Рулет из свиной рульки в духовке

Name: Рулет из свиной рульки в духовке
Prep time: 130 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D2H40M
Yield: 5
Cuisine: Советская

Калорийность

Шаги (13)

Комментарии (0)

Рулет из свиной рульки в духовке очень вкусное блюдо. Это ароматное и сытное блюдо можно подать в горячем или холодном виде к праздничному столу, или использовать как гастрономию в мясной нарезке и для бутербродов.

Способов приготовления этого блюда существует много. В основном используют три – это рулька вареная, варёно-запечённая и варёно-маринованная.

Для приготовления рулета из рульки обязательно необходимы основные специи – соль и перец. Нужен обязательно чеснок в большом (в разумных пределах) количестве. Остальные специи добавляйте по своему вкусу (к свиному мясу можно добавлять самые различные специи), но помните, что избыточное количество специй может испортить любое блюдо.

В зависимости от рецепта и предпочтений кулинара, готовящего это блюдо, внутрь рульки (читай–рулета) можно добавить различные овощи (морковь, сладкий перец и другие), сухофрукты (чернослив, курагу), зелёные травы (петрушку, базилик, укроп, кинзу), грибы, другой вид мяса (курятину, говядину). Или ничего не добавлять, а сразу свернуть в плотный рулет.

В данном рецепте рассмотрим приготовление варёно-запечённого рулета из свиной рульки в простом варианте. Но этот вариант можно (и нужно, для авторского почерка) дополнить своими тонкостями приготовления.

Приступим.

3014

Кухня

Советская

Время готовки

130 мин. PT130M

Порции

Калорийность

341 ккал

Белки

18,1 гр.

Жиры

24,3 гр.

Углеводы

0,5 гр.

Вода

49,3 гр.

Волокна

0,3 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

84.6 мкг

900 мкг

1.9

Витамин В1

2 мг

1.5 мг

26.1

Витамин В2

0.7 мг

1.8 мг

7.3

Витамин В4

317.9 мг

500 мг

12.7

Витамин В5

2.4 мг

5 мг

9.5

Витамин В6

1.7 мг

2 мг

16.7

Витамин В9

25.3 мкг

400 мкг

1.3

Витамин В12

9 мкг

3 мкг

60.1

Витамин С

42.4 мкг

90 мкг

9.4

Витамин D

10 мкг

Витамин E

20.7 мг

15 мг

27.7

Биотин

50 мг

Витамин К

24.3 мкг

120 мкг

4.1

Витамин РР

21.6 мг

20 мг

21.6

Калий

1127.4 мг

2500 мг

Кальций

91.8 мг

1000 мг

1.8

Кремний

7.3 мг

30 мг

4.8

Магний

149.6 мг

400 мг

7.5

Натрий

184.6 мг

1300 мг

2.8

Сера

1039.7 мг

500 мг

41.7

41.6

Фосфор

602.1 мг

800 мг

15.1

Хлор

277.5 мг

2300 мг

2.4

Алюминий

30 мкг

Железо

7.5 мг

18 мг

8.3

Йод

31.9 мкг

150 мкг

4.3

Кобальт

31.9 мкг

10 мкг

63.8

63.7

Литий

0 мкг

70 мкг

Марганец

0.4 мкг

2 мкг

4.2

Медь

838.9 мкг

1000 мкг

16.8

Никель

1.4 мкг

200 мкг

0.1

Рубидий

0 мкг

200 мкг

Селен

0.7 мкг

55 мкг

0.3

Фтор

284 мкг

4000 мкг

1.4

Хром

45.2 мкг

50 мкг

18.1

Цинк

13.6 мг

12 мг

22.7

Бор

0.1 мкг

1200 мкг

Ванадий

0 мкг

20 мкг

Молибден

54 мкг

70 мкг

15.5

15.4

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как приготовить рулет из свиной рульки в духовке? Для этого необходимо рульку замочить в холодной воде на ночь. Дважды смените воду во время замачивания.

После замачивания острым ножом поскребите кожу на рульке. Ополосните её. Если на коже остались щетинки, рульку можно опалить портативной газовой горелкой и ещё раз хорошо поскрести ножом под струёй воды. Кожа должна быть вычищена идеально, ведь она будет употребляться в пищу. Если на коже есть какие-то печати и штампы, их необходимо аккуратно срезать ножом.

Очищенную рульку положите в кастрюлю подходящего объёма и полностью залейте водой. Кастрюлю установите на конфорку плиты с включённым максимальным нагревом. Доведите воду до кипения. Уменьшите нагрев. Тщательно снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.

Затем посолите бульон по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите рульку на малом нагреве с неплотно закрытой крышкой 1–1,5 часа (в зависимости от веса рульки). Для придания коже рульки тёмного цвета (а–ля копчёная) в бульон можно положить немного луковой шелухи (грамм 30–40). Правда это снизит (полностью) возможность использовать бульон в дальнейшем для приготовления других блюд.

Когда рулька (голяшка) сварится, выньте её из бульона и дайте остыть при комнатной температуре.

Из остывшего мяса необходимо удалить кость. Для этого острым ножом с коротким лезвием разрежьте мясо вдоль кости. Аккуратно вырезая ножом кость, раскройте рульку в мясной пласт. Кость удалите. Мясо с толстых кусков срежьте и переложите на места где мяса меньше. В общем, постарайтесь сделать развёрнутый пласт мяса примерно одинаковой толщины по всей поверхности.

Чеснок очистите от шелухи. С помощью пресса для чеснока выдавите его прямо на пласт мяса. Распределите чеснок равномерно по всей поверхности. Французскую горчицу так же распределите ровным слоем по поверхности мяса. По вкусу можно посыпать пласт мяса чёрным молотым перцем или добавить другие специи.

Подготовленное мясо сверните в плотный рулет и сильно перевяжите «колбасным» шпагатом (это толстая, хлопчатобумажная нить, использующееся в приготовлении колбас). Если нет такой нити, плотно перетяните рулет обычной ниткой в несколько слоёв.

Паприку и растительное масло смешайте в небольшой мисочке. Получившейся смесью натрите рулет (кожу) сверху (используйте всю смесь). Затем заверните рулет в фольгу и плотно защепите края.

Включите духовку и установите температуру 180 градусов. Пусть прогревается, а рулет в фольге пока положите в холодильник.

Когда духовка прогреется, положите рулет на противень, а противень установите в духовку на среднюю решетку. Запекайте рулет 40–60 минут, в зависимости от диаметра (чтобы полностью пропёкся).

По окончании приготовления выньте противень из духовки и поставьте наверх плиты. Если хотите подать рулет к столу горячим, дайте постоять 10 минут, разрежьте фольгу и нарежьте рулет на порции.

Если будете использовать рулет как холодную закуску – дайте ему остыть на плите до комнатной температуры. Затем снимите фольгу, удалите нитки и переложите готовое блюдо на хранение в холодильник, используя его по мере необходимости.Приятного аппетита!

Оценить рулет из свиной рульки в духовке

Быстрый фильтр

Свиная рулька

Комментарии (0)

Ответить на комментарий пользователя

Вы загрузили максимальное количество фотографий

Размер фотографии слишком большой

Загружать можно только картинки

Фото до 4 шт, до 5 mb

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь с Правилами сайта, Политикой конфиденциальности, Политикой обработки персональных данных и Пользовательским соглашением.

Рулет из свиной рульки в духовке

ингредиенты

Химический состав

Процесс приготовления

Оценить рулет из свиной рульки в духовке

Быстрый фильтр

Комментарии (0)

Сообщить об ошибке