Скумбрия горячего копчения в коптильне

Name: Скумбрия горячего копчения в коптильне
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: PT0D3H15M
Yield: 4
Cuisine: Советская

Калорийность

Шаги (9)

Комментарии (0)

Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях готовится просто. Если у вас есть коптильня, то вы знаете как ею пользоваться. Обычно коптильню используют на природе (ставят на угли мангала или на огонь костра), но существуют современные коптильни, которые можно использовать на городской кухне и греть на обычной кухонной плите. Щепа, разогретая и производящая горячий дым, даст продукт горячего копчения.

Для копчения воспользуйтесь инструкцией, которая прилагается к каждой коптильне. Конструкций коптилен много, и они разные, поэтому пользуйтесь инструкцией к своей коптильне.

Подготовка скумбрии к копчению занимает не много времени, но способы посола рыбы перед копчением очень сильно отличаются. Вообще копчение интересный процесс. Если начать углублённо в нём разбираться, то откроется столько нюансов и «подводных камней», что многие не станут этим заниматься.

А вот закоптить несколько рыбёшек на природе (быстро) или приготовить рыбку дома, к приходу гостей (чтобы удивить и порадовать их), это можно сделать просто. И гости не смогут отличить приготовленный вами копчёный продукт, от похожего продукта, приготовленного большими мастерами коптильного дела.

Приступим.

Автор рецепта:

257 рецептов

Юлия Бегунова

1722

Кухня

Советская

Время готовки

3 ч. PT3H

Порции

Калорийность

191 ккал

Белки

18,0 гр.

Жиры

13,2 гр.

Углеводы

2,5 гр.

Вода

68,0 гр.

Волокна

0,0 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

ингредиенты

4 порции

1 порция 2 порции 3 порции 4 порции 5 порций 6 порций 7 порций

1 порция = 550,0 гр.

Скумбрия 4

шт.

Соль

по вкусу

Таблица переводов объемных мер:

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

220 мкг

900 мкг

1.1

6.1

Витамин В1

2.6 мг

1.5 мг

Витамин В2

7.9 мг

1.8 мг

110

Витамин В4

1430 мг

500 мг

71.5

Витамин В5

18.7 мг

5 мг

93.5

Витамин В6

17.6 мг

2 мг

220

Витамин В9

198 мкг

400 мкг

2.3

12.4

Витамин В12

264 мкг

3 мкг

400

2200

Витамин С

26.4 мкг

90 мкг

1.3

7.3

Витамин D

354.2 мкг

10 мкг

161

885.5

Витамин E

35.2 мг

15 мг

10.7

58.7

Биотин

4 мг

50 мг

0.4

Витамин К

110 мкг

120 мкг

4.2

22.9

Витамин РР

255.2 мг

20 мг

319

Калий

6160 мг

2500 мг

11.2

61.6

Кальций

880 мг

1000 мг

Кремний

30 мг

Магний

1100 мг

400 мг

12.5

68.8

Натрий

2200 мг

1300 мг

7.7

42.3

Сера

3960 мг

500 мг

198

Фосфор

6160 мг

800 мг

192.5

Хлор

3740 мг

2300 мг

7.4

40.7

Алюминий

30 мкг

Железо

37.4 мг

18 мг

9.4

51.9

Йод

990 мкг

150 мкг

165

Кобальт

440 мкг

10 мкг

200

1100

Литий

70 мкг

Марганец

2.2 мкг

2 мкг

27.5

Медь

4620 мкг

1000 мкг

115.5

Никель

132 мкг

200 мкг

16.5

Рубидий

200 мкг

Селен

970.2 мкг

55 мкг

80.2

441

Фтор

30800 мкг

4000 мкг

192.5

Хром

1210 мкг

50 мкг

110

605

Цинк

15.4 мг

12 мг

5.8

32.1

Бор

1200 мкг

Ванадий

20 мкг

Молибден

88 мкг

70 мкг

5.7

31.4

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне в домашних условиях, прежде всего, необходима коптильня и инструкция к ней. Либо нужен человек, который умеет пользоваться коптильней.

Скумбрия, в наши магазины поступает, как правило, в замороженном виде. Поэтому предварительно разморозьте рыбу на нижней полке холодильника (естественным образом). Не используйте для размораживания горячую воду или микроволновую печь. После такого размораживания и дальнейшего копчения, рыба потеряет свой вкус и внешний вид (мясо рыбы станет «рыхлым» и не привлекательным, ведь мы сначала «едим продукт глазами»).

Размороженную рыбу (скумбрию) выпотрошите и отрежьте голову. Внутри брюшка рыбы вычистите все чёрные плёнки. Затем тщательно вымойте рыбу проточной водой.

Стряхните со скумбрии лишнюю воду и положите в ёмкость для засаливания (ёмкость должна быть не металлической).

Щедро посыпьте рыбу солью (количество не ограничено, но полностью засыпать рыбу солью не нужно) и хорошо вотрите соль в мясо рыбы (брюшко обязательно).

Закройте ёмкость крышкой или затяните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа просолится.

По прошествии времени просаливания выньте рыбу из рассола и тщательно вымойте её холодной проточной водой, чтобы смыть всю соль с поверхности. Затем тщательно обсушите подготовленную рыбу бумажными салфетками. Если позволяет время и есть возможность, рыбу необходимо просушить в тени (без доступа солнечных лучей) на сквозняке. Влага, оставшаяся на рыбе будет мешать процессу копчения, поэтому тушки скумбрии должны быть максимально сухими.

Подготовленную рыбу положите на решетку коптильни, предварительно насыпав щепу (лучше ольховую). В общем действуйте по инструкции коптильни, там даже указывают какое количество щепы необходимо класть и какое время копчения необходимо в зависимости от количества приготавливаемого продукта.

По окончании копчения подавайте готовую скумбрию к столу. Рыбу можно подать как горячей, так и холодной. При подаче порежьте рыбу на порционные куски (или подавайте целиком) украсив дольками лимона.Приятного аппетита!

Оценить скумбрия горячего копчения в коптильне

Оценить рецепт

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Скумбрия горячего копчения в коптильне

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить скумбрия горячего копчения в коптильне

Оценить рецепт

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке