Суп с фрикадельками для малышей до года
Чебуреки классические
Ошибка
Чебуреки по классическому рецепту - это крымско–татарское блюдо получившее широкое распространение на всей территории России и за её пределами. Это жареный во фритюре большой пирожок с мясной начинкой. Изначально начинка была из баранины с добавлением большого количества специй и лука. Но в наше время для начинки чебуреков используют любой вид мяса. Также делают чебуреки с начинкой из картошки, сыра и других ингредиентов.
В изготовлении чебурека есть три основных правила, собственно из этого и состоит чебурек – правильное тесто, правильная начинка, правильное приготовление. Тесто должно быть заварное, начинка из мясного фарша, а жарить чебурек необходимо в большом количестве масла (во фритюре).
Поскольку готовить чебуреки будем в домашних условиях, а не на производстве, сделаем небольшие отступления от канонов, но от этого чебуреки не станут хуже по вкусу. И так – приступим.
Кухня
Крымско-татарская
Время готовки
60 мин.
PT60M
Порции
8
Калорийность
337 ккал
2653 ккал
332 ккал
Белки
9,6 гр.
75,5 гр.
9,4 гр.
Жиры
22,6 гр.
177,9 гр.
22,2 гр.
Углеводы
23,1 гр.
182,4 гр.
22,8 гр.
Вода
35,7 гр.
281,1 гр.
35,1 гр.
Волокна
1,7 гр.
13,0 гр.
1,6 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 31.2 мкг | 900 мкг | 0.4 | 0.4 |
| Витамин В1 | 1.8 мг | 1.5 мг | 15.5 | 15.3 |
| Витамин В2 | 0.9 мг | 1.8 мг | 6 | 5.9 |
| Витамин В4 | 386.9 мг | 500 мг | 9.8 | 9.7 |
| Витамин В5 | 2.9 мг | 5 мг | 7.3 | 7.2 |
| Витамин В6 | 2.3 мг | 2 мг | 14.6 | 14.4 |
| Витамин В9 | 107.6 мкг | 400 мкг | 3.4 | 3.4 |
| Витамин В12 | 4.2 мкг | 3 мкг | 17.8 | 17.5 |
| Витамин С | 11.5 мкг | 90 мкг | 1.6 | 1.6 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 57 мг | 15 мг | 48.2 | 47.5 |
| Биотин | 5.9 мг | 50 мг | 1.5 | 1.5 |
| Витамин К | 28.4 мкг | 120 мкг | 3 | 3 |
| Витамин РР | 24.6 мг | 20 мг | 15.6 | 15.4 |
| Калий | 1981 мг | 2500 мг | 10.1 | 9.9 |
| Кальций | 293.2 мг | 1000 мг | 3.7 | 3.7 |
| Кремний | 15 мг | 30 мг | 6.3 | 6.3 |
| Магний | 324.5 мг | 400 мг | 10.3 | 10.1 |
| Натрий | 4468.4 мг | 1300 мг | 43.6 | 43 |
| Сера | 1016.6 мг | 500 мг | 25.8 | 25.4 |
| Фосфор | 837.6 мг | 800 мг | 13.3 | 13.1 |
| Хлор | 6713.8 мг | 2300 мг | 37 | 36.5 |
| Алюминий | 400 мкг | 30 мкг | 169.2 | 166.7 |
| Железо | 14.6 мг | 18 мг | 10.3 | 10.2 |
| Йод | 16.7 мкг | 150 мкг | 1.4 | 1.4 |
| Кобальт | 22.7 мкг | 10 мкг | 28.7 | 28.3 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 2.4 мкг | 2 мкг | 15.1 | 14.9 |
| Медь | 723.9 мкг | 1000 мкг | 9.2 | 9 |
| Никель | 27 мкг | 200 мкг | 1.7 | 1.7 |
| Рубидий | 476 мкг | 200 мкг | 30.2 | 29.8 |
| Селен | 48.2 мкг | 55 мкг | 11.1 | 10.9 |
| Фтор | 193.6 мкг | 4000 мкг | 0.6 | 0.6 |
| Хром | 27.8 мкг | 50 мкг | 7 | 6.9 |
| Цинк | 16.1 мг | 12 мг | 17 | 16.8 |
| Бор | 292.5 мкг | 1200 мкг | 3.1 | 3 |
| Ванадий | 225 мкг | 20 мкг | 142.8 | 140.6 |
| Молибден | 62.9 мкг | 70 мкг | 11.4 | 11.2 |
Процесс приготовления
Получившуюся смесь в очень горячем виде влейте в миску с мукой и начинайте ложкой хорошо перемешивать, охватывая все слои муки. Продолжайте перемешивать ложкой, пока тесто горячее, когда остынет, замешивайте тесто руками на столе (присутствие растительного масла не даст тесту прилипать к столу). Вымешивайте 5–7 минут. Затем скатайте тесто в колобок, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Фарш замешивайте в подходящей миске. К нему добавьте соль и перец по вкусу и влейте холодную воду. Очень хорошо вымешивайте фарш. Необходимо, чтобы вся вода впиталась в мясо. Тогда готовые чебуреки будут очень сочными. Если фарш суховат – добавьте немного воды и опять хорошо вымесите его. Фарш, падая с ложки вниз, должен немного тянуться.
Колобок теста раскатайте в тонкую лепёшку, максимально круглой формы. Диаметр, примерно, 24 сантиметра. На одну половину лепёшки выложите 1/8 часть фарша (если в фарше выделилась вода, тщательно перемешайте его до однородности), разровняйте ложкой так, чтобы фарш не доходил до края теста примерно 1–1,5 сантиметра. Следите, чтобы фарш или сок от него не попали на край теста. Оно плохо склеится и, во время жарки, чебурек раскроется, а этого допускать нельзя.
Накройте фарш второй половиной теста, слегка прижмите сверху. В чебуреке не должно остаться воздуха внутри. Во время жарки он раздуется и может лопнуть. Пальцами аккуратно обожмите чебурек по краю, где соединилось тесто, а затем зубцами столовой вилки, хорошо придавливая пройдите по всему шву. «Зашить» и обрезать шов можно с помощью специального ножа или с помощью обычной тарелки, прокатав её ребром по шву.
Большую сковороду (диаметром более 24 сантиметров) поставьте на плиту. Налейте в неё растительное масло (обязательно рафинированное). Включите нагрев чуть выше среднего. Количество масла зависит от вашего желания. Можно налить 5 миллиметров масла (не меньше) на дно сковороды, хорошо его разогреть (бросьте в масло щепотку муки, если масло пенится – оно готово) и жарить чебуреки сначала с одной стороны, а когда они станут золотисто коричневыми, перевернуть их. Можно налить масло так, чтобы чебурек в нём плавал (это фритюр) и перевернуть его на другой бок, когда зажарится, с одной стороны. В большую сковороду поместится два чебурека. Остальные чебуреки приготовьте так же.
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам