Крем ганаш для капкейков

Name: Крем ганаш для капкейков
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PT0D0H30M
Yield: 5
Cuisine: Французская

10551

1 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0)

Розочки и розетки на поверхности капкейков придают им невероятно нарядный и аппетитный вид. Без такой традиционной «шапочки» капкейк кажется неполноценным. Идеальным вариантом крема для выполнения такого важного украшения является ганаш. Он отлично держит форму. Не течет и, что самое главное, обладает роскошным шоколадным вкусом, который преображает выпечку и подчеркивает ее с лучшей стороны. Для приготовления понадобится лишь шоколад и сливки.

Кухня Французская

Время готовки 15 мин.

Порции 5

Калорийность 549 ккал 1652 ккал 330 ккал

Белки 9,1 гр. 27,4 гр. 5,5 гр.

Жиры 34,1 гр. 102,6 гр. 20,5 гр.

Углеводы 50,5 гр. 152,0 гр. 30,4 гр.

Вода 1,0 гр. 3,0 гр. 0,6 гр.

Волокна 1,9 гр. 5,9 гр. 1,2 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Сливки 33%или Сливки 30% 200 мл. Шоколад молочный 250 гр. Шоколад темный 50 гр.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	58.8 мкг	900 мкг	2.2	1.3
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	4.7	2.8
Витамин В2	1.2 мг	1.8 мг	21.3	12.8
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	1.1 мг	5 мг	7.1	4.3
Витамин В6	0.3 мг	2 мг	4.2	2.5
Витамин В9	47.8 мкг	400 мкг	4	2.4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	2.4 мг	15 мг	5.3	3.2
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	7.3 мг	20 мг	12.1	7.3
Калий	1318.3 мг	2500 мг	17.5	10.5
Кальций	902.5 мг	1000 мг	30	18.1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	219.3 мг	400 мг	18.2	11
Натрий	343.5 мг	1300 мг	8.8	5.3
Сера	167.5 мг	500 мг	11.1	6.7
Фосфор	880.4 мг	800 мг	36.6	22
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.6	0.3
Железо	6.5 мг	18 мг	11.9	7.2
Йод	13.8 мкг	150 мкг	3	1.8
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	7.8 мкг	2 мкг	128.7	77.5
Медь	1238.1 мкг	1000 мкг	41.1	24.8
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	125 мкг	4000 мкг	1	0.6
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0 мг	12 мг	0	0
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления крема ганаш для капкейков? В рецепте используем два вида шоколада – молочный и темный. Благодаря такому сочетанию ганаш приобретет насыщенный, но не приторный вкус. Также такое сочетание обеспечит хорошую устойчивую консистенцию. Если используется шоколад в каплях, то высыпаем их в миску без предварительной обработки. Если речь идет о плитках шоколада, то их необходимо мелко порубить ножом или даже потереть на крупной терке.

Указанное количество сливок нагреваем до горячего состояния. До кипения доводить не нужно. Если на поверхности образовалась пленочка, ее обязательно удаляем.

Горячими сливками заливаем подготовленный шоколад и оставляем на две-три минуты постоять без перемешивания.

Затем силиконовой лопаткой размешиваем массу по кругу. Кусочки шоколада должны расплавиться и объединиться со сливками в единую массу.

Полученная жидкость получается уже гуще, чем чистые сливки, однородной и блестящей.

Покрываем массу отрезком пищевой пленки в контакт. Это нужно для того, чтобы на поверхности не подсыхала корочка. Даем ганашу остыть и убиваем в холодильник на два-три часа.

По истечении указанного времени достаем ганаш, освобождаем его от пленки и взбиваем миксером на высокой скорости. Работаем миксером полторы-две минуты. Масса немного посветлеет и станет пышнее.

Перекладываем ганаш в кондитерский мешок с нужной насадкой и отсаживаем на капкейки традиционные объемные розетки.

Желательно использовать ганаш для украшения сразу после взбивания, пока он послушный и податливый.

Крем Ганаш для торта

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Ваш комментарий *

Ваше имя *

Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля