Главная
➠ Выпечка
➠ Тесто в домашних условиях
➠ Александрийское тесто на топленом молоке для куличей

Александрийское тесто на топленом молоке для куличей

Name: Александрийское тесто на топленом молоке для куличей
Prep time: 15 h
Cook time: 30 min
Total time: PT0D15H30M
Yield: 20
Cuisine: Русская

2200

20 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0)

Рецепт александрийского теста для куличей становится, востребован в интернете, наверное, многие его хорошо оценивают. Тесто замешивается на топленом молоке, готовом или приготовленном своими руками, и для него нужно длительное время для расстойки опары, но выпечка получается замечательной. Ингредиенты в рецепте приведены для большого количества куличей (20 шт.), поэтому можете их уменьшить наполовину или на треть.

Кухня Русская

Время готовки 15 ч.

Порции 20

Калорийность 304 ккал 13627 ккал 681 ккал

Белки 6,6 гр. 294,5 гр. 14,7 гр.

Жиры 11,0 гр. 494,7 гр. 24,7 гр.

Углеводы 43,9 гр. 1968,8 гр. 98,4 гр.

Вода 33,1 гр. 1483,8 гр. 74,2 гр.

Волокна 0,3 гр. 13,0 гр. 0,7 гр.

Александрийское тесто на топленом молоке для куличей

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4318.6 мкг	900 мкг	10.7	24
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	3	6.6
Витамин В2	6 мг	1.8 мг	7.4	16.6
Витамин В4	2118.7 мг	500 мг	9.5	21.2
Витамин В5	18 мг	5 мг	8.1	18
Витамин В6	2.9 мг	2 мг	3.2	7.2
Витамин В9	931.9 мкг	400 мкг	5.2	11.6
Витамин В12	5.9 мкг	3 мкг	4.4	9.9
Витамин С	57.6 мкг	90 мкг	1.4	3.2
Витамин D	19.1 мкг	10 мкг	4.3	9.6
Витамин E	17.3 мг	15 мг	2.6	5.8
Биотин	221.7 мг	50 мг	9.9	22.2
Витамин К	12.1 мкг	120 мкг	0.2	0.5
Витамин РР	58.3 мг	20 мг	6.5	14.6
Калий	5326 мг	2500 мг	4.8	10.7
Кальций	2112.6 мг	1000 мг	4.7	10.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	464.4 мг	400 мг	2.6	5.8
Натрий	1596.1 мг	1300 мг	2.7	6.1
Сера	1298 мг	500 мг	5.8	13
Фосфор	3439.2 мг	800 мг	9.6	21.5
Хлор	1865.5 мг	2300 мг	1.8	4.1
Алюминий	500 мкг	30 мкг	37.2	83.3
Железо	43.8 мг	18 мг	5.4	12.2
Йод	206 мкг	150 мкг	3.1	6.9
Кобальт	77.8 мкг	10 мкг	17.4	38.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	7.4 мкг	2 мкг	8.3	18.5
Медь	1887.1 мкг	1000 мкг	4.2	9.4
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	213.7 мкг	55 мкг	8.7	19.4
Фтор	970.3 мкг	4000 мкг	0.5	1.2
Хром	46.6 мкг	50 мкг	2.1	4.7
Цинк	14.1 мг	12 мг	2.6	5.9
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	102.2 мкг	70 мкг	3.3	7.3

Процесс приготовления

Приступим к готовке александрийского теста на топленом молоке для куличей. В отдельную посуду разбейте куриные яйца, положите желтки, насыпьте к ним рассчитанное количество сахара и с помощью миксера или блендера взбейте, чтобы сахар растворился полностью.

Сливочное масло растопите любым способом или нарежьте на кусочки и переложите к взбитым яйцам, хорошо перемешайте.

В отдельную посуду налейте немного подогретого молока и разведите в нем свежие прессованные дрожжи, только важны свежесть и качественность дрожжей для этой выпечки.

Затем молоко с дрожжами перелейте к яично-масляной смеси, миксером перемешайте и оставьте на 10–12 часов при обычной домашней температуре, прикрыв посуду пленкой или салфеткой.

За это время в опаре произойдет активный процесс брожения, и она сверху будет прикрыта масляной шапочкой.

По истечении этого времени опару перелейте в посуду для замеса теста. Пшеничную муку 2–3 раза просейте на сито. Затем муку пересыпьте к опаре, добавьте ванильный сахар, соль и руками замесите тесто. Замешенное тесто должно получиться не тугим, а нежным, и прилипать к ладоням, поэтому руки перед замесом смажьте растительным маслом.

На этом этапе добавьте к тесту (по желанию) заранее замоченный изюм и немного коньяка и перемешайте еще раз.

Замешенное тесто прикройте чистым полотенцем и поставьте на 1,5 часа для расстойки в любое теплое и без сквозняков место. За это время оно должно подняться, и увеличится в объеме в три раза.