Суп с фрикадельками для малышей до года
Голубцы с мясом и рисом
Ошибка
Голубцы с мясом и рисом – великолепное основное блюдо, где сразу присутствует весь набор основных продуктов – мясо (в виде фарша), овощи (капуста), крупа (рис) и отличный соус ко всему предыдущему великолепию. Само блюдо, это фарш, завёрнутый в капустный лист и запечённый с соусом. Фарш для начинки голубцов может быть мясным (свинина, говядина, баранина, или смешанный) и овощным (смесь моркови, лука, баклажана и других овощей). Для фарша используют наполнитель в виде различных круп (рис, гречка, пшено и другие). Соусы тоже используют различные (сметанный, томатный, смешанный). Для придания остроты используют красный острый молотый перец.
Рецептов приготовления голубцов с мясом и рисом великое множество. Данный рецепт из времён Советского Союза. Он никогда не подводил и всегда давал великолепный результат (от готовых голубцов не оставалось ни крошки, ни капельки соуса).
На первый взгляд ничего сложного. Но, как всегда, секреты приготовления кроются в деталях. Чтобы правильно приготовить голубцы, а главное правильно разделать кочан капусты на листья и завернуть в них голубцы, необходимо потратить время, и набраться терпения, чтобы довести дело до конца.
В данном рецепте приведён вес продуктов для приготовления десяти голубцов (пять порций), потому что рассчитать количество сложно. Изначально неясно, сколько пригодных капустных листьев будет, чтобы завернуть голубцы. В процессе будем с этим вопросом разбираться. И как поступить с лишними капустными листьями или лишним фаршем, тоже решим.
Итак – решение приготовить голубцы с мясом и рисом принято. Терпением и временем запаслись. Приступим.
Кухня
Советская
Время готовки
90 мин.
PT90M
Порции
5
Калорийность
48 ккал
6440 ккал
1288 ккал
Белки
2,0 гр.
275,5 гр.
55,1 гр.
Жиры
2,1 гр.
283,6 гр.
56,7 гр.
Углеводы
3,9 гр.
524,6 гр.
104,9 гр.
Вода
87,7 гр.
11895,5 гр.
2379,1 гр.
Волокна
2,3 гр.
310,6 гр.
62,1 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 1249.8 мкг | 900 мкг | 1 | 27.8 |
| Витамин В1 | 19.4 мг | 1.5 мг | 9.5 | 258.8 |
| Витамин В2 | 10.1 мг | 1.8 мг | 4.1 | 112.5 |
| Витамин В4 | 2155.6 мг | 500 мг | 3.2 | 86.2 |
| Витамин В5 | 42.2 мг | 5 мг | 6.2 | 169 |
| Витамин В6 | 39.6 мг | 2 мг | 14.6 | 396.3 |
| Витамин В9 | 1084 мкг | 400 мкг | 2 | 54.2 |
| Витамин В12 | 1.8 мкг | 3 мкг | 0.4 | 12 |
| Витамин С | 2455.4 мкг | 90 мкг | 20.1 | 545.6 |
| Витамин D | 0.4 мкг | 10 мкг | 0 | 0.8 |
| Витамин E | 33.3 мг | 15 мг | 1.6 | 44.3 |
| Биотин | 36.2 мг | 50 мг | 0.5 | 14.5 |
| Витамин К | 248.9 мкг | 120 мкг | 1.5 | 41.5 |
| Витамин РР | 257.1 мг | 20 мг | 9.5 | 257.1 |
| Калий | 71226 мг | 2500 мг | 21 | 569.8 |
| Кальций | 1769.2 мг | 1000 мг | 1.3 | 35.4 |
| Кремний | 6075.1 мг | 30 мг | 149.3 | 4050.1 |
| Магний | 3110.6 мг | 400 мг | 5.7 | 155.5 |
| Натрий | 3407.9 мг | 1300 мг | 1.9 | 52.4 |
| Сера | 5810 мг | 500 мг | 8.6 | 232.4 |
| Фосфор | 8353.1 мг | 800 мг | 7.7 | 208.8 |
| Хлор | 11446.3 мг | 2300 мг | 3.7 | 99.5 |
| Алюминий | 104080 мкг | 30 мкг | 2557.2 | 69386.7 |
| Железо | 124.7 мг | 18 мг | 5.1 | 138.6 |
| Йод | 699.3 мкг | 150 мкг | 3.4 | 93.2 |
| Кобальт | 691.9 мкг | 10 мкг | 51 | 1383.8 |
| Литий | 9240 мкг | 70 мкг | 97.3 | 2640 |
| Марганец | 22.9 мкг | 2 мкг | 8.4 | 228.7 |
| Медь | 18401.8 мкг | 1000 мкг | 13.6 | 368 |
| Никель | 700 мкг | 200 мкг | 2.6 | 70 |
| Рубидий | 60809.2 мкг | 200 мкг | 224.1 | 6080.9 |
| Селен | 47.1 мкг | 55 мкг | 0.6 | 17.1 |
| Фтор | 4284.6 мкг | 4000 мкг | 0.8 | 21.4 |
| Хром | 1313.5 мкг | 50 мкг | 19.4 | 525.4 |
| Цинк | 63.4 мг | 12 мг | 3.9 | 105.6 |
| Бор | 14232.8 мкг | 1200 мкг | 8.7 | 237.2 |
| Ванадий | 17916 мкг | 20 мкг | 660.3 | 17916 |
| Молибден | 1115.3 мкг | 70 мкг | 11.7 | 318.7 |
Процесс приготовления
Начнем готовить голубцы с мясом и рисом. Рис хорошо промойте и отварите до готовности, согласно инструкции по приготовлению на упаковке. У разных производителей, разное время приготовления. Главное – рис должен быть сварен до готовности (не переварен). Затем отбросьте рис на сито (через дуршлаг круглый рис «убежит») и промойте холодной водой. Почему круглозёрный рис? Потому, что готовите голубцы, а не плов. Круглозёрный рис обладает большей клейковиной и для данного блюда подходит лучше всего. Тем более, сейчас выбор риса большой.
Возьмите мясной фарш. Положите его в подходящую миску для замешивания. Если мясо кусковое (можно котлетное), пропустите его через мясорубку с мелкой решеткой (3–4 миллиметра). Добавьте в фарш сваренный рис и пассерованный лук вместе с маслом, на котором он пассеровался. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Тщательно вымесите его. Попробуйте, достаточно ли специй, если необходимо – добавьте соль и перец. Миску накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник, пока фарш не понадобится (пусть настоится).
Возьмите большую кастрюлю (не менее 5 литров). Положите в кастрюлю кочан капусты (вырезанной кочерыжкой вниз) и налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы она максимально покрывала кочан, но не доходила до края примерно 2 сантиметра. Если кочан капусты небольшой он может весь поместиться в кастрюлю. Это наилучший вариант.
Варите капусту 10 минут. Затем, с помощью кухонных щипцов (или двух столовых вилок, если нет щипцов), переверните кочан отверстием от кочерыжки вверх. Продолжая варить капусту, нагрев немного убавьте, чтобы не было бурного кипения, щипцами или вилками снимайте верхние листья капусты по очереди, на кочане видно какой лист первый и какие листы идут за ним. Чтобы не ошпариться, капусту можно достать из кипятка на блюдо или разделочную доску (не выключая нагрев плиты), слегка остудите кочан и снимайте листья капусты по очереди.
Осмотрите листья капусты (первые уже остыли). С верхних (больших листьев) острым ножом срежьте часть центральной жилы листа, крепящей лист к кочерыжке (проводя нож вдоль неё от тонкой части к толстой части). У больших кочанов эта жила толстая и грубая. Отберите мягкие без повреждений листья для заворачивания голубцов.
Отсчитайте количество листьев необходимых для приготовления голубцов по количеству приготовленного фарша. Остальные листья оботрите каждый бумажным полотенцем, сложите в пакет для пищевых продуктов и положите в морозильник. В следующий раз, когда соберётесь сделать голубцы, готовые листья уже будут. Останется их разморозить и, аккуратно отделить друг от друга. Своих свойств после заморозки они не потеряют.
Возьмите сотейник. Всыпьте в него просеянную муку. Добавьте чуть-чуть горячей воды и, интенсивно размешивая кулинарной лопаткой, замешайте мучную «болтушку». Размешивайте и раздавливайте комки муки, чтобы была однородная смесь муки и воды, одновременно прогревая её на слабом нагреве плиты (но не кипятите). Затем долейте ещё немного горячей воды (не более половины от рецепта) и всё тщательно перемешайте. Снимите с плиты.
Сотейник поставьте на плиту на малый нагрев. Помешивая, варите соус 3–5 минут после закипания. Если томатная паста дала кислинку, ее можно убрать, добавив немного сахара. Соус должен быть жидковатым (жиже жидкой сметаны) поэтому добавьте в него оставшуюся горячую воду, но не более чем предусмотрено рецептом. Посолите и поперчите соус по вкусу. Дайте соусу закипеть и выключите нагрев плиты. Пусть соус постоит и наберёт вкус.
Достаньте фарш из холодильника. Разделите на равное количество порций согласно количеству капустных листьев, подготовленных для голубцов. В капустный лист (со стороны кочерыжки) положите порцию фарша. Накройте частью лист (со стороны кочерыжки), часто лист сам указывает это движение. Сделайте один оборот голубца от себя, одновременно, пальцами поджимая фарш и лист (голубцы должны быть плотными, но без лишних усилий, чтобы не порвать капустный лист). Затем края листа справа и слева сложите внутрь скрутки. Заверните голубец до конца, вращая его от себя. Уверенно, но нежно держа голубец, уложите его на подушку из обрезков капусты, швом вниз, чтобы не развернулся. Таким образом, поступите и с остальными листами капусты и фаршем.
Установите посуду с голубцами на плиту. Включите нагрев чуть выше среднего. Накройте крышкой. Когда соус закипит (следите за этим), тушите голубцы при слабом кипении, под накрытой крышкой 20 минут. Затем выключите нагрев и дайте блюду постоять 20 минут. Подавайте голубцы к столу, полив соусом, в котором они тушились (можно добавить столовую ложку сметаны, для голубцов её много не бывает).
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам