Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Name: Холодец из свиных ножек, рульки и говядины
Prep time: 5 h
Cook time: 35 min
Total time: PT0D5H35M
Yield: 6
Cuisine: Русская

Калорийность

Шаги (10)

Комментарии (0)

Холодец, сваренный из рульки, свиных ножек и говядины, получается очень насыщенным по вкусу. В бульон при варке переходит большое количество коллагена – холодец быстро застывает, а после охлаждения легко режется ножом. Говядину желательно брать на кости, но также допустимо использовать и мякоть – рулька и свиные ножки все равно обеспечат плотное желирование.

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

7848

Кухня

Русская

Время готовки

5 ч. PT5H

Порции

Калорийность

217 ккал

Белки

18,2 гр.

Жиры

14,5 гр.

Углеводы

0,9 гр.

Вода

63,8 гр.

Волокна

0,4 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

2945.3 мкг

900 мкг

14.1

54.5

Витамин В1

2.8 мг

1.5 мг

Витамин В2

2.7 мг

1.8 мг

6.4

24.9

Витамин В4

1036.1 мг

500 мг

34.5

Витамин В5

7.8 мг

5 мг

6.7

25.9

Витамин В6

5.4 мг

2 мг

11.7

45.2

Витамин В9

127.3 мкг

400 мкг

1.4

5.3

Витамин В12

35 мкг

3 мкг

50.4

194.4

Витамин С

28.5 мкг

90 мкг

1.4

5.3

Витамин D

10 мкг

Витамин E

7.5 мг

15 мг

2.1

8.3

Биотин

32.1 мг

50 мг

2.8

10.7

Витамин К

92.9 мкг

120 мкг

3.3

12.9

Витамин РР

112.1 мг

20 мг

24.2

93.4

Калий

5102.6 мг

2500 мг

8.8

Кальций

600.7 мг

1000 мг

2.6

Кремний

40 мг

30 мг

5.8

22.2

Магний

424.4 мг

400 мг

4.6

17.7

Натрий

2075.9 мг

1300 мг

6.9

26.6

Сера

3411.8 мг

500 мг

29.5

113.7

Фосфор

2948 мг

800 мг

15.9

61.4

Хлор

976.1 мг

2300 мг

1.8

7.1

Алюминий

865.9 мкг

30 мкг

124.7

481

Железо

65.8 мг

18 мг

15.8

Йод

113.9 мкг

150 мкг

3.3

12.7

Кобальт

109.9 мкг

10 мкг

47.5

183.1

Литий

8.4 мкг

70 мкг

0.5

Марганец

1.3 мкг

2 мкг

2.9

11.2

Медь

2866.5 мкг

1000 мкг

12.4

47.8

Никель

108.4 мкг

200 мкг

2.3

Рубидий

508.9 мкг

200 мкг

42.4

Селен

1.5 мкг

55 мкг

0.1

0.5

Фтор

1021.9 мкг

4000 мкг

1.1

4.3

Хром

133.3 мкг

50 мкг

11.5

44.4

Цинк

47.6 мг

12 мг

17.1

Бор

480 мкг

1200 мкг

1.7

6.7

Ванадий

138.6 мкг

20 мкг

29.9

115.5

Молибден

198.6 мкг

70 мкг

12.3

47.3

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как приготовить холодец из свиных ножек, рульки и говядины? Свиные ножки промываем и основательно зачищаем ножом, чтобы кожа стала полностью светлой. То же самое делаем и с рулькой. Говядину моем. Чтобы продукты поместились в кастрюлю, разрубаем их на куски нужного размера. Кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски.

Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. После закипания снимаем пенку и снижаем огонь до минимального. Варим четыре часа, поддерживая медленное неактивное кипение.

За час до готовности кладем к мясу лавровые листья, гвоздику, горошки черного перца и соль. Морковь и репчатый лук чистим и также кладем в кастрюлю. Варим все вместе еще один час.

Когда варка будет окончена, шумовкой извлекаем мясо вместе с костями в отдельную миску. Даем немного остыть. Морковь сохраняем.

Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.

Из мяса извлекаем все косточки и хрящи, попутно разделяя его на волокна. Дополнительно можно порезать волокна ножом.

В процеженный бульон опускаем подготовленное мясо, перемешиваем.

Очищаем и промываем чеснок. Пропускаем зубки через пресс и полученную кашицу также добавляем в бульон с мясом, перемешиваем.

Морковь нарезаем тонкими ломтиками. На дно форм укладываем зелень и кусочки моркови. Поверх осторожно выкладываем смесь бульона с мясом и чесноком. Остужаем будущий холодец и помещаем его в холодильник для застывания.

Через пять-шесть часов блюдо станет очень плотным и его уже можно подавать к столу. Консистенция холодца позволяет разрезать его на порционные кусочки, как вариант для подачи.

Приятного аппетита!

Оценить холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке