Главная
➠ Заготовки
➠ Овощные салаты на зиму
➠ Лечо с баклажанами и морковью

Лечо с баклажанами и морковью

Name: Лечо с баклажанами и морковью
Prep time: 150 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Русская
Ingredients: Болгарский перец сладкий 1 кг; Баклажан 2 кг; Морковь 700 гр.; Помидоры свежие 1,5 кг; Лук репчатый 1,5 кг; Перец чили 2 шт.; Масло растительное для жарки; Перец черный молотый по вкусу; Кориандр по вкусу; Пажитник по вкусу; Соль по вкусу; Сахар-песок 1 ч.л.

21068

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (24) Комментарии (0) Похожие рецепты

Что же может быть вкуснее, чем лечо с баклажанами и морковью. Овощная закуска отлично вас выручит, когда нужно срочно перекусить или угостить нежданных гостей. Такое лечо я консервирую каждый год в больших количествах. Закуска замечательно подойдет для Великого поста.

Кухня Русская

Время готовки 150 мин.

Порции 4

Калорийность 45 ккал 2164 ккал 541 ккал

Белки 1,3 гр. 61,0 гр. 15,2 гр.

Жиры 1,8 гр. 86,7 гр. 21,7 гр.

Углеводы 5,9 гр. 288,6 гр. 72,1 гр.

Вода 87,3 гр. 4239,0 гр. 1059,7 гр.

Пищевые волокна 2,0 гр. 97,8 гр. 24,5 гр.

Валентина Лихачева (209 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Процесс приготовления

Приступим к готовке лечо с баклажанами и морковью. Первым делом вымойте крепкие баклажаны, обсушите их и нарежьте мелким кубиком. Затем поместите их в глубокую емкость, залейте холодной водой, добавьте поваренной соли, перемешайте и оставьте примерно минут на 40. За это время баклажаны выпустят свою горечь.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте. Вымойте помидоры, сделайте крестообразный надрез, поместите в кипяток на пару секунд, а затем в ледяную воду.

После чего снимите кожицу и вырежьте плодоножку.

Таким образом очистите все помидоры.

Очищенные помидоры нарежьте мелким кубиком.

Очищенный репчатый лук нарежьте мелким кубиком.

Болгарский перец вымойте, очистите от семян и сердцевины, а затем нарежьте мелким кубиком.

Острый перец тщательно вымойте, очистите от семян и сердцевины, а затем измельчите острым ножом.

Морковь тщательно вымойте, очистите от кожуры с помощью овощечистки, а затем натрите на крупной терке.

Баклажаны слейте через сито или дуршлаг и промойте под холодной водой, оставьте на некоторое время, чтобы лишняя влага стекла.

Глубокую посуду с толстым дном поставьте на средний огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите подготовленные баклажаны и обжарьте, периодически помешивая.

Обжаренные баклажаны переложите в глубокую металлическую посуду, в которой будете варить лечо.

В казан выложите нарезанный репчатый лук и обжарьте, периодически помешивая, до золотого цвета.

Обжаренный лук переложите в глубокую посуду, в которой уже лежат баклажаны. В казан, в котором обжаривались овощи, выложите натертую морковь и обжарьте, периодически помешивая, до размягчения.

Обжаренную морковь переложите в глубокую посуду, в которой уже лежат остальные обжаренные овощи. В казан выложите нарезанный болгарский перец и обжарьте, периодически помешивая, до размягчения.

Болгарский перец выложите в кастрюлю. В последнюю очередь потушите нарезанные помидоры в казане, периодически помешивая.

Протушенные помидоры переложите в глубокую металлическую посуду, в которой уже лежат обжаренные овощи.

К овощной массе добавьте нарезанный острый перец, черный молотый перец, кориандр и пажитник.

Затем добавьте соль по вкусу и сахарный песок.

Перемешайте и варите 30-35 минут на медленном огне, периодически помешивая.

За 5 минут до готовности влейте столовый уксус и перемешайте. Подготовьте банки, вымойте и простерилизуйте их в духовом шкафу, в микроволновой печи или на водяной бане. Крышки обдайте кипятком или прокипятите в кастрюле примерно 10 минут.

Горячее лечо с баклажанами и морковью аккуратно разложите по стерильным банкам и закрутите стерильными крышками.

Переверните банки с лечо вверх дном. Оставьте в таком виде до полного остывания, закутав теплым одеялом.

Затем переверните остывшие банки с закуской и переместите в прохладное темное место на хранение.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 42.95%

Витамин В1 4.35%

Витамин В2 3.38%

Витамин В4 1.08%

Витамин В5 3.66%

Витамин В6 10.14%

Витамин В9 2.88%

Витамин В12 0%

Витамин С 66.56%

Витамин D 0%

Витамин E 7.63%

Биотин 0.59%

Витамин К 5.24%

Витамин РР 3.94%

Калий 8.85%

Кальций 2.09%

Кремний 54.6%

Магний 4.07%

Натрий 4.39%

Сера 4.65%

Фосфор 5.1%

Хлор 4.93%

Алюминий 1082.45%

Железо 4.5%

Йод 1.85%

Кобальт 23.67%

Литий 53.01%

Марганец 9.46%

Медь 10.08%

Никель 1.34%

Рубидий 56.19%

Селен 0.71%

Фтор 0.55%

Хром 4.49%

Цинк 3.77%

Бор 10.9%

Ванадий 77.26%

Молибден 10.79%

Витамин A 2084.6%

Витамин В1 210.95%

Витамин В2 163.99%

Витамин В4 52.44%

Витамин В5 177.57%

Витамин В6 492.29%

Витамин В9 139.87%

Витамин В12 0%

Витамин С 3230.38%

Витамин D 0%

Витамин E 370.3%

Биотин 28.4%

Витамин К 254.26%

Витамин РР 191.42%

Калий 429.36%

Кальций 101.6%

Кремний 2650%

Магний 197.63%

Натрий 212.98%

Сера 225.92%

Фосфор 247.49%

Хлор 239.23%

Алюминий 52536.67%

Железо 218.55%

Йод 90%

Кобальт 1149%

Литий 2572.86%

Марганец 459.3%

Медь 489.06%

Никель 64.98%

Рубидий 2727.25%

Селен 34.23%

Фтор 26.92%

Хром 218%

Цинк 183.11%

Бор 529.17%

Ванадий 3750%

Молибден 523.71%

Витамин A 521.15%

Витамин В1 52.74%

Витамин В2 41%

Витамин В4 13.11%

Витамин В5 44.39%

Витамин В6 123.07%

Витамин В9 34.97%

Витамин В12 0%

Витамин С 807.59%

Витамин D 0%

Витамин E 92.58%

Биотин 7.1%

Витамин К 63.57%

Витамин РР 47.85%

Калий 107.34%

Кальций 25.4%

Кремний 662.5%

Магний 49.41%

Натрий 53.25%

Сера 56.48%

Фосфор 61.87%

Хлор 59.81%

Алюминий 13134.17%

Железо 54.64%

Йод 22.5%

Кобальт 287.25%

Литий 643.21%

Марганец 114.83%

Медь 122.27%

Никель 16.24%

Рубидий 681.81%

Селен 8.56%

Фтор 6.73%

Хром 54.5%

Цинк 45.78%

Бор 132.29%

Ванадий 937.5%

Молибден 130.93%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	18761.4 мкг	900 мкг	43	521.2
Витамин В1	3.2 мг	1.5 мг	4.3	52.7
Витамин В2	3 мг	1.8 мг	3.4	41
Витамин В4	262.2 мг	500 мг	1.1	13.1
Витамин В5	8.9 мг	5 мг	3.7	44.4
Витамин В6	9.8 мг	2 мг	10.1	123.1
Витамин В9	559.5 мкг	400 мкг	2.9	35
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	2907.3 мкг	90 мкг	66.6	807.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	55.5 мг	15 мг	7.6	92.6
Биотин	14.2 мг	50 мг	0.6	7.1
Витамин К	305.1 мкг	120 мкг	5.2	63.6
Витамин РР	38.3 мг	20 мг	3.9	47.9
Калий	10734 мг	2500 мг	8.8	107.3
Кальций	1016 мг	1000 мг	2.1	25.4
Кремний	795 мг	30 мг	54.6	662.5
Магний	790.5 мг	400 мг	4.1	49.4
Натрий	2768.8 мг	1300 мг	4.4	53.2
Сера	1129.6 мг	500 мг	4.7	56.5
Фосфор	1979.9 мг	800 мг	5.1	61.9
Хлор	5502.4 мг	2300 мг	4.9	59.8
Алюминий	15761 мкг	30 мкг	1082.4	13134.2
Железо	39.3 мг	18 мг	4.5	54.6
Йод	135 мкг	150 мкг	1.9	22.5
Кобальт	114.9 мкг	10 мкг	23.7	287.3
Литий	1801 мкг	70 мкг	53	643.2
Марганец	9.2 мкг	2 мкг	9.5	114.8
Медь	4890.6 мкг	1000 мкг	10.1	122.3
Никель	130 мкг	200 мкг	1.3	16.2
Рубидий	5454.5 мкг	200 мкг	56.2	681.8
Селен	18.8 мкг	55 мкг	0.7	8.6
Фтор	1076.8 мкг	4000 мкг	0.6	6.7
Хром	109 мкг	50 мкг	4.5	54.5
Цинк	22 мг	12 мг	3.8	45.8
Бор	6350 мкг	1200 мкг	10.9	132.3
Ванадий	750 мкг	20 мкг	77.3	937.5
Молибден	366.6 мкг	70 мкг	10.8	130.9