Жульен по-французски

Шампиньоны хорошо моем под проточной водой и шинкуем тонкими слайсами. Луковицу чистим и мелко нарезаем. Разогреваем сковородку со сливочным маслом и кладем на нее нарезанные грибы. Жарим их до полного выпаривания грибного сока, кладем к ним нарезанный лук и все обжариваем до готовности. Обжаренные грибы посыпаем солью и перцем по своему вкусу.

Для приготовления соуса на маленьком огне растапливаем на сковородке кусочек сливочного масла.

Насыпаем к растопленному маслу муку и с помощью деревянной или силиконовой лопатки смешиваем ее с маслом до однородного и без комочков состояния. Следим, чтобы мука с маслом не подгорели.

Затем тонкой струей наливаем в сковородку молоко и одновременно лопаткой хорошо соус перемешиваем. Варим соус на маленьком огне, пока он не загустеет до состояния сгущенки. Увеличение времени варки соуса делает его более густым, поэтому вовремя остановитесь. В готовый соус по своему вкусу насыпьте соль и измельченный мускатный орех.

Если у вас небольшой опыт в приготовлении соусов, и он получился комочками, исправьте этот недостаток погружным блендером. Соус не оставляйте для охлаждения, а сразу продолжите готовить ваше блюдо.

Измельчите на крупную терку кусочек твердого сыра. В подготовленные кокотницы разложите жареные с луком шампиньоны и половину натертого сыра и все перемешайте.

Грибы с сыром залейте приготовленным бешамелем, заполняя кокотницы до верха. Блюдо посыпьте остальным измельченным сыром.

Запеките жульен в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15 минут. Жульен по-французски готов. Подайте к столу в горячем виде.