Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Крем ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Крем ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Name: Крем ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Французская
Ingredients: Шоколад белый 200 гр.; Масло сливочное 100 гр.; Сливки 33% или Сливки 30% 100 мл.; Ванилин 1 щепотка

72376

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (2) Похожие рецепты

Ганаш – это микс белого шоколада, сливок и сливочного масла в разных пропорциях. Такая масса имеет плотную текстуру и великолепно держит форму, а это отличные качества для крема, когда речь идет про выравнивание торта. Как правило, после сборки коржей финальный облик торта имеет погрешности, а с помощью ганаша можно довести изделие до идеальной формы. Слой такого крема сохраняет заданную толщину и не течет.

Кухня Французская

Время готовки 20 мин.

Порции 3

Калорийность 587 ккал 1774 ккал 591 ккал

Белки 5,5 гр. 16,6 гр. 5,5 гр.

Жиры 46,0 гр. 138,8 гр. 46,3 гр.

Углеводы 37,2 гр. 112,2 гр. 37,4 гр.

Вода 8,9 гр. 27,0 гр. 9,0 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 0,4 гр. 0,1 гр.

Тамара Каданцева (212 рец.)

Крем ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Ингредиенты

Введите значение

Шоколад белый 200 гр. Масло сливочное (82,5%) 100 гр. Сливки 33% или Сливки 30% 100 мл. Ванилин 1 щепотка

Процесс приготовления

Приступим к готовке крема ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта. Белый шоколад ломаем на небольшие кусочки.

Чтобы ускорить процесс его последующего растворения в сливках, можно мелко измельчить плитку ножом либо натереть на терке.

Если используются шоколадные капли, то с ними ничего не нужно делать. Помещаем измельченный шоколад в миску.

Заливаем белый шоколад указанным количеством сливок, всыпаем ванилин.

Теперь миску ставим на водяную баню и нагреваем содержимое при частом помешивании. Нужно растопить кусочки шоколада в сливках. Как вариант, вместо водяной бани можно использовать микроволновку, нагревая в ней содержимое миски интервалами по пятнадцать-двадцать секунд. После каждого прогревания тщательно вымешиваем массу, чтобы обеспечить равномерное плавление.

После того, как сливки и белый шоколад нагреются и объединятся, добавляем в полученную массу сливочное масло 82,5%.

Перемешиваем, позволяя маслу растаять и соединиться с общей массой.

Далее крему даем остыть до комнатной температуры и помещаем его в холодильник для стабилизации. Можно оставить крем в миске, покрыв пищевой пленкой в контакт. А можно сразу переложить в кондитерский мешок и охлаждать уже в нем.

Выдерживаем ганаш на холоде как минимум три-четыре часа. Перед использованием достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре на полчаса – получится идеальная податливая консистенция, чтобы комфортно наносить крем на поверхность торта. Если крем находится в кондитерском мешке, то его очень удобно отсаживать на поверхность торта, соблюдая нужную толщину покрытия – потом останется выровнять слой спатулой.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 17.61%

Витамин В1 3.06%

Витамин В2 12.75%

Витамин В4 3.91%

Витамин В5 8.05%

Витамин В6 1.89%

Витамин В9 1.18%

Витамин В12 12.36%

Витамин С 0.38%

Витамин D 4.3%

Витамин E 6.46%

Биотин 0%

Витамин К 5.02%

Витамин РР 2.89%

Калий 8.07%

Кальций 14.21%

Кремний 0%

Магний 2.09%

Натрий 5.02%

Сера 0.53%

Фосфор 16.04%

Хлор 0%

Алюминий 0.55%

Железо 1.26%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.33%

Медь 4.19%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 5.42%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 4.52%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 53.2%

Витамин В1 9.23%

Витамин В2 38.5%

Витамин В4 11.8%

Витамин В5 24.32%

Витамин В6 5.71%

Витамин В9 3.58%

Витамин В12 37.33%

Витамин С 1.14%

Витамин D 13%

Витамин E 19.5%

Биотин 0%

Витамин К 15.17%

Витамин РР 8.72%

Калий 24.37%

Кальций 42.9%

Кремний 0%

Магний 6.33%

Натрий 15.15%

Сера 1.6%

Фосфор 48.43%

Хлор 0%

Алюминий 1.67%

Железо 3.81%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 1%

Медь 12.66%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 16.36%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 13.65%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Витамин A 17.73%

Витамин В1 3.08%

Витамин В2 12.83%

Витамин В4 3.93%

Витамин В5 8.11%

Витамин В6 1.9%

Витамин В9 1.19%

Витамин В12 12.44%

Витамин С 0.38%

Витамин D 4.33%

Витамин E 6.5%

Биотин 0%

Витамин К 5.06%

Витамин РР 2.91%

Калий 8.12%

Кальций 14.3%

Кремний 0%

Магний 2.11%

Натрий 5.05%

Сера 0.53%

Фосфор 16.14%

Хлор 0%

Алюминий 0.56%

Железо 1.27%

Йод 0%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 0.33%

Медь 4.22%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 5.45%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 4.55%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	478.8 мкг	900 мкг	17.6	17.7
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг	3.1	3.1
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	12.7	12.8
Витамин В4	59 мг	500 мг	3.9	3.9
Витамин В5	1.2 мг	5 мг	8.1	8.1
Витамин В6	0.1 мг	2 мг	1.9	1.9
Витамин В9	14.3 мкг	400 мкг	1.2	1.2
Витамин В12	1.1 мкг	3 мкг	12.4	12.4
Витамин С	1 мкг	90 мкг	0.4	0.4
Витамин D	1.3 мкг	10 мкг	4.3	4.3
Витамин E	2.9 мг	15 мг	6.5	6.5
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	18.2 мкг	120 мкг	5	5.1
Витамин РР	1.7 мг	20 мг	2.9	2.9
Калий	609.3 мг	2500 мг	8.1	8.1
Кальций	429 мг	1000 мг	14.2	14.3
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	25.3 мг	400 мг	2.1	2.1
Натрий	197 мг	1300 мг	5	5.1
Сера	8 мг	500 мг	0.5	0.5
Фосфор	387.4 мг	800 мг	16	16.1
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.6	0.6
Железо	0.7 мг	18 мг	1.3	1.3
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.3	0.3
Медь	126.6 мкг	1000 мкг	4.2	4.2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	9 мкг	55 мкг	5.4	5.5
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	1.6 мг	12 мг	4.5	4.6
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0