Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Белково-масляный крем для выравнивания торта

Белково-масляный крем для выравнивания торта

Name: Белково-масляный крем для выравнивания торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Мировая
Ingredients: Сахар-песок 150 гр.; Вода 35 гр.; Яичный белок 3 шт.; Масло сливочное 150 гр.; Лимонная кислота 3 гр.; Ванилин 2 гр.

29736

104 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Крем имеет очень приятную шелковистую текстуру. Благодаря интенсивному взбиванию также он довольно воздушный. Сахар в крем добавляется в виде горячего сиропа – это обеспечивает характерную мягкость, податливость готового крема, но в то же время и плотность. Сочетание белков, приготовленных по такой заварной технологии, со сливочным маслом гарантирует хорошую стабильность и устойчивость крема, что позволяет успешно использовать его для выравнивания тортов.

Кухня Мировая

Время готовки 20 мин.

Порции 4

Калорийность 382 ккал 1641 ккал 410 ккал

Белки 2,6 гр. 11,2 гр. 2,8 гр.

Жиры 25,3 гр. 108,9 гр. 27,2 гр.

Углеводы 36,0 гр. 154,8 гр. 38,7 гр.

Вода 35,7 гр. 153,6 гр. 38,4 гр.

Пищевые волокна 0,0 гр. 0,0 гр. 0,0 гр.

Даша Вишневская (229 рец.)

Белково-масляный крем для выравнивания торта

Ингредиенты

Введите значение

Сахар-песок 150 гр. Вода 35 гр. Яичный белок 3 шт. Масло сливочное 150 гр. Лимонная кислота 3 гр. Ванилин 2 гр.

Процесс приготовления

Как начать готовить белково-масляный крем для выравнивания торта? Белки помещаем в емкость для взбивания. Начинаем взбивать продукт на высокой скорости. В процессе взбивания добавляем ванилин. Работаем миксером, чтобы масса стала формировать отчетливые пики.

Для приготовления сахарного сиропа в сотейник помещаем указанное количество сахарного песка и вливаем к нему воду. Перемешиваем и ставим на плиту. Доводим смесь до кипения и при помешивании варим жидкость до крупных пузырей и желтого оттенка. Ориентировочно на это уйдет пять-шесть минут. В конце варки всыпаем лимонную кислоту, хорошо перемешиваем и снимаем сотейник с плиты.

Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белки, не прекращая интенсивного взбивания. Выливаем весь объем сладкой жидкости и продолжаем работать миксером до тех пор, пока крем не остынет до комнатной температуры.

Добавляем хорошо размягченное сливочное масло небольшими порциями. После первой порции белки начнут разжижаться – это нормально. В процессе дальнейшего добавления можно будет также наблюдать небольшое расслоение массы – это тоже в пределах нормы. Вводим весь объем масла и продолжаем взбивать.

Когда консистенция крема станет однородной, плотной, блестящей и глянцевой, работу миксера прекращаем – крем готов. Его можно использовать сразу либо поместить в холодильник до момента применения. Если масса после холодильника слишком густая, взбейте немного ее миксером – эластичность восстановится.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 17.8%

Витамин В1 0.32%

Витамин В2 9.42%

Витамин В4 1.64%

Витамин В5 1.02%

Витамин В6 0.13%

Витамин В9 0.08%

Витамин В12 0.56%

Витамин С 0.24%

Витамин D 4.53%

Витамин E 2.33%

Биотин 2.93%

Витамин К 0%

Витамин РР 3.49%

Калий 1.76%

Кальций 1.19%

Кремний 0%

Магний 0.55%

Натрий 3.48%

Сера 8.4%

Фосфор 2.02%

Хлор 1.57%

Алюминий 0%

Железо 1.15%

Йод 0.98%

Кобальт 2.09%

Литий 0%

Марганец 0.16%

Медь 1.3%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 7.61%

Фтор 0.2%

Хром 1.26%

Цинк 0.84%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.19%

Витамин A 76.56%

Витамин В1 1.36%

Витамин В2 40.52%

Витамин В4 7.05%

Витамин В5 4.39%

Витамин В6 0.54%

Витамин В9 0.32%

Витамин В12 2.4%

Витамин С 1.05%

Витамин D 19.5%

Витамин E 10.02%

Биотин 12.61%

Витамин К 0%

Витамин РР 15%

Калий 7.56%

Кальций 5.13%

Кремний 0%

Магний 2.36%

Натрий 14.96%

Сера 36.13%

Фосфор 8.69%

Хлор 6.75%

Алюминий 0%

Железо 4.94%

Йод 4.2%

Кобальт 9%

Литий 0%

Марганец 0.69%

Медь 5.6%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 32.73%

Фтор 0.88%

Хром 5.4%

Цинк 3.62%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.8%

Витамин A 19.14%

Витамин В1 0.34%

Витамин В2 10.13%

Витамин В4 1.76%

Витамин В5 1.1%

Витамин В6 0.14%

Витамин В9 0.08%

Витамин В12 0.6%

Витамин С 0.26%

Витамин D 4.88%

Витамин E 2.5%

Биотин 3.15%

Витамин К 0%

Витамин РР 3.75%

Калий 1.89%

Кальций 1.28%

Кремний 0%

Магний 0.59%

Натрий 3.74%

Сера 9.03%

Фосфор 2.17%

Хлор 1.69%

Алюминий 0%

Железо 1.23%

Йод 1.05%

Кобальт 2.25%

Литий 0%

Марганец 0.17%

Медь 1.4%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 8.18%

Фтор 0.22%

Хром 1.35%

Цинк 0.91%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.2%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	689 мкг	900 мкг	17.8	19.1
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	0.3	0.3
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	9.4	10.1
Витамин В4	35.3 мг	500 мг	1.6	1.8
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	1	1.1
Витамин В6	0 мг	2 мг	0.1	0.1
Витамин В9	1.3 мкг	400 мкг	0.1	0.1
Витамин В12	0.1 мкг	3 мкг	0.6	0.6
Витамин С	0.9 мкг	90 мкг	0.2	0.3
Витамин D	2 мкг	10 мкг	4.5	4.9
Витамин E	1.5 мг	15 мг	2.3	2.5
Биотин	6.3 мг	50 мг	2.9	3.2
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	3 мг	20 мг	3.5	3.8
Калий	189 мг	2500 мг	1.8	1.9
Кальций	51.3 мг	1000 мг	1.2	1.3
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	9.4 мг	400 мг	0.5	0.6
Натрий	194.4 мг	1300 мг	3.5	3.7
Сера	180.7 мг	500 мг	8.4	9
Фосфор	69.5 мг	800 мг	2	2.2
Хлор	155.3 мг	2300 мг	1.6	1.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	0.9 мг	18 мг	1.1	1.2
Йод	6.3 мкг	150 мкг	1	1.1
Кобальт	0.9 мкг	10 мкг	2.1	2.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0 мкг	2 мкг	0.2	0.2
Медь	56 мкг	1000 мкг	1.3	1.4
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	18 мкг	55 мкг	7.6	8.2
Фтор	35 мкг	4000 мкг	0.2	0.2
Хром	2.7 мкг	50 мкг	1.3	1.4
Цинк	0.4 мг	12 мг	0.8	0.9
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0.6 мкг	70 мкг	0.2	0.2