Крем ганаш для прослойки торта

Name: Крем ганаш для прослойки торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: PT0D0H40M
Yield: 6
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (11)

Комментарии (0)

Крем ганаш для прослойки торта готовится на удивление просто, а конечный результат способен удовлетворить даже самого требовательного сладкоежку. Интересен и тот факт, что нет четкого правила, в какой пропорции смешивать шоколад и сливки. Все зависит от того, какую именно консистенцию необходимо получить, и для какой цели нужно использовать полученный ганаш. Данный рецепт указывает соотношение ингредиентов для приготовления прослойки торта. А это значит, что шоколадная масса получится мягкой и нетугой. Также в конце приготовления есть этап взбивания, чтобы добавить ганашу воздушности.

50531

Кухня

Мировая

Время готовки

20 мин. PT20M

Порции

Калорийность

538 ккал

Белки

6,2 гр.

Жиры

35,4 гр.

Углеводы

47,9 гр.

Вода

1,0 гр.

Волокна

7,4 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

ингредиенты

6 порций

1 порция 2 порции 3 порции 4 порции 5 порций 6 порций 7 порций

1 порция = 25,2 гр.

Сливки 33%или Сливки 30% 400

мл.

Шоколад 150

гр.

Таблица переводов объемных мер:

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

3.8 мкг

900 мкг

0.3

0.1

Витамин В1

0 мг

1.5 мг

2.1

0.5

Витамин В2

0.1 мг

1.8 мг

4.2

1.1

Витамин В4

500 мг

Витамин В5

5 мг

Витамин В6

0 мг

2 мг

0.1

Витамин В9

0.3 мкг

400 мкг

Витамин В12

3 мкг

Витамин С

0 мкг

90 мкг

Витамин D

10 мкг

Витамин E

1.2 мг

15 мг

5.3

1.3

Биотин

50 мг

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

3.2 мг

20 мг

10.6

2.7

Калий

551.8 мг

2500 мг

14.6

3.7

Кальций

74.5 мг

1000 мг

4.9

1.2

Кремний

30 мг

Магний

200.3 мг

400 мг

33.2

8.3

Натрий

14 мг

1300 мг

0.7

0.2

Сера

500 мг

Фосфор

260.4 мг

800 мг

21.6

5.4

Хлор

2300 мг

Алюминий

0.5 мкг

30 мкг

1.1

0.3

Железо

8.4 мг

18 мг

30.9

7.8

Йод

150 мкг

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

2 мкг

Медь

0.6 мкг

1000 мкг

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

55 мкг

Фтор

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

0 мг

12 мг

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Рецепт крема ганаш для прослойки торта предельно прост! В сотейник или небольшую кастрюлю помещаем сливки.

Ставим их на плиту и нагреваем до горячего состояния. До кипения доводить не стоит.

Рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао в пределах 60-68%. Ломаем плитку на небольшие кусочки. Также можно потереть шоколад на терке – это ускорит процесс его растворения.

Отправляем продукт в горячие сливки.

Перемешиваем содержимое сотейника и снимаем его с плиты.

Продолжаем мешать массу лопаткой, пока все кусочки шоколада не расплавятся, и будет достигнута полная однородность.

Если остаются нерастворенные кусочки, то можно использовать погружной блендер. Пробейте приготовленную массу в течение минуты. Появятся пузырьки воздуха на поверхности – это нормально.

Чтобы на поверхности ганаша не образовалась подсохшая корочка, накрываем его куском пищевой пленки в контакт. Даем смеси остыть и убираем ее в холодильник на три-четыре часа. Масса должна хорошо охладиться и уплотниться.

По истечении указанного времени достаем ганаш из холодильника и снимаем пищевую пленку. Сразу можно будет увидеть, как крем затвердел.

Взбиваем ганаш миксером, начиная со средней скорости и постепенно наращивая обороты. Работаем миксером ориентировочно две минуты. Этого времени хватает, чтобы получить пышность и добавить воздушности ганашу.

Полученная консистенция позволяет использовать ганаш для выполнения прослойки коржей торта. Слой крема будет держать форму, но не будет твердым. Желательно сразу после взбивания использовать ганаш по назначению, пока он податливый. В случае необходимости можно повторно его слегка разогреть и взбить – консистенция восстановится.

Приятного аппетита!

Оценить крем ганаш для прослойки торта

Быстрый фильтр

Крем Ганаш для торта Шоколадный крем для торта Сливочно-шоколадный крем для торта Торты Крем для торта из сливок Крем для торта Шоколадный крем для бисквитного торта Сливочный крем для торта

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Крем ганаш для прослойки торта

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить крем ганаш для прослойки торта

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке