Белковый крем с желатином для украшения торта

Name: Белковый крем с желатином для украшения торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: PT0D0H40M
Yield: 5
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (10)

Комментарии (0)

Чтобы качественно выполнить украшение торта, крем должен быть достаточно густым, плотным и держащим форму. Также важно, чтобы сохранялась устойчивость отсаженных декораций при комнатной температуре. Всем этим требованиям полностью соответствует белковый крем с желатином. Сама по себе белковая масса плотная и довольно стабильная, а в сочетании с желатином она становится гораздо устойчивее и плотнее, чем-то напоминая суфле. Что важно – крем некапризный в приготовлении и всегда получается, если следовать рецептуре.

Белковый крем с желатином для украшения торта

49217

Кухня

Мировая

Время готовки

20 мин. PT20M

Порции

Калорийность

315 ккал

Белки

5,6 гр.

Жиры

0,1 гр.

Углеводы

73,3 гр.

Вода

20,8 гр.

Волокна

0,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

900 мкг

Витамин В1

0 мг

1.5 мг

0.1

Витамин В2

0.5 мг

1.8 мг

7.4

6.1

Витамин В4

35.4 мг

500 мг

1.7

1.4

Витамин В5

0.2 мг

5 мг

1.1

0.9

Витамин В6

0 мг

2 мг

0.1

Витамин В9

1 мкг

400 мкг

0.1

Витамин В12

0.1 мкг

3 мкг

0.6

0.5

Витамин С

1.8 мкг

90 мкг

0.5

0.4

Витамин D

10 мкг

Витамин E

0 мг

15 мг

Биотин

6.3 мг

50 мг

3.1

2.5

Витамин К

120 мкг

Витамин РР

4.9 мг

20 мг

5.9

4.9

Калий

153.1 мг

2500 мг

1.5

1.2

Кальций

124.9 мг

1000 мг

2.5

Кремний

30 мг

Магний

20.5 мг

400 мг

1.2

Натрий

175.5 мг

1300 мг

3.3

2.7

Сера

168.3 мг

500 мг

8.2

6.7

Фосфор

70.2 мг

800 мг

2.1

1.8

Хлор

154.8 мг

2300 мг

1.6

1.3

Алюминий

30 мкг

Железо

1.3 мг

18 мг

1.8

1.5

Йод

6.3 мкг

150 мкг

0.8

Кобальт

0.9 мкг

10 мкг

2.2

1.8

Литий

70 мкг

Марганец

0 мкг

2 мкг

0.3

0.2

Медь

282.3 мкг

1000 мкг

6.9

5.6

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

18 мкг

55 мкг

6.5

Фтор

1 мкг

4000 мкг

Хром

2.7 мкг

50 мкг

1.3

1.1

Цинк

0.2 мг

12 мг

0.4

0.3

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

0 мкг

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Готовить белковый крем с желатином для украшения торта легко! Перед приготовлением крема замачиваем желатин в трети стакана холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на пятнадцать-двадцать минут.

Затем нагреваем массу при непрерывном помешивании до полного растворения гранул желатина. Полученной жидкости даем немного остыть перед введением в белки.

Белки отделяем от желтков и выливаем в емкость для взбивания. Опыт показывает, что если яйца охладить, то белки взбиваются быстрее.

Начинаем взбивать белки на низкой скорости, пока масса не станет пенистой и не побелеет. Затем обороты наращиваем и добиваемся плотной консистенции. Белки должны формировать устойчивые пики.

Займемся сиропом. Сахарный песок высыпаем в сотейник и заливаем указанным количеством воды. Доводим содержимое сотейника до кипения и варим ориентировочно пять-семь минут. За это время сироп станет густеть и приобретет желтый оттенок. Вливаем лимонный сок, перемешиваем и варим еще пару минут. Сок не даст сиропу закристаллизоваться.

Опускаем каплю приготовленного сиропа в стакан с холодной водой. Если капля затвердела и оформилась, сироп готов. Если нет, то продолжаем варку еще немного и позже делаем повторный тест с каплей.

Готовый горячий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, не прекращая взбивания. Работа миксера должна быть достаточно активной, чтобы сироп равномерно заваривал белки и хорошо распределялся в общей массе крема.

Когда весь объем сиропа будет введен, взбиваем минуту-две и также тонкой струйкой вливаем растворенный жидкий желатин. Продолжаем взбивание, пока крем не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и выполняем украшение торта.

Желательно использовать крем в течение часа после приготовления, пока он не стабилизировался. После того, как масса застынет, сложно будет аккуратно украсить ей торт.

Приятного аппетита!

Оценить белковый крем с желатином для украшения торта

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Белковый крем с желатином для украшения торта

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить белковый крем с желатином для украшения торта

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке