Баклажаны в рассоле на зиму

Name: Баклажаны в рассоле на зиму
Prep time: PT5D
Cook time: 70 min
Total time: PT5D1H10M
Yield: 1
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (14)

Комментарии (0)

Баклажаны в рассоле на зиму являются неотъемлемой частью всех заготовок сезона консервации летних овощей. Посудите сами, разве вы знаете лучший способ сохранить урожай летних овощей на зиму, чем засолка? Этим способом пользовались издавна наши предки и пользуемся мы до сих пор, а это значит, что этот способ действительно лучший, ведь он прошел проверку временем. Ну а что касается самих баклажанов, то они получаются вкусными, пикантными, ароматными и могут быть использованы в качестве закуски или компонента для салата.

Советы по ингредиентам:

Баклажаны выбирайте молодые и небольшого размера от 12 до 15 сантиметров.
Лучше всего для маринования подходит каменная поваренная соль, она не дает овощам размягчаться в процессе маринования, благодаря чему они остаются хрустящими, а еще она дает наиболее насыщенный солевой раствор и является отличным консервантом.

458

Кухня

Мировая

Время готовки

5 д. PT5D

Порции

Калорийность

41 ккал

Белки

1,2 гр.

Жиры

1,4 гр.

Углеводы

5,7 гр.

Вода

80,0 гр.

Волокна

1,5 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

6046.9 мкг

900 мкг

21.7

671.9

Витамин В1

1.1 мг

1.5 мг

2.4

72.9

Витамин В2

1.2 мг

1.8 мг

2.1

66.2

Витамин В4

165.5 мг

500 мг

1.1

33.1

Витамин В5

6.3 мг

5 мг

4.1

125.9

Витамин В6

4.1 мг

2 мг

6.6

203.2

Витамин В9

327.3 мкг

400 мкг

2.6

81.8

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

121.7 мкг

90 мкг

4.4

135.2

Витамин D

10 мкг

Витамин E

23 мг

15 мг

153.2

Биотин

2.8 мг

50 мг

0.2

5.6

Витамин К

121.7 мкг

120 мкг

3.3

101.4

Витамин РР

20.8 мг

20 мг

3.4

104

Калий

4558.6 мг

2500 мг

5.9

182.3

Кальций

2034.7 мг

1000 мг

6.6

203.5

Кремний

365 мг

30 мг

39.3

1216.7

Магний

482.2 мг

400 мг

3.9

120.6

Натрий

116331.8 мг

1300 мг

289.3

8948.6

Сера

736.9 мг

500 мг

4.8

147.4

Фосфор

1141.5 мг

800 мг

4.6

142.7

Хлор

179833 мг

2300 мг

252.8

7818.8

Алюминий

9119 мкг

30 мкг

982.7

30396.7

Железо

22 мг

18 мг

3.9

122

Йод

62 мкг

150 мкг

1.3

41.3

Кобальт

88 мкг

10 мкг

28.4

880

Литий

698 мкг

70 мкг

32.2

997.1

Марганец

7 мкг

2 мкг

11.3

348.3

Медь

2996.3 мкг

1000 мкг

9.7

299.6

Никель

23.5 мкг

200 мкг

0.4

11.7

Рубидий

330.5 мкг

200 мкг

5.3

165.3

Селен

49 мкг

55 мкг

2.9

89.1

Фтор

1311.3 мкг

4000 мкг

1.1

32.8

Хром

16 мкг

50 мкг

Цинк

9.9 мг

12 мг

2.7

82.6

Бор

1600 мкг

1200 мкг

4.3

133.3

Ванадий

314 мкг

20 мкг

50.8

1570

Молибден

506 мкг

70 мкг

23.4

722.9

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Прежде всего нужно обработать баклажаны. Сперва их необходимо промыть в проточной воде с использованием щетки, можно даже обработать кожуру мылом, чтобы наверняка убрать все остатки загрязнений. У промытых овощей следует удалить плодоножки.

Возьмите кастрюлю с водой, воду подсолите, отправьте в нее баклажаны и отварите их в течение 10-15 минут. Чтобы баклажаны не всплывали в процессе варки, поставьте все под гнет.

После варки необходимо слить воду с баклажанов, сами баклажаны выложить на доску или большое блюдо.

Поставьте баклажаны под гнет на 2-3 часа.

Пришла пора заняться корнеплодами. Пастернак необходимо очистить от кожуры и промыть, точно так же следует поступить с морковью. Чеснок необходимо очистить от шелухи.

Пропустите чеснок через мясорубку или используйте пресс для чеснока.

Пастернак и морковь необходимо натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Также можно воспользоваться блендером, главное не перебить все в кашу.

Уберите гнет с баклажанов.

Сделайте на баклажанах продольные разрезы, чтобы получился своеобразный карман. Внутри кармана каждый баклажан слегка натрите солью и молотым черным перцем. Также в каждый карман положите по чайной ложке измельченного чеснока и равномерно там его распределите.

В каждый разрез баклажанов положите еще и смесь морковки и пастернака.

Начините таким образом все подготовленные баклажаны.

Банки, в которых будете хранить баклажаны, предварительно промойте и простерилизуйте любым способом, который вам подходит. В подготовленные банки выложите баклажаны.

В кастрюлю налейте воду, вскипятите, добавьте соль, размешайте до полного растворения, снимите с огня и полностью остудите. Холодным рассолом залейте банки с баклажанами. После чего уберите банки с баклажанами на 3-5 суток для брожения. В процессе в банках может образовываться пена, ее нужно удалять. Также рассол может выходить за пределы банок, поэтому лучше поставить их в емкость. Процесс брожения будет окончен, когда рассол перестанет подниматься.

Готовые баклажаны закройте простерилизованными капроновыми крышками, перед этим добавив в каждую банку по столовой ложке растительного масла. Хранить засоленные баклажаны можно в погребе или подвале. Приятного вам аппетита!

Оценить баклажаны в рассоле на зиму

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Баклажаны в рассоле на зиму

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить баклажаны в рассоле на зиму

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке