стакан 200 мл).
• Масло подсолнечное – 0,5 ст.
• Уксусная эссенция 70 % – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Вымыть огурцы, нарезать полукружками, кончики огурцов выбросить. Сложить в глубокую кастрюлю, в которой будет тушиться лечо.
2. Сладкие, мясистые помидорки (такие лучше всего годятся для лечо) вымоем, нарежем на 4 части и перебьем блендером в пюре, можно со шкуркой. Или пропустим через мясорубку. Отправим томатное пюре к огурцам.
3. Болгарский перец нарежем недлинной, тонкой соломкой, добавим к огурцам.
4. Лук нарезать на четвертинки колец, а чеснок мелко нарубить (или пропустить через пресс).
5. Поставим овощи на огонь, доведем до кипения, пусть покипят 5 минут. Посолим, добавим сахар и растительное масло. Потушим на небольшом огне 15-20 минут, помешивая.
6. Через 15-20 минут добавим к овощам лук и чеснок. Потушим все вместе еще 10-15 минут.
7. Уксусную эссенцию и молотый черный перец добавить в лечо за 5 минут до окончания тушения. Общее время тушения – 30-35 минут.
8. Готовое лечо уложить по подготовленным банкам под самые горлышки и закатать простерилизованными крышками.
9. Остывать лечо будет при комнатной температуре. Укутывать не обязательно, т.к. нарезанные огурцы при укутывании сильно размягчаются. Холодные баночки отнесите на хранение в погреб или в другое темное, прохладное место.

Приятного аппетита!