Шоколадный крем ганаш для торта

Name: Шоколадный крем ганаш для торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: PT0D0H40M
Yield: 3
Cuisine: Французская

Калорийность

Шаги (5)

Комментарии (0)

Ганаш – очень «удобный» крем для торта. Он обладает отличным свойством за счет входящего в состав шоколада – стойко держать форму. Еще одна интересная особенность – это возможность регулировать плотность ганаша путем добавления разного количества сливок. Для выравнивания торта, как правило, нужен более плотный крем. Именно на этот вариант рассчитаны указанные в рецепте пропорции. Если же нужен ганаш «полегче», для прослойки коржей, можно увеличить количество сливок и получить менее плотную текстуру.

15590

Кухня

Французская

Время готовки

20 мин. PT20M

Порции

Калорийность

517 ккал

Белки

3,2 гр.

Жиры

30,5 гр.

Углеводы

55,0 гр.

Вода

5,2 гр.

Волокна

2,8 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

161.3 мкг

900 мкг

9.6

Витамин В1

0 мг

1.5 мг

0.9

0.6

Витамин В2

0.1 мг

1.8 мг

2.7

1.7

Витамин В4

500 мг

Витамин В5

5 мг

Витамин В6

0 мг

2 мг

0.1

Витамин В9

0.3 мкг

400 мкг

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

0 мкг

90 мкг

Витамин D

0.5 мкг

10 мкг

2.4

1.5

Витамин E

1.2 мг

15 мг

4.1

2.6

Биотин

50 мг

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

1.6 мг

20 мг

4.4

2.7

Калий

331.3 мг

2500 мг

7.1

4.4

Кальций

47.4 мг

1000 мг

2.5

1.6

Кремний

30 мг

Магний

98 мг

400 мг

13.2

8.2

Натрий

10.8 мг

1300 мг

0.4

0.3

Сера

2.8 мг

500 мг

0.3

0.2

Фосфор

220.9 мг

800 мг

14.8

9.2

Хлор

2300 мг

Алюминий

0.5 мкг

30 мкг

0.9

0.6

Железо

5.6 мг

18 мг

16.8

10.4

Йод

150 мкг

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

0 мкг

2 мкг

Медь

2.7 мкг

1000 мкг

0.1

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

55 мкг

Фтор

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

0.1 мг

12 мг

0.3

0.2

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Приступим к готовке шоколадного крема ганаш для торта. Стоит упомянуть, что, чем выше процент содержания какао-масла в шоколаде, тем более плотным получается ганаш. Для адекватной консистенции по данным пропорциям рекомендуем использовать продукт с процентом содержания какао около 70%. Измельчаем шоколад на мелкие кусочки: можно порубить его ножом либо потереть на крупной терке.

В сотейник или небольшую кастрюлю наливаем сливки, добавляем к ним сахарную пудру и ставим на плиту. Нагреваем смесь до очень горячего состояния, но не кипятим. Горячими сливками заливаем измельченный шоколад в миске и оставляем на две-три минуты.

По истечении указанного времени перемешиваем все вместе силиконовой лопаткой или венчиком, пока не получится однородная блестящая масса.

Сливочное масло разрезаем на кусочки и отправляем в шоколадную массу. Перемешиваем до полной однородности. Масло быстро тает в теплом ганаше.

Смесь не изменит консистенции, но станет чуть более блестящей. Приготовленный ганаш можно использовать сразу для прослаивания коржей торта. А можно поместить в холодильник на несколько часов, чтобы масса затвердела. После охлаждения блеск исчезнет, и появится матовость. В таком оформленном состоянии ганашом удобно выполнять покрытие поверхности торта и его выравнивание. При необходимости стабилизированный ганаш можно разогревать.

Приятного аппетита!

Оценить шоколадный крем ганаш для торта

Быстрый фильтр

Шоколадный крем для бисквитного торта Сливочно-шоколадный крем для торта Сливочный крем для торта Шоколадный крем для торта Крем Ганаш для выравнивания торта Крем для торта из сливок Крем Ганаш для торта Масляный крем для торта Крем для торта из сливок и сахарной пудры Торты Крем для торта

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Шоколадный крем ганаш для торта

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить шоколадный крем ганаш для торта

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке