Суп с фрикадельками для малышей до года
Рулет из свиной рульки в духовке
Ошибка
Рулет из свиной рульки в духовке очень вкусное блюдо. Это ароматное и сытное блюдо можно подать в горячем или холодном виде к праздничному столу, или использовать как гастрономию в мясной нарезке и для бутербродов.
Способов приготовления этого блюда существует много. В основном используют три – это рулька вареная, варёно-запечённая и варёно-маринованная.
Для приготовления рулета из рульки обязательно необходимы основные специи – соль и перец. Нужен обязательно чеснок в большом (в разумных пределах) количестве. Остальные специи добавляйте по своему вкусу (к свиному мясу можно добавлять самые различные специи), но помните, что избыточное количество специй может испортить любое блюдо.
В зависимости от рецепта и предпочтений кулинара, готовящего это блюдо, внутрь рульки (читай–рулета) можно добавить различные овощи (морковь, сладкий перец и другие), сухофрукты (чернослив, курагу), зелёные травы (петрушку, базилик, укроп, кинзу), грибы, другой вид мяса (курятину, говядину). Или ничего не добавлять, а сразу свернуть в плотный рулет.
В данном рецепте рассмотрим приготовление варёно-запечённого рулета из свиной рульки в простом варианте. Но этот вариант можно (и нужно, для авторского почерка) дополнить своими тонкостями приготовления.
Приступим.
Кухня
Советская
Время готовки
130 мин.
PT130M
Порции
5
Калорийность
337 ккал
1702 ккал
341 ккал
Белки
17,9 гр.
90,4 гр.
18,1 гр.
Жиры
24,1 гр.
121,5 гр.
24,3 гр.
Углеводы
0,5 гр.
2,6 гр.
0,5 гр.
Вода
48,7 гр.
245,9 гр.
49,2 гр.
Волокна
0,3 гр.
1,6 гр.
0,3 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 84.6 мкг | 900 мкг | 1.9 | 1.9 |
| Витамин В1 | 2 мг | 1.5 мг | 25.8 | 26 |
| Витамин В2 | 0.7 мг | 1.8 мг | 7.2 | 7.3 |
| Витамин В4 | 317.9 мг | 500 мг | 12.6 | 12.7 |
| Витамин В5 | 2.4 мг | 5 мг | 9.4 | 9.5 |
| Витамин В6 | 1.7 мг | 2 мг | 16.5 | 16.7 |
| Витамин В9 | 25.3 мкг | 400 мкг | 1.3 | 1.3 |
| Витамин В12 | 9 мкг | 3 мкг | 59.4 | 60 |
| Витамин С | 42.4 мкг | 90 мкг | 9.3 | 9.4 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 20.7 мг | 15 мг | 27.4 | 27.7 |
| Биотин | 0 | 50 мг | 0 | 0 |
| Витамин К | 24.3 мкг | 120 мкг | 4 | 4 |
| Витамин РР | 21.6 мг | 20 мг | 21.3 | 21.6 |
| Калий | 1128 мг | 2500 мг | 8.9 | 9 |
| Кальций | 113.9 мг | 1000 мг | 2.3 | 2.3 |
| Кремний | 7.3 мг | 30 мг | 4.8 | 4.8 |
| Магний | 151 мг | 400 мг | 7.5 | 7.5 |
| Натрий | 2507.2 мг | 1300 мг | 38.2 | 38.6 |
| Сера | 1050.5 мг | 500 мг | 41.6 | 42 |
| Фосфор | 606.6 мг | 800 мг | 15 | 15.2 |
| Хлор | 3858.9 мг | 2300 мг | 33.2 | 33.6 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 7.7 мг | 18 мг | 8.4 | 8.5 |
| Йод | 31.9 мкг | 150 мкг | 4.2 | 4.3 |
| Кобальт | 32.8 мкг | 10 мкг | 64.9 | 65.5 |
| Литий | 0 мкг | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 0.4 мкг | 2 мкг | 4.3 | 4.3 |
| Медь | 855.1 мкг | 1000 мкг | 16.9 | 17.1 |
| Никель | 1.4 мкг | 200 мкг | 0.1 | 0.1 |
| Рубидий | 0 мкг | 200 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 0.7 мкг | 55 мкг | 0.3 | 0.3 |
| Фтор | 284.1 мкг | 4000 мкг | 1.4 | 1.4 |
| Хром | 45.2 мкг | 50 мкг | 17.9 | 18.1 |
| Цинк | 13.6 мг | 12 мг | 22.5 | 22.7 |
| Бор | 0.1 мкг | 1200 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 0 мкг | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 60.6 мкг | 70 мкг | 17.2 | 17.3 |
Процесс приготовления
После замачивания острым ножом поскребите кожу на рульке. Ополосните её. Если на коже остались щетинки, рульку можно опалить портативной газовой горелкой и ещё раз хорошо поскрести ножом под струёй воды. Кожа должна быть вычищена идеально, ведь она будет употребляться в пищу. Если на коже есть какие-то печати и штампы, их необходимо аккуратно срезать ножом.
Затем посолите бульон по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите рульку на малом нагреве с неплотно закрытой крышкой 1–1,5 часа (в зависимости от веса рульки). Для придания коже рульки тёмного цвета (а–ля копчёная) в бульон можно положить немного луковой шелухи (грамм 30–40). Правда это снизит (полностью) возможность использовать бульон в дальнейшем для приготовления других блюд.
Из остывшего мяса необходимо удалить кость. Для этого острым ножом с коротким лезвием разрежьте мясо вдоль кости. Аккуратно вырезая ножом кость, раскройте рульку в мясной пласт. Кость удалите. Мясо с толстых кусков срежьте и переложите на места где мяса меньше. В общем, постарайтесь сделать развёрнутый пласт мяса примерно одинаковой толщины по всей поверхности.
Чеснок очистите от шелухи. С помощью пресса для чеснока выдавите его прямо на пласт мяса. Распределите чеснок равномерно по всей поверхности. Французскую горчицу так же распределите ровным слоем по поверхности мяса. По вкусу можно посыпать пласт мяса чёрным молотым перцем или добавить другие специи.
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам