Копченый окорок

Name: Копченый окорок
Prep time: PT11D
Cook time: 30 min
Total time: PT11D0H30M
Yield: 2
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (11)

Комментарии (0)

Копченый окорок – это восхитительное угощение, которое получается необыкновенно ароматным. Закуска обладает неповторимым и несравнимым с магазинными аналогами вкусом. Приготовление копченостей занимает довольно много времени, но сам процесс совершенно не сложный. Если имеется коптильня, обязательно используйте шикарный рецепт.

Автор рецепта:

308 рецептов

Александра Постникова

760

Кухня

Мировая

Время готовки

11 д. PT11D

Порции

Калорийность

223 ккал

Белки

15,4 гр.

Жиры

17,2 гр.

Углеводы

0,6 гр.

Вода

59,9 гр.

Волокна

0,1 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

7.8 мкг

900 мкг

0.1

0.4

Витамин В1

7.4 мг

1.5 мг

46.8

245.9

Витамин В2

2 мг

1.8 мг

10.7

56.3

Витамин В4

3.6 мг

500 мг

0.1

0.4

Витамин В5

7 мг

5 мг

13.3

69.6

Витамин В6

4.2 мг

2 мг

19.8

103.8

Витамин В9

75 мкг

400 мкг

1.8

9.4

Витамин В12

6.3 мкг

3 мкг

105

Витамин С

10 мкг

90 мкг

1.1

5.6

Витамин D

5 мкг

10 мкг

4.8

Витамин E

0.1 мг

15 мг

0.2

Биотин

50 мг

Витамин К

2 мкг

120 мкг

0.2

0.8

Витамин РР

46.2 мг

20 мг

115.6

Калий

3230.2 мг

2500 мг

12.3

64.6

Кальций

217.3 мг

1000 мг

2.1

10.9

Кремний

30 мг

Магний

217.2 мг

400 мг

5.2

27.1

Натрий

12086.3 мг

1300 мг

88.6

464.9

Сера

1798.8 мг

500 мг

34.3

179.9

Фосфор

2035.4 мг

800 мг

24.2

127.2

Хлор

17911.5 мг

2300 мг

74.2

389.4

Алюминий

30 мкг

Железо

11 мг

18 мг

5.8

30.6

Йод

1.4 мкг

150 мкг

0.1

0.5

Кобальт

5.9 мкг

10 мкг

5.6

29.3

Литий

70 мкг

Марганец

0.8 мкг

2 мкг

3.7

19.5

Медь

782.4 мкг

1000 мкг

7.5

39.1

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

296.3 мкг

55 мкг

51.3

269.4

Фтор

1 мкг

4000 мкг

Хром

50 мкг

Цинк

19.8 мг

12 мг

15.7

82.4

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

33 мкг

70 мкг

4.5

23.6

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Подготавливаем окорок и специи. Очищаем чеснок. Окорок промываем, выравниваем, срезая лишнее. Укладываем мясо в контейнер и заливаем холодной водой. Вода должна покрывать мясо на 1-2 сантиметра. Взвешиваем. Это будет вес сырья.

Воду сливаем в посуду, в которой будем готовить маринад. Высыпаем сухие специи. Размещаем кастрюлю на огне. Доведя до кипения, провариваем 5 минут на тихом огне. Отключаем нагрев и остужаем под крышкой до комнатной температуры.

Чеснок пропускаем через чесночницу и обмазываем полученной массой мясо.

Заливаем окорок остывшим маринадом и размешиваем. Маринад должен покрывать мясо. Закрыв контейнер крышкой, убираем в холодильник на 4-5 суток. Несколько раз за сутки переворачиваем мясо и перемешиваем маринад.

Спустя указанное время промываем мясо в холодной воде. Обвязываем мясо шпагатом.

Подвешиваем на обсушку на 3 часа в хорошо проветриваемом помещении.

Подготавливаем коптильню. Закладываем опилки и мясо. Мясо не должно соприкасаться со стенками коптилки. Закрываем крышку и надеваем трубку, которая отводит дым.

Нагреваем коптилку до 100-110 градусов. Уменьшаем огонь до минимума и коптим 30-40 минут при 95-100 градусах. Время копчения зависит от толщины окорока и модели коптилки. Выключаем огонь и остужаем окорок естественным путем, пока температура не достигнет 50-60 градусов. Потребуется 2-3 часа.

После остывания открываем коптилку. Достаем окорок. Вывешиваем мясо на выветривание на 12 часов при небольшом сквозняке.

Убираем мясо в холод на 1-5 суток. Хватит и двух суток, но лучше выдержать 5 суток. Нарезаем мясо кусочками.

Пробуем закуску. Приятного аппетита!

Оценить копченый окорок

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Свинина

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Копченый окорок

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить копченый окорок

Оценить рецепт

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке