Белковый крем для прослойки торта

Name: Белковый крем для прослойки торта
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: PT0D0H40M
Yield: 3
Cuisine: Мировая

Калорийность

Шаги (8)

Комментарии (0)

Если для вашего торта нужен крем, который образовал бы воздушную устойчивую прослойку – это подходящий вариант. Благодаря плотной текстуре и наличию стабилизатора в виде агар-агара, крем формирует высокий слой и держит свой размер даже несмотря на вес уложенного сверху коржа. Вкус и вид такого крема сразу навевает мысли о суфле, зефире и маршмеллоу, при том, что мало кто их дегустаторов сходу догадывается, что это всего лишь белки. Интересный вариант прослойки, не правда ли?

24355

Кухня

Мировая

Время готовки

20 мин. PT20M

Порции

Калорийность

281 ккал

Белки

3,7 гр.

Жиры

0,1 гр.

Углеводы

66,7 гр.

Вода

29,3 гр.

Волокна

0,1 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

900 мкг

Витамин В1

0 мг

1.5 мг

0.1

Витамин В2

0.6 мг

1.8 мг

11.2

10.3

Витамин В4

36.7 мг

500 мг

2.7

2.4

Витамин В5

0.3 мг

5 мг

2.1

Витамин В6

0 мг

2 мг

0.3

Витамин В9

15.6 мкг

400 мкг

1.4

1.3

Витамин В12

0.1 мкг

3 мкг

0.9

0.8

Витамин С

0.3 мкг

90 мкг

0.1

Витамин D

10 мкг

Витамин E

0.1 мг

15 мг

0.3

Биотин

6.3 мг

50 мг

4.6

4.2

Витамин К

0.6 мкг

120 мкг

0.2

Витамин РР

2.7 мг

20 мг

4.9

4.5

Калий

171.2 мг

2500 мг

2.5

2.3

Кальций

30.1 мг

1000 мг

1.1

Кремний

30 мг

Магний

27.4 мг

400 мг

2.5

2.3

Натрий

174.5 мг

1300 мг

4.9

4.5

Сера

168.3 мг

500 мг

12.3

11.2

Фосфор

25.7 мг

800 мг

1.2

1.1

Хлор

154.8 мг

2300 мг

2.5

2.2

Алюминий

30 мкг

Железо

1.2 мг

18 мг

2.5

2.2

Йод

6.3 мкг

150 мкг

1.5

1.4

Кобальт

0.9 мкг

10 мкг

3.3

Литий

70 мкг

Марганец

0.1 мкг

2 мкг

2.1

1.9

Медь

62.1 мкг

1000 мкг

2.3

2.1

Никель

200 мкг

Рубидий

200 мкг

Селен

18.2 мкг

55 мкг

Фтор

1 мкг

4000 мкг

Хром

2.7 мкг

50 мкг

1.8

Цинк

0.4 мг

12 мг

1.1

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

0 мкг

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Готовить белковый крем для прослойки торта легко! Перед началом приготовления крема сразу замачиваем указанное количество агар-агара одной столовой ложкой холодной кипяченой воды. Оставляем для растворения. В сотейник высыпаем сахарный песок и вливаем воду.

Ставим сотейник на плиту и доводим содержимое до кипения. Не забываем непрерывно помешивать. Варим жидкость ориентировочно пять-шесть минут, пока на поверхности не начнут появляться крупные пузыри, а консистенция заметно не загустеет. Если есть сомнения в степени готовности сиропа, опускаем его небольшую каплю в стакан с холодной водой. Капля должна затвердеть.

Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем по полного растворения кристалликов. Затем вливаем замоченный агар-агар и интенсивно размешиваем.

Снова доводим сироп до кипения и варим его еще одну минуту. Можно будет заметить, как активно формируются пузыри на поверхности. По окончании времени варки снимаем сотейник с плиты.

Отделяем белки от желтков и помещаем их в объемную миску для взбивания.

Миксером на высокой скорости взбиваем белки до плотной пены с устойчивыми пиками. На фото видно, что структура массы еще пористая, неплотная, но форму белки уже держат хорошо.

Не прекращая взбивания, вливаем к белкам сваренный горячий сироп. Вводим его очень тонкой струйкой, чтобы белки заваривались равномерно. Когда весь объем сиропа будет добавлен, крем нагреется. Далее его нужно продолжать взбивать до тех пор, пока масса не вернется к комнатной температуре.

Крем готов. Он очень густой и плотный – в нем буквально стоит ложка. При необходимости в него можно добавлять пищевые красители. Если речь идет о гелевых, то вводим сразу после сиропа. Если это сухой колорант, то растворяем его в сиропе перед введением в белковую пену. Готовый крем рекомендуется использовать в течение двух часов после приготовления, поскольку по истечении указанного времени он стабилизируется и принимает имеющуюся форму – выполнить аккуратную прослойку торта будет невозможно.

Приятного аппетита!

Оценить белковый крем для прослойки торта

Быстрый фильтр

Белковый крем, который держит форму для украшения тортов Торты Белковый крем для торта Крем для торта

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Белковый крем для прослойки торта

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить белковый крем для прослойки торта

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке