Крем Ганаш для торта под мастику

Name: Крем Ганаш для торта под мастику
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PT0D0H30M
Yield: 5
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (9)

Комментарии (0)

Кондитеры часто используют ганаш для покрытия торта перед укладкой мастики. Все потому, что ганаш обладает идеальной консистенцией и плотностью, чтобы безупречно выровнять поверхность кондитерского изделия. На ровный гладкий торт мастика ложится беспроблемно и поверхность десерта в итоге выглядит безукоризненно. В рецепт такого ганаша входят сливки, шоколад и сливочное масло. Все этапы приготовления сопровождаются пошаговыми фото.

36419

Кухня

Мировая

Время готовки

15 мин. PT15M

Порции

Калорийность

579 ккал

Белки

4,4 гр.

Жиры

47,7 гр.

Углеводы

32,5 гр.

Вода

9,0 гр.

Волокна

4,9 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

678.8 мкг

900 мкг

16.7

15.1

Витамин В1

0.1 мг

1.5 мг

1.6

1.4

Витамин В2

0.4 мг

1.8 мг

4.9

4.4

Витамин В4

500 мг

Витамин В5

5 мг

Витамин В6

0 мг

2 мг

Витамин В9

0.3 мкг

400 мкг

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

0 мкг

90 мкг

Витамин D

2 мкг

10 мкг

4.3

3.9

Витамин E

3.9 мг

15 мг

5.8

5.2

Биотин

50 мг

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

6.7 мг

20 мг

7.4

6.7

Калий

1141.3 мг

2500 мг

10.1

9.1

Кальций

178 мг

1000 мг

3.9

3.6

Кремний

30 мг

Магний

400.6 мг

400 мг

22.2

Натрий

48.5 мг

1300 мг

0.8

0.7

Сера

12 мг

500 мг

0.5

Фосфор

560.4 мг

800 мг

15.5

Хлор

2300 мг

Алюминий

0.5 мкг

30 мкг

0.4

0.3

Железо

17.1 мг

18 мг

21.1

Йод

150 мкг

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

0 мкг

2 мкг

0.1

Медь

9.6 мкг

1000 мкг

0.2

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

55 мкг

Фтор

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

0.2 мг

12 мг

0.4

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления крема Ганаш для торта под мастику? Шоколад помещаем в термостойкую миску. Если используется продукт в плитках, то их необходимо измельчить ножом либо просто поломать на небольшие кусочки. Если в ход идут шоколадные капли, то они измельчения не требуют.

Вливаем к шоколаду сливки и устанавливаем миску на паровую баню. Желательно, чтобы вода не касалась дна миски – нагревать посуду должен пар. По мере нагрева шоколада и сливок не прекращаем мешать. Венчиком или силиконовой лопаткой совершаем круговые движения, поднимая массу со дна наверх, чтобы прогревание и плавление было равномерным.

Снимаем миску с водяной бани тогда, когда содержимое станет полностью однородным и гладким. Даем массе остыть до едва теплой температуры.

Кладем в растопленный со сливками шоколад размягченное сливочное масло. Ни в коем случае не растапливаем его до жидкого состояния для облегчения процесса смешивания – это нарушит консистенцию ганаша.

Смешиваем мягкое масло с шоколадом, используя лопатку или венчик.

Постепенно масло смешается с общей шоколадной массой – получится блестящий гладкий ганаш.

Последний этап приготовления – взбивание ганаша миксером. Работаем на высокой скорости в течение четырех-пяти минут. Крем станет воздушнее и чуть светлее.

Даем взбитому ганашу постоять при комнатной температуре в течение часа. Он приобретет податливую, удобную консистенцию и позволит работать с тортом комфортно.

Чтобы выровнять торт под мастику максимально аккуратно, сначала рекомендуется обработать края, а затем уже перейти к верхней поверхности. Бесценный инструмент для данной работы – кондитерская спатула.

Приятного аппетита!

Оценить крем Ганаш для торта под мастику

Быстрый фильтр

Крем для торта Шоколадный крем для бисквитного торта Крем для торта из сливок Торты Сливочно-шоколадный крем для торта Сливочный крем для торта Шоколадный крем для торта Крем Ганаш для выравнивания торта Масляный крем для торта Крем Ганаш для торта

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Крем Ганаш для торта под мастику

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить крем Ганаш для торта под мастику

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке