Суп с фрикадельками для малышей до года
Жульен с курицей и грибами классический
Ошибка
Жульен с курицей и грибами классический – блюдо с красивым французским именем и русской душой. Да, жульен с курицей и грибами, абсолютно русское блюдо. Термином жульен во французской кухне обозначали способ нарезки (тонкой соломкой) ранних овощей для салатов и супов. Для русского жульена ингредиенты тоже нарезают соломкой. Может название отсюда? У французов есть похожее блюдо, но, как обычно, оно лишь похожее. В СССР жульен с курицей и грибами подавали в половине ресторанов страны, он пользовался огромным спросом, поэтому блюдо это, с полным основанием, можно считать русским.
Впрочем, происхождение названия не так интересно, как само блюдо. Прекрасная горячая закуска, сытная, с отличным вкусом и великолепно выглядит при подаче. Это блюдо можно подать и к праздничному столу, и в будни, а можно приготовить его на романтический ужин и сразить своего избранника (или избранницу) кулинарными способностями.
Жульены готовят не только с курицей и грибами, есть рецепты просто с грибами, с овощами, с морепродуктами. Существует также множество рецептов приготовления соуса для жульена, но опытным кулинарам оставим сложные рецепты, а приготовим простой рецепт, который с полным основанием можно считать классическим. Запекать и подавать жульен можно в металлических или керамических кокотницах (небольших, объёмом 100–150 миллилитров, порционных ёмкостях). На ручку кокотницы, при подаче, надевается папильотка из бумаги для того, чтобы придерживать и не обжечься о формочку, при употреблении жульена. Но в домашних условиях такой специфической посуды не найти. Поэтому запекать жульен можно в похожей посуде (даже в керамических чашках) порционно или запечь в одной ёмкости, а затем разделить на порции.
Приступим.
Кухня
Советская
Время готовки
50 мин.
PT50M
Порции
4
Калорийность
195 ккал
2039 ккал
510 ккал
Белки
15,0 гр.
157,4 гр.
39,4 гр.
Жиры
12,9 гр.
135,7 гр.
33,9 гр.
Углеводы
3,8 гр.
40,0 гр.
10,0 гр.
Вода
53,9 гр.
564,7 гр.
141,2 гр.
Волокна
0,5 гр.
5,7 гр.
1,4 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 1068.2 мкг | 900 мкг | 11.3 | 29.7 |
| Витамин В1 | 0.7 мг | 1.5 мг | 4.6 | 12 |
| Витамин В2 | 1.9 мг | 1.8 мг | 10 | 26.3 |
| Витамин В4 | 616.2 мг | 500 мг | 11.8 | 30.8 |
| Витамин В5 | 7.4 мг | 5 мг | 14.2 | 37.2 |
| Витамин В6 | 2.6 мг | 2 мг | 12.5 | 32.6 |
| Витамин В9 | 103.8 мкг | 400 мкг | 2.5 | 6.5 |
| Витамин В12 | 3.8 мкг | 3 мкг | 12.1 | 31.7 |
| Витамин С | 20.5 мкг | 90 мкг | 2.2 | 5.7 |
| Витамин D | 2.4 мкг | 10 мкг | 2.2 | 5.9 |
| Витамин E | 4.1 мг | 15 мг | 2.6 | 6.9 |
| Биотин | 44.8 мг | 50 мг | 8.5 | 22.4 |
| Витамин К | 3.7 мкг | 120 мкг | 0.3 | 0.8 |
| Витамин РР | 66.7 мг | 20 мг | 31.8 | 83.3 |
| Калий | 2136.8 мг | 2500 мг | 8.2 | 21.4 |
| Кальций | 1083.2 мг | 1000 мг | 10.3 | 27.1 |
| Кремний | 2 мг | 30 мг | 0.6 | 1.7 |
| Магний | 160.2 мг | 400 мг | 3.8 | 10 |
| Натрий | 3505.3 мг | 1300 мг | 25.7 | 67.4 |
| Сера | 1118.8 мг | 500 мг | 21.4 | 55.9 |
| Фосфор | 1525.2 мг | 800 мг | 18.2 | 47.7 |
| Хлор | 5286.1 мг | 2300 мг | 21.9 | 57.5 |
| Алюминий | 46 мкг | 30 мкг | 14.6 | 38.3 |
| Железо | 8.5 мг | 18 мг | 4.5 | 11.7 |
| Йод | 54 мкг | 150 мкг | 3.4 | 9 |
| Кобальт | 69.5 мкг | 10 мкг | 66.3 | 173.7 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 0.5 мкг | 2 мкг | 2.4 | 6.2 |
| Медь | 456.6 мкг | 1000 мкг | 4.4 | 11.4 |
| Никель | 1.1 мкг | 200 мкг | 0.1 | 0.1 |
| Рубидий | 39 мкг | 200 мкг | 1.9 | 4.9 |
| Селен | 17.9 мкг | 55 мкг | 3.1 | 8.1 |
| Фтор | 632.8 мкг | 4000 мкг | 1.5 | 4 |
| Хром | 58.4 мкг | 50 мкг | 11.2 | 29.2 |
| Цинк | 10.4 мг | 12 мг | 8.2 | 21.6 |
| Бор | 18.5 мкг | 1200 мкг | 0.1 | 0.4 |
| Ванадий | 45 мкг | 20 мкг | 21.5 | 56.3 |
| Молибден | 44.5 мкг | 70 мкг | 6.1 | 15.9 |
Процесс приготовления
Нарежьте ветчину (обязательно только постную, без жира) соломкой 3х3 миллиметра и длиной 2–2,5 сантиметра. Такой же соломкой нарежьте куриное филе. Когда на сковороде с грибами испарится жидкость, посолите грибы по вкусу. Затем добавьте к грибам ветчину и куриное филе. Всё перемешайте. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты.
Филе, грибы и ветчину, которые обжариваются, посыпьте мукой, перемешайте. Обжаривайте 3 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте сметану. Хорошо перемешайте всю массу продуктов на сковороде (чтобы не было комочков муки). Доведите образовавшийся соус до закипания и выключите нагрев. Соус должен быть консистенции густой сметаны. Если он жидкий, не выключайте нагрев и немного его выпарите. Если соус суховат, добавьте бульона, от куриного филе. Продегустируйте соус, если нужно – досолите.
Форму для запекания (или формы) установите на противень. Этот противень поместите в разогретую духовку на среднюю решетку. Запекайте жульен 5 минут. Сыр должен расплавиться и образовать золотисто–коричневую корочку (но следите, чтобы блюдо не подгорело, духовки все разные). Жульен подавайте к столу горячим.
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам