Томатная паста с базиликом и чесноком на зиму

Помидоры моем в большом количестве воды, обсушиваем и нарезаем на части произвольной формы. Если есть участки с дефектами, их обязательно вырезаем. Также желательно удалить следы от плодоножек. Подготовленные кусочки помидоров измельчаем до получения однородного сырого пюре. Удобно использовать для этого мясорубку, погружной или стационарный блендер.

Теперь полученное томатное пюре нужно процедить через марлю либо мелкое сито. Ложкой помешиваем пюре, надавливая и протирая томатную массу в сите. Жмых, оставшийся в сите, дальше не используем. Его можно успешно утилизировать при приготовлении, например, борща или овощного рагу.

Пропущенное через сито пюре выливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Доводим массу до кипения и увариваем в течение двадцати минут при средней температуре. Помешиваем, чтобы не допустить пригорания.

По истечении указанного времени добавляем в томатную массу соль, сахарный песок, сушеные базилик и орегано, а также очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Смешиваем все вместе и продолжаем варку еще двадцать минут. Томатная паста должна заметно загустеть к концу приготовления. В зависимости от сорта помидоров и содержащейся в них доли влаги время уваривания может быть и больше. Ориентироваться стоит на ту консистенцию, которой вы хотите в итоге достичь. Как только паста достаточно загустела, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты.

Банки и крышки предварительно нужно промыть содовым раствором и простерилизовать любым доступным способом. В стерильные сухие банки раскладываем горячую томатную пасту и сразу же закручиваем сухими крышками. Переворачиваем закатки вверх дном и укутываем в теплый плед. Оставляем их в таком положении до полного остывания, после чего убираем в прохладное темное место на хранение.