Шашлык из свинины

Name: Шашлык из свинины
Prep time: 6 h
Cook time: 50 min
Total time: PT0D6H50M
Yield: 5
Cuisine: Советская

Калорийность

Шаги (11)

Комментарии (0)

Шашлык из свинины - любимое блюдо дачников и горожан, выехавших на пикник. Что может быть проще и вкуснее, чем кусочки сочного мяса, надетые на шампур и поджаренные на мангале. Даже древние люди могли себе позволить это блюдо. После удачной охоты на мамонта, отрезав кусочки мяса (целиком мамонта не зажарить), жарили их над пламенем костра.

Мясо для шашлыка обычно маринуют. Способов маринования мяса существует столько – сколько людей берётся делать шашлык. У каждого кулинара свой рецепт маринада для шашлыка, и именно его (этот рецепт) каждый кулинар считает самым правильным. А вот, например, мясо молодого барашка совсем не маринуют, посыпают солью и перцем и отправляют жариться на углях. В наших широтах шашлык готовят из любого мяса (баранина, говядина, птица, рыба), главное – чтобы оно было.

Шашлык пришел к нам из стран Среднего Востока, но ни один восточный человек не станет готовить шашлык из свинины – это только наше, русское блюдо.

Как подобрать маринад для мяса и как правильно жарить мясо на углях постигается методом проб и ошибок, а вот свиное мясо для шашлыка лучше всего брать шейное. В худшем случае можно порекомендовать лопаточную часть туши.

Приведённый ниже рецепт маринования шашлыка очень прост, но, быть может по этой причине, он никогда не подводил. Приступим.

1053

Кухня

Советская

Время готовки

6 ч. PT6H

Порции

Калорийность

305 ккал

Белки

11,5 гр.

Жиры

28,0 гр.

Углеводы

1,6 гр.

Вода

17,4 гр.

Волокна

0,6 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

16 мкг

900 мкг

0.2

0.4

Витамин В1

4.3 мг

1.5 мг

28.3

56.8

Витамин В2

2.9 мг

1.8 мг

15.9

31.8

Витамин В4

598.6 мг

500 мг

11.9

23.9

Витамин В5

11.8 мг

5 мг

23.5

47.1

Витамин В6

4.1 мг

2 мг

20.6

41.3

Витамин В9

18 мкг

400 мкг

0.4

0.9

Витамин В12

7.3 мкг

3 мкг

24.2

48.5

Витамин С

20 мкг

90 мкг

2.2

4.4

Витамин D

5.6 мкг

10 мкг

5.6

11.2

Витамин E

2.2 мг

15 мг

1.4

2.9

Биотин

1.8 мг

50 мг

0.4

0.7

Витамин К

0.8 мкг

120 мкг

0.1

Витамин РР

34.9 мг

20 мг

17.4

34.9

Калий

2894 мг

2500 мг

11.6

23.2

Кальций

190.1 мг

1000 мг

1.9

3.8

Кремний

10 мг

30 мг

3.3

6.7

Магний

188 мг

400 мг

4.7

9.4

Натрий

496 мг

1300 мг

3.8

7.6

Сера

130 мг

500 мг

2.6

5.2

Фосфор

1636 мг

800 мг

20.4

40.9

Хлор

50 мг

2300 мг

0.2

0.4

Алюминий

800 мкг

30 мкг

266.1

533.3

Железо

1.6 мг

18 мг

0.9

1.8

Йод

6 мкг

150 мкг

0.4

0.8

Кобальт

10 мкг

Литий

70 мкг

Марганец

0.5 мкг

2 мкг

2.7

5.5

Медь

938.1 мкг

1000 мкг

9.4

18.8

Никель

6 мкг

200 мкг

0.3

0.6

Рубидий

952 мкг

200 мкг

47.5

95.2

Селен

210.6 мкг

55 мкг

38.2

76.6

Фтор

63 мкг

4000 мкг

0.2

0.3

Хром

4 мкг

50 мкг

0.8

1.6

Цинк

26.4 мг

12 мг

Бор

400 мкг

1200 мкг

3.3

6.7

Ванадий

20 мкг

Молибден

0 мкг

70 мкг

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Начнем готовить шашлык из свинины. Мясо вымойте холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кубиком со сторонами не более 3,5х3,5 сантиметра (вес примерно 30–40 грамм, чтобы мясо хорошо промариновалось и прожарилось). Сложите мясо в керамическую или стеклянную посуду (металлическая посуда будет окисляться под действием уксуса).

Репчатый лук очистите от шелухи. Очень мелко нарежьте его (размером не более 2х2 миллиметра), или натрите на мелкой картофельной тёрке. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Необходимо, чтобы лук отдал весь свой сок. Измельчённый лук отправьте к свинине.

Уксус разведите холодной кипячёной водой. Сбрызните этим раствором мясо.

Посолите и поперчите мясо по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте посуду с мясом пищевой плёнкой или крышкой. Поставьте мясо в холодильник на 4–6 часов (четыре часа минимум!), но оставлять на большее время не стоит. Волокна мяса станут совсем мягкие, и кусочки потеряют форму.

Пока идёт процесс маринования, несколько раз перемешайте мясо, для равномерного распределения маринада, и продегустируйте на содержание соли и перца. Если недостаточно специй – досолите и поперчите мясо.

Когда мясо промаринуется, нанизывайте его на шампуры плотно. Длина нанизанного на шампур мяса должна быть меньше рабочей длинны мангала (или кострища) на несколько сантиметров. Не оставляйте лук от маринада на кусочках мяса. Лук будет пригорать.

Углей должно быть достаточно. Готовые для жарения мяса угли должны быть покрыты «сединой» (светло–серым налётом). Жарьте мясо, иногда поворачивая его. Не допускайте открытого пламени на поверхности углей (мясо пригорит). Добейтесь, чтобы на кусочках мяса образовалась румяная, а не чёрная поджаристая корочка. Это займёт примерно 20–30 минут.

Готовность мяса можно проверить (для новичков в шашлычном деле), разрезав острым ножом самый большой кусочек. Если внутри кусочка (возле шампура) мясо розовое – шашлык ещё не готов. Если мясо светлое – подавайте шашлык к столу. Не передерживайте мясо на углях, оно станет сухим и жёстким.

Подавать шашлык нужно горячим. Можно каждому гостю положить шампур на тарелку (или порцию шашлыка без шампура) рядом положить гарнир и зелень. Можно подать шашлык на общем блюде с шампурами или без, а рядом расположить соус в соусниках и различные гарниры.

Подают к шашлыку в качестве гарнира свежие помидоры, огурцы, зелёный лук, маринованный репчатый лук, зелень укропа, петрушки, кинзы. Обязательно к шашлыку подают специальный соус, а не банальный кетчуп.

Подавайте шашлык, украшенный помидорами, огурцом и зеленью.Приятного аппетита!

Интересно знать: На Руси, жаренное на вертеле мясо, готовили издревле, зажаривали целые туши кабанов, оленей, других животных и птиц, такое мясо называли «верчёным», но процесс был затратным (занимал много времени и требовал большое количество дров). Поэтому верчёное мясо готовили для богатых особ на больших приёмах.

Познакомившись с крымскими и астраханскими татарами, русские люди переняли способ приготовления мяса на костре небольшими кусочками, который оказался более экономичным и быстрым. Вместе со способом приготовления мяса из арабского, тюркского и других восточных и кавказских культур, пришли на Русь и такие слова, как шашлык, мангал, шампур.

Мясо на углях готовят не только в нашем регионе, на Кавказе или в странах Востока. Его готовят во всём мире. Разнообразие рецептов и их названий так велико, что можно приготовить и съесть не один шашлык, пока все их перечислишь.

Оценить шашлык из свинины

Быстрый фильтр

Маринад для свинины Маринад для шашлыка с уксусом и луком для свинины Свиная шея Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком Маринад для шашлыка из свинины с луком Традиционный маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком Шашлык Маринад для шашлыка с уксусом Маринад для шашлыка с уксусом и луком Маринад для стейка из свинины на мангале

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Шашлык из свинины

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить шашлык из свинины

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке