Салат охотничий на зиму

Овощи в кастрюлю будем укладывать слоями, поместив самые сочные сверху, чтобы в процессе приготовления они пустили сок и пропитали менее сочные овощи, которые находятся снизу. Морковь чистим от кожуры и промываем под проточной водой. Затем шинкуем ее тонкими полукольцами и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.

Капусту промываем и шинкуем тонкими ломтиками, укладываем к моркови в кастрюлю.

Следующий слой – нашинкованный тонкими полукольцами лук.

Огурцы замачиваем на 30-40 минут в холодной воде, чтобы они напитались водой и стали более сочными и хрустящими, затем промываем и шинкуем их тонкими полукольцами. Выкладываем следующим слоем на лук.

Перец промываем, очищаем от плодоножек и семян разрезаем вдоль пополам и еще раз пополам и шинкуем тонкими ломтиками. Укладываем в кастрюлю поверх огурцов.

Завершающий слой – нарезанные небольшими дольками помидоры, соль, лавровый лист и перец. После того, как все овощи подготовлены и уложены в кастрюлю слоями – ставим кастрюлю на огонь и прогреваем овощи на среднем огне в течение 5-7 минут. Чтобы морковь не пригорала ко дну кастрюли – можно добавить 2-3 столовые ложки воды.

После того, как овощи стали немного мягкими, добавляем растительное масло и уксус, перемешиваем, на среднем огне доводим салат до кипения и провариваем овощи 5-7 минут, не забывая их помешивать. По истечении времени кастрюлю с салатом снимаем с огня.

Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам, заполняем маринадом, в котором тушились овощи. Банки ставим в большую кастрюлю, на дно которой уложена хлопчатобумажная салфетка и наливаем теплую воду из чайника так, чтобы она покрыла банки по плечики. Кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и стерилизуем салат 5-7 минут.

Банки с готовым салатом при помощи прихватов вынимаем из кастрюли и плотно закручиваем прокипяченными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания. Затем убираем салат на хранение в темное прохладное место.