Главная
➠ Праздничный стол
➠ Рецепты на Новый год
➠ Утка с квашеной капустой в духовке

Утка с квашеной капустой в духовке

Name: Утка с квашеной капустой в духовке
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D3H0M
Yield: 4
Cuisine: Мировая

37614

5 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (19) Комментарии (0)

Если вы еще не запекали утку с квашеной капустой в духовке, рекомендуем обязательно попробовать. Натуральная овощная кислинка хорошо разбавляет жирность утиного мяса и подчеркивает его естественный вкус. Дополнительно в начинку положим и яблоки. Вместе с тушкой предлагаем сразу запечь картофель. Он пропитается жирком утки и станет мягким и сочным. Подавать такую утку лучше всего именно горячей, посыпав свежей зеленью.

Кухня Мировая

Время готовки 150 мин.

Порции 4

Калорийность 108 ккал 2051 ккал 513 ккал

Белки 10,5 гр. 198,9 гр. 49,7 гр.

Жиры 3,3 гр. 63,3 гр. 15,8 гр.

Углеводы 8,3 гр. 158,0 гр. 39,5 гр.

Вода 74,7 гр. 1420,3 гр. 355,1 гр.

Волокна 0,7 гр. 14,0 гр. 3,5 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	691.2 мкг	900 мкг	4	19.2
Витамин В1	3.8 мг	1.5 мг	13.2	62.5
Витамин В2	4.6 мг	1.8 мг	13.5	64.2
Витамин В4	541.3 мг	500 мг	5.7	27.1
Витамин В5	16.3 мг	5 мг	17.2	81.5
Витамин В6	3.7 мг	2 мг	9.8	46.5
Витамин В9	257.6 мкг	400 мкг	3.4	16.1
Витамин В12	4 мкг	3 мкг	7	33.3
Витамин С	88.4 мкг	90 мкг	5.2	24.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	8.3 мг	15 мг	2.9	13.9
Биотин	228.3 мг	50 мг	24	114.2
Витамин К	142.7 мкг	120 мкг	6.3	29.7
Витамин РР	53.9 мг	20 мг	14.2	67.3
Калий	3182.3 мг	2500 мг	6.7	31.8
Кальций	224.6 мг	1000 мг	1.2	5.6
Кремний	2 мг	30 мг	0.4	1.7
Магний	231.2 мг	400 мг	3	14.5
Натрий	3171.2 мг	1300 мг	12.8	61
Сера	1847.3 мг	500 мг	19.4	92.4
Фосфор	2091.4 мг	800 мг	13.8	65.4
Хлор	3597.7 мг	2300 мг	8.2	39.1
Алюминий	132.8 мкг	30 мкг	23.3	110.6
Железо	28.8 мг	18 мг	8.4	40
Йод	3.2 мкг	150 мкг	0.1	0.5
Кобальт	2.4 мкг	10 мкг	1.3	6.1
Литий	0.8 мкг	70 мкг	0.1	0.3
Марганец	0.8 мкг	2 мкг	2	9.7
Медь	2760.9 мкг	1000 мкг	14.5	69
Никель	17 мкг	200 мкг	0.4	2.1
Рубидий	63 мкг	200 мкг	1.7	7.9
Селен	139.5 мкг	55 мкг	13.3	63.4
Фтор	69 мкг	4000 мкг	0.1	0.4
Хром	4.2 мкг	50 мкг	0.4	2.1
Цинк	19.4 мг	12 мг	8.5	40.5
Бор	245 мкг	1200 мкг	1.1	5.1
Ванадий	4 мкг	20 мкг	1.1	5
Молибден	13.6 мкг	70 мкг	1	4.9

Процесс приготовления

Для того чтобы приготовить утку с квашеной капустой в духовке, тушку утки зачищаем, опаливаем при необходимости и тщательно промываем в воде.

Ошпариваем ее кипятком со всех сторон.

Затем обсушиваем бумажными полотенцами.

Участки с лишним жиром лучше срезать.

Готовим маринад для птицы. Для этого в отдельной емкости смешиваем жидкий мед, горчицу, хмели-сунели, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем все вместе до однородности.

Натираем тушку приготовленным маринадом. Обрабатываем ее изнутри и снаружи.

Оставляем тушку мариноваться на три-четыре часа. Периодически можно смазывать маринадом тушку и во время маринования, чтобы вкус специй был более выраженным.

Пока утка маринуется, яблоки очищаем, промываем, разрезаем на четвертинки и вырезаем семенные коробочки. Затем режем четвертинки на дольки, не слишком тонкие.

Квашеную капусту отжимаем от лишней жидкости. Смешиваем капусту и дольки яблок. Начинка готова.

Приготовленную смесь помещаем в полость промаринованной утки.

Края кожи соединяем и сшиваем нитками либо скалываем зубочистками. Помещаем начиненную утку в форму для запекания. Кожицу прокалываем шпажкой в нескольких местах для выхода расплавленного жирка.

Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем в нее утку в форме и запекаем тридцать минут.

В это время картофель очищаем от кожуры, промываем, обязательно обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.

Помещаем картофель в миску, посыпаем смесью специй и небольшим количеством соли и хорошо перемешиваем руками.

По истечении указанного времени запекания форму с уткой достаем, тушку аккуратно извлекаем. В форму с выделившимся жирком закладываем подготовленный картофель, распределяем его равномерно по всей площади формы. Сверху помещаем утку.

Затягиваем форму фольгой блестящей стороной вовнутрь и возвращаем в духовку. Запекаем в течение часа-полутора.

Через час фольгу убираем, а птицу поливаем жидкостью из формы. Подрумяниваем поверхность без фольги еще пятнадцать-двадцать минут, чтобы образовалась золотистая корочка.