Чахохбили из курицы по-грузински

Приятного аппетита!

Чахохбили диетическое с баклажанами – быстрый рецепт

Вариантов приготовления чахохбили по-грузински много. Кто-то предпочитает чахохбили с соусом ткемали, а кто-то – с со сливами, с вином, с дроблеными грецкими орехами… А всем, кто любит баклажаны и заботится о своей фигуре, обязательно полюбится и чахохбили диетическое.

Ингредиенты:

• Одна куриная грудка или филе – 0,5 кг.
• Баклажаны – 2 средних или 1 большой.
• Томатный сок– 200-250 мл.
• Соус «Ткемали» – 50 мл.
• Красная молотая паприка – 1-2 ложки.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Чеснок – 4 зубчика или по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Приправа хмели-сунели – 1-2 ч.л. или по вкусу.
• Молотый красный перец – по вкусу.
• Кориандр молотый или в зернах – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки.
• Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик) – большой пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нарежьте баклажаны на кружочки не толще 5 мм, затем каждый разделите на 4 части. Поместите в глубокую миску, залейте небольшим количеством воды и присыпьте солью, прижав чем-то тяжелым (например, плоской тарелкой, на которую сверху можно поставить литровую банку с водой), чтобы баклажаны выпустили сок под прессом.

Шаг 2. Куриную грудку готовьте, исходя из количества едоков – указанную порцию продуктов можно увеличить вдвое, если необходимо. Нарежьте на порционные кусочки – каждый должен быть на «один укус». Обсушите мясо бумажным полотенцем.

Шаг 3. Сильно раскалите глубокую сковороду или любую антипригарную посуду с толстым дном и обжарьте курицу без масла до появления легкой румяной корочки. Ели необходим совсем уж диетический вариант блюда, припустите мясо в 2-3 ложках воды, так оно будет сразу же тушиться.

Шаг 4. Обжарьте лук (без масла или с 1 столовой ложкой, не более!) или потушите на отдельной сковороде до полуготовности.

Шаг 5. Когда лук обжарится, выложите его к курице, а на освободившуюся сковородку налейте масло, раскалите и обжарьте на нем баклажаны, которые нужно предварительно хорошо отжать от воды.

Шаг 6. Порубите зелень и чеснок.

Шаг 7. Теперь добавьте к курице лук, соус «Ткемали», половину специй и рубленый чеснок. Набор специй можно варьировать по желанию, добавляя свои любимые, например, лавровый лист или куркуму. От куркумы курочка станет слегка желтенькой и будет выглядеть очень аппетитно!

Шаг 8. Не забудьте посолить и добавить сахар, оставьте блюдо тушиться 10 минут.

Шаг 9. Добавьте обжаренные баклажаны и томатный сок (если соуса окажется совсем мало, в процессе готовки долейте еще немного сока) и тушите до готовности мяса и овощей, выпаривая сок. Этот процесс должен занять не более 20 минут.

Шаг 10. Попробуйте блюдо и добавьте специи, соль или сахар по вкусу, если нужно, дотушите еще 5 минут.

Шаг 11. В готовое чахохбили добавьте оставшийся рубленый чеснок и зелень и настаивайте под крышкой 10 минут.

Приятного аппетита!

Чахохбили с морковью и картофелем, приготовленное на углях

Если у вас есть возможность, приготовьте чахохбили на гриле или на дровяной печке на улице – вкус и запах у него будут потрясающими, что называется, «с дымком». А для разнообразия можно добавить в блюдо кусочки моркови и картофеля, для наваристости.

Ингредиенты:

• Целая куриная тушка или любые части птицы – до 2 кг.
• Томаты – до 500 гр.
• Лук репчатый – 300-400 гр.
• Болгарский перец – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Картофель – 300-400 гр.
• Чеснок – 4-5 зубчиков или по вкусу.
• Соус «Ткемали» – 100 мл.
• Соль – по вкусу.
• Приправа хмели-сунели – 1-2 ч.л. или по вкусу.
• Молотый красный или стручковый перец – по вкусу.
• Кориандр молотый или зерновой – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Растительное масло – 3-4 ст. ложки.
• Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик) – большой пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начнем готовку с мыться и нарезки овощей.

Шаг 2. Помидоры освобождаем от кожицы и режем соломкой, лук – полукольцами, перец – соломкой (если решите добавить, можно и без него), морковь – тонкой соломкой или кружками.

Шаг 3. Картофель режем дольками или брусками стандартной величины, как для тушения.

Шаг 4. Зелень и чеснок рубим.

Шаг 5. Разведем огонь. Угли на вашем гриле (если это не электрический гриль) должны быть той степени тления, что позволяет готовить, не боясь сжечь блюдо. То же относится и к печке. Кто готовит на дровах, тот знает, как регулировать степень прогревания своих уличных помощников.

Шаг 6. Поставьте казан, немного смазанный растительным маслом, накаливаться.

Шаг 7. В хорошо разогретом казане обжарьте кусочки подготовленной курицы, не пережаривая. Когда курица пожарится, переложите ее в отдельную миску.

Шаг 8. Лук, перец, томат и морковь жарьте в казане по очереди, помешивая. Вынимайте каждый компонент по мере готовности и перекладывайте к курице. В процессе жарки можно подливать немного масла, чтобы овощи не пригорели.

Шаг 9. Когда все обжарите, переложите полуфабрикаты в казан, добавьте соль, соус «Ткемали» и специи на свой вкус, а также по половине рубленной зелени и чеснока.

Шаг 10. Готовьте блюдо на среднем жаре до готовности, туша под крышкой и иногда помешивая, если не планируете добавлять картофель.

Шаг 11. А если решили приготовить с картошечкой, дайте мясу с овощами потушиться 10 минут под крышкой и долейте крутой кипяток – примерно около литра, добавьте картофель. Тушите до мягкости картофеля. Если он готов, то и блюдо готово! За 5 минут до конца приготовления не забудьте добавить в чахохбили еще немного специй по вкусу для более ароматного запаха. Готовое рагу с курицей и овощами присыпьте второй половиной рубленой свежей зелени и чеснока, потомите под крышкой 10-15 минут и подавайте к столу.

Совет: если добавите больше воды, у вас получится наваристый овощной суп с курицей «а-ля чахохбили». Что тоже весьма неплохо, когда хочется горяченького первого.

Чахохбили из свинины с грибами

В этом рецепте в чахохбили предлагается добавить свинину, молодую телятину или баранину. А еще тут есть морковь, картофель, тыква и сухие грибы. Кажется, что блюдо сильно смахивает на стандартное мясоовощное рагу, однако вкус у него просто невероятный – за счет неповторимых грузинских специй!

Ингредиенты:

• Свинина (баранина, телятина) – до 2 кг.
• Томаты – до 500 гр.
• Морковь – 2-3 шт. крупные.
• Картофель – 4-5 шт. или по вкусу.
• Лук репчатый – 4 большие головки.
• Болгарский перец – 300 гр.
• Чеснок – 5-6 зубчиков или по вкусу.
• Тыква – 150-200 гр.
• Соус «Ткемали» – 100-150 мл.
• Соль – по вкусу.
• Приправа хмели-сунели – 2 ч.л. или по вкусу.
• Молотый красный, стручковый перец или чили – по вкусу.
• Кориандр молотый или в зернах – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Растительное или оливковое масло – 3-4 ст. ложки.
• Грибы сухие – 50 гр.
• Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик) – большой пучок.
• Вино белое сухое – 50-100 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим мясо, разделанное на порционные кусочки, на сухой, сильно раскаленной сковороде или в казанке, обжаривая до появления легкой корочки. Не пережариваем, добавляем немного масла для жарки, если нужно.

Шаг 2. Обжаренное мясо выкладываем в большую миску. Подготовим овощи, мелко нарезав, по возможности равными по размеру брусочками либо кубиками, морковь – кружочками. Помидорную шкурку удалить перед нарезкой.

Шаг 3. Четвертинки луковиц нарезаем соломкой, чеснок и свежую зелень рубим.

Шаг 4. Картофель нарезаем как для тушения. Обжариваем овощи по очередности, не забывая помешивать, перекладываем в миску к мясу по мере готовности.

Шаг 5. Когда все обжарится, возвращаем мясо и овощи в ту же посуду, в которой они обжаривались.

Шаг 6. Приправляем чахохбили солью, соусом и специями, но добавляем не все сразу, а по вкусу, чтобы не переборщить. Посыпаем половиной рубленой зелени и чеснока, сухими измельченными грибами.

Шаг 7. Тушим минут 15, если планируется добавление картофеля. Если без картофеля, тогда тушим до готовности мяса (40-50 минут на небольшом огне).

Шаг 8. Если хотите блюдо с картофелем, добавьте его через 15 минут после начала тушения и доведите чахохбили до готовности, прибавив немного водички, чтобы картошка лучше утушилась. За 5-10 минут до окончания влейте вино и добавьте оставшиеся специи по вкусу. Готовое блюдо присыпьте рубленой зеленью и чесноком. Если не любите яркий чесночный привкус, добавьте весь чеснок сразу во время готовки, тогда его запах почти уйдет.

Приятного аппетита!

Чахохбили со сливами и томатами

Это вариант чахохбили со сливами и томатами. Однако, если сливы кислые, их можно добавить немного больше, чем указано в рецепте, а вместо томатов взять пару ложек томатной пасты, соуса или сока. Тогда блюдо будет иметь более сливовый, а не томатный вкус.

Ингредиенты:

• Курица или куриные полуфабрикаты – 1 шт. или 1,5 кг.
• Томаты – 5 шт.
• Сливы – 5 шт. или по вкусу.
• Лук репчатый – 2-3 большие головки или по вкусу.
• Чеснок – 4-5 зубчиков или по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Смесь грузинских трав – 1 ст.л. или по вкусу.
• Чили, молотый черный перец – по вкусу.
• Кориандр молотый или горошком – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Куркума – по вкусу.
• Зира в зернах или молотая – по вкусу.
• Растительное или оливковое масло – 2-3 ст. ложки.
• Свежая зелень (кинза, базилик и петрушка) – большой пучок.
• Лук-порей – белая часть, 100 гр.
• Копченая паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Курицу разделываем на небольшие куски, обмываем, обсушиваем. Обжариваем мясо в глубокой раскаленной сковороде (казане). Количество масла, нужного для обжарки, регулируйте индивидуально. Классический рецепт грузинского чахохбили предполагает обжарку без масла до легкого золотистого цвета.

Шаг 2. Помидоры очищаем: сделать надрез крест-накрест в месте крепления ножки, залить на 3 минуты крутым кипятком и снять кожицу.

Шаг 3. Избавим от кожицы и сливы, подержав их в кипятке также 3 минуты, а затем опустим в холодную воду еще на 3 минуты. Теперь легко снимайте кожицу со слив руками, нож не нужен.

Шаг 4. Лук репчатый нарезаем полукольцами или четвертинками колец.

Шаг 5. Зелень, чеснок и лук-порей мелко рубим. Лук-репку и порей обжариваем вместе, слегка присолив.

Шаг 6. К луку добавить обжаренную курицу и тушить не более 10 минут, если нужно, добавив немного воды. Заем добавить в емкость с готовящимся блюдом сливы и томаты, посолить, добавить половину из всех указанных специй, половину измельченного чеснока (половину оставляем, чтобы добавить в блюдо позже, тогда вкус специй будет чувствоваться гораздо лучше).

Шаг 7. Не рубленный пучок свежей кинзы положить в блюдо под крышку, чтобы курочка получилась еще ароматнее.

Шаг 8. Тушить все вместе под крышкой до готовности мяса (около 40 минут), залив водой так, чтобы она прикрыла мясо и овощи. Не забудьте помешивать. За 5-10 минут до конца добавить оставшиеся специи, чеснок и вино, перемешать. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!