Утка по-пекински классический рецепт

Name: Утка по-пекински классический рецепт
Prep time: 150 min
Cook time: 50 min
Total time: PT0D3H20M
Yield: 4
Cuisine: Азиатская

Калорийность

Шаги (15)

Комментарии (0)

Утка по-пекински по классическому рецепту знаменита своей темно-золотистой хрустящей корочкой и сочной мякотью. Чтобы птица получилась действительно вкусной, приступить к ее приготовлению следует заблаговременно. Нужно качественно очистить и обработать тушку кипятком, затем правильно замариновать и выдержать нужное время. Запекаем тоже поэтапно, смазывая кожицу сладким маринадом. Все подробности и последовательность действий – ниже в рецепте.

10598

Кухня

Азиатская

Время готовки

150 мин. PT150M

Порции

Калорийность

172 ккал

Белки

14,3 гр.

Жиры

7,6 гр.

Углеводы

9,9 гр.

Вода

61,5 гр.

Волокна

0,3 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

299.1 мкг

900 мкг

2.5

8.3

Витамин В1

3.9 мг

1.5 мг

19.6

65.1

Витамин В2

4.9 мг

1.8 мг

20.5

68.3

Витамин В4

560.5 мг

500 мг

8.4

Витамин В5

16.9 мг

5 мг

25.4

84.3

Витамин В6

4.2 мг

2 мг

15.9

52.7

Витамин В9

259.1 мкг

400 мкг

4.9

16.2

Витамин В12

4 мкг

3 мкг

33.3

Витамин С

63.7 мкг

90 мкг

5.3

17.7

Витамин D

10 мкг

Витамин E

11.5 мг

15 мг

5.8

19.2

Биотин

456 мг

50 мг

68.6

228

Витамин К

48.3 мкг

120 мкг

10.1

Витамин РР

510.9 мг

20 мг

192.2

638.6

Калий

3235 мг

2500 мг

9.7

32.3

Кальций

767.4 мг

1000 мг

5.8

19.2

Кремний

30 мг

Магний

523.6 мг

400 мг

9.9

32.7

Натрий

6736.4 мг

1300 мг

129.5

Сера

1838 мг

500 мг

27.7

91.9

Фосфор

2544.5 мг

800 мг

23.9

79.5

Хлор

22.8 мг

2300 мг

0.1

0.2

Алюминий

30 мкг

Железо

35.7 мг

18 мг

14.9

49.6

Йод

2.4 мкг

150 мкг

0.1

0.4

Кобальт

0.4 мкг

10 мкг

0.3

0.9

Литий

70 мкг

Марганец

5.7 мкг

2 мкг

21.3

70.7

Медь

2812.5 мкг

1000 мкг

21.2

70.3

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

145.4 мкг

55 мкг

19.9

66.1

Фтор

123.1 мкг

4000 мкг

0.2

0.8

Хром

50 мкг

Цинк

20.5 мг

12 мг

12.8

42.7

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Приступим к готовке утки по-пекински по классическому рецепту. Утку для запекания выбираем молодую. Идеально, если это будет охлажденная, а не замороженная птица. Тушку зачищаем от загрязнений, опаливаем, если это необходимо, и тщательно промываем в теплой воде изнутри и снаружи. Затем хорошо обсушиваем.

У подготовленной тушки срезаем верхние фаланги крыльев, чтобы они не обгорали раньше времени, а также удаляем лишний жир в области шеи и гузки. Если фаланги срезать не хотите, перед запеканием нужно будет обернуть их фольгой.

Тушку держим одной рукой над раковиной, а второй ошпариваем ее кипятком. Важно сделать это так, чтобы кожа и мясо не сварились, поэтому кипятка должно быть не более полулитра.

После обработки кипятком птицу обсушиваем бумажными полотенцами и оставляем на десять-пятнадцать минут остыть.

Шпажкой или зубочисткой прокалываем тушку в нескольких местах, чтобы маринад лучше проникал в мясо.

Обсушенную утку кладем в широкую миску и поливаем хересом. Также заливаем ароматную жидкость и во внутреннюю полость тушки. Тщательно натираем поверхность хересом, чтобы не осталось ни одного непокрытого участка. Даем полежать тридцать минут в таком положении.

На поднос ставим чистую пустую бутылку либо высокий стакан. На него насаживаем тушку так, чтобы она держалась устойчиво и не заваливалась. С утки будет стекать херес на поднос. Собираем его ложкой и поливаем тушку еще раз.

Посыпаем утку солью (крупной столовой, не йодированной) и втираем ее ладонями в кожу аккуратно, чтобы не порвать. Ставим конструкцию с уткой в холодильник и маринуем ее двенадцать часов.

По истечении указанного времени половину обозначенного количества меда разогреваем, чтобы он стал жидким. С помощью силиконовой кисточки смазываем тушку снаружи медом, не снимая с бутылки. Снова отправляем утку мариноваться в холодильник на двенадцать часов.

Когда указанное время пройдет, достаем утку из холодильника, снимаем с бутылки и укладываем спинкой вниз на решетку. Если фаланги крыльев не были отрезаны, то оборачиваем их фольгой, чтобы не подгорали. Решетку устанавливаем на противень, в который наливаем два-три стакана горячей воды. Сверху покрываем все фольгой блестящей стороной вовнутрь и хорошо загибаем края. Птица окажется внутри всей этой конструкции и будет при запекании обрабатываться паром с противня. Духовку разогреваем до температуры 190 градусов. На средне-нижний уровень устанавливаем конструкцию из противня и решетки с уткой. Запекаем в течение семидесяти-восьмидесяти минут.

Для приготовления соуса в небольшой миске смешиваем половину соевого соуса, кунжутное масло, черный молотый перец и кашицу и очищенного и натертого на мелкой терке корня имбиря. Взбиваем все вместе – должна получиться густая паста.

По истечении указанного времени запекания достаем из духовки конструкцию с уткой. Противень с водой убираем, фольгу полностью снимаем. Тушку смазываем приготовленным соусом со всех сторон. Укладываем утку на решетку и устанавливаем решетку в духовку. Чтобы стекающие капли не пригорали на дне духовки, можно на нижний уровень поставить любую форму для запекания или противень. Температуру духовки увеличиваем до 250 градусов и запекаем утку еще двадцать пять минут. Во время запекания следим за тушкой, чтобы не пригорела. Возможно, времени понадобится меньше.

В небольшой миске смешиваем остаток меда и соевого соуса. Полученной смесью смазываем утку. Температуру духовки снижаем до 220 градусов. Запекаем еще десять-пятнадцать минут. Можно включить режим конвекции или гриля, чтобы образование корочки было эффективнее.

Готовую утку не достаем из духовки сразу. Приоткрываем дверцу и даем птице постоять в печи еще минут десять-пятнадцать.

Затем перекладываем птицу на сервировочное блюдо и подаем к столу в горячем виде. Традиционно утку по-пекински дополняют китайскими яичными блинчиками, брусочками свежего огурца и зеленым луком. Идеально также подойдет сливовый соус.

Приятного аппетита!

Оценить утка по-пекински классический рецепт

Быстрый фильтр

Маринад для утки в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным Рецепты на Новый год Утка в духовке Маринад для утки с соевым соусом Утка Утка целиком в духовке Утка с медом в духовке Утка целиком с хрустящей корочкой в духовке Утка в медово-соевом соусе в духовке Маринад для утки Маринад для утки в духовке Утка в соевом соусе в духовке Маринад для утки перед запеканием в духовке целиком

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Утка по-пекински классический рецепт

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить утка по-пекински классический рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке