Суп с фрикадельками для малышей до года
Перец, фаршированный мясом и рисом
Ошибка
Перец, фаршированный мясом и рисом – великолепное основное блюдо, состоящее из всех, необходимых для полного рациона продуктов (мясо, овощи, крупы). Кроме того – это сытно, вкусно, а аромат просто потрясающий. В составе блюда так же присутствует отличный соус, в котором перцы готовятся. Тому, кто придумал это блюдо можно памятник поставить. Но история не сохранила имя героя. Известно только, что фаршированные перцы появились в странах где этот овощ выращивали, а это южная Европа (Венгрия, Болгария, Молдавия, Украина, Кавказ). С развитием сельского хозяйства, транспорта и методов хранения овощей, сейчас, это блюдо готовят повсеместно.
Поскольку география распространения данного блюда обширнейшая, то и рецептов его приготовления множество. Перцы фаршируют овощами, грибами, креветками, сыром, макаронами и мясом (в основном фаршем разных видов мяса). Добавляют в фарш различные крупы и придумывают самые невероятные соусы для приготовления. Это блюдо тушат, запекают, готовят на гриле и, даже, на мангале.
Данный рецепт, пришедший из Советского Союза, прост и приложив некоторые усилия, приготовить перец, фаршированный мясом и рисом, сможет кулинар, даже с небольшим опытом. Рецепт рассчитан на пять порций, но каждый для себя решит, сколько он будет делать. Приступим.
Кухня
Советская
Время готовки
80 мин.
PT80M
Порции
5
Калорийность
153 ккал
2771 ккал
554 ккал
Белки
5,1 гр.
92,9 гр.
18,6 гр.
Жиры
11,1 гр.
201,9 гр.
40,4 гр.
Углеводы
8,0 гр.
144,5 гр.
28,9 гр.
Вода
67,2 гр.
1220,6 гр.
244,1 гр.
Волокна
0,9 гр.
16,5 гр.
3,3 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 2885.4 мкг | 900 мкг | 17.7 | 64.1 |
| Витамин В1 | 4 мг | 1.5 мг | 14.8 | 53.7 |
| Витамин В2 | 1.8 мг | 1.8 мг | 5.5 | 20 |
| Витамин В4 | 666.5 мг | 500 мг | 7.3 | 26.7 |
| Витамин В5 | 6.8 мг | 5 мг | 7.5 | 27.2 |
| Витамин В6 | 5.7 мг | 2 мг | 15.6 | 56.8 |
| Витамин В9 | 204.8 мкг | 400 мкг | 2.8 | 10.2 |
| Витамин В12 | 1.8 мкг | 3 мкг | 3.3 | 12 |
| Витамин С | 1548.7 мкг | 90 мкг | 94.8 | 344.2 |
| Витамин D | 0.4 мкг | 10 мкг | 0.2 | 0.8 |
| Витамин E | 16.3 мг | 15 мг | 6 | 21.7 |
| Биотин | 23.1 мг | 50 мг | 2.5 | 9.2 |
| Витамин К | 47.1 мкг | 120 мкг | 2.2 | 7.8 |
| Витамин РР | 35.3 мг | 20 мг | 9.7 | 35.3 |
| Калий | 3403.7 мг | 2500 мг | 7.5 | 27.2 |
| Кальций | 561.7 мг | 1000 мг | 3.1 | 11.2 |
| Кремний | 188.6 мг | 30 мг | 34.6 | 125.7 |
| Магний | 297.2 мг | 400 мг | 4.1 | 14.9 |
| Натрий | 2710.3 мг | 1300 мг | 11.5 | 41.7 |
| Сера | 1427 мг | 500 мг | 15.7 | 57.1 |
| Фосфор | 1144.6 мг | 800 мг | 7.9 | 28.6 |
| Хлор | 4458.7 мг | 2300 мг | 10.7 | 38.8 |
| Алюминий | 600 мкг | 30 мкг | 110.1 | 400 |
| Железо | 15.8 мг | 18 мг | 4.8 | 17.6 |
| Йод | 98.9 мкг | 150 мкг | 3.6 | 13.2 |
| Кобальт | 86.6 мкг | 10 мкг | 47.7 | 173.2 |
| Литий | 522 мкг | 70 мкг | 41.1 | 149.1 |
| Марганец | 3 мкг | 2 мкг | 8.4 | 30.4 |
| Медь | 1870 мкг | 1000 мкг | 10.3 | 37.4 |
| Никель | 96.7 мкг | 200 мкг | 2.7 | 9.7 |
| Рубидий | 476 мкг | 200 мкг | 13.1 | 47.6 |
| Селен | 13.5 мкг | 55 мкг | 1.3 | 4.9 |
| Фтор | 524.1 мкг | 4000 мкг | 0.7 | 2.6 |
| Хром | 114.4 мкг | 50 мкг | 12.6 | 45.8 |
| Цинк | 16.9 мг | 12 мг | 7.7 | 28.1 |
| Бор | 364.8 мкг | 1200 мкг | 1.7 | 6.1 |
| Ванадий | 36 мкг | 20 мкг | 9.9 | 36 |
| Молибден | 152.3 мкг | 70 мкг | 12 | 43.5 |
Процесс приготовления
Острым небольшим ножом, аккуратно, вырежьте плодоножку. Главное – не повредите стенки плода. Вычистите изнутри перца все семена и мягкие перегородки (можно воспользоваться чайной ложкой). Затем промойте перец изнутри (так удалите остатки семян), переверните срезанной стороной вниз и поставьте перец на блюдо или тарелку (пусть стечёт оставшаяся вода).
Рис хорошо промойте и отварите до готовности, согласно инструкции по приготовлению на упаковке. У разных производителей, разное время приготовления. Главное – рис должен быть сварен до готовности (не переварен). Затем отбросьте рис на сито (через дуршлаг круглый рис «убежит») и промойте холодной водой. Почему круглозёрный рис? Потому, что готовите перец, фаршированный мясом, а не плов. Круглозёрный рис обладает большей клейковиной и для данного блюда подходит лучше всего. Тем более, сейчас выбор риса большой.
Возьмите мясной фарш. Положите его в подходящую миску для замешивания. Если мясо кусковое (можно котлетное), пропустите его через мясорубку с мелкой решеткой (3–4 миллиметра). Добавьте в фарш сваренный рис и пассерованный лук вместе с маслом, на котором он пассеровался. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Тщательно вымесите его. Попробуйте, достаточно ли специй, если необходимо – добавьте соль и перец. Миску накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник, пока фарш не понадобится (пусть настоится).
Возьмите сотейник. Всыпьте в него просеянную муку. Добавьте чуть-чуть горячей воды и, интенсивно размешивая кулинарной лопаткой, замешайте мучную «болтушку». Размешивайте и раздавливайте комки муки, чтобы была однородная смесь муки и воды, одновременно прогревая её на слабом нагреве плиты (но не кипятите). Затем долейте ещё немного горячей воды (не более половины от рецепта) и всё тщательно перемешайте. Снимите с плиты.
Сотейник поставьте на плиту на малый нагрев. Добавьте очищенный и измельчённый чеснок (измельчить можно прессом для чеснока). Помешивая, варите соус 3–5 минут после закипания. Если томатная паста дала кислинку, кислинку можно убрать, добавив немного сахара. Соус должен быть жидковатым (жиже жидкой сметаны) поэтому добавьте в него оставшуюся горячую воду, но не более чем предусмотрено рецептом. Посолите и поперчите соус по вкусу. Дайте соусу закипеть и выключите нагрев плиты. Пусть соус постоит и наберёт вкус.
Достаньте из холодильника фарш и разделите его на пять равных частей (по данному рецепту). В одну руку возьмите подготовленный перец, а другой рукой наполните его фаршем. Наполняйте перец плотно, утрамбовывая фарш пальцами, но без «фанатизма», чтобы не повредить овощ. Если остался фарш, отложите его в сторону, не пытайтесь затолкать его весь в один перец. Таким образом, нафаршируйте все перцы и сложите их на тарелке. Из оставшегося фарша скатайте мясные шарики (тефтельки) и сложите вместе с перцами.
Возьмите кастрюлю с толстым дном подходящего размера. При тушении перцы должны стоять вертикально (очень желательно), чтобы фарш из них не вывалился. Поэтому – поставьте перцы в кастрюлю плотно, чтобы они стояли вертикально, открытой частью вверх. Если кастрюля мала, не пытайтесь запихнуть в неё перцы очень плотно. Пусть кастрюля будет чуть больше, а перцы прислоните к одной из стенок кастрюли. Если подготовили тефтельки, положите их в кастрюлю к перцам.
Когда перцы благополучно будут расположены в кастрюле, аккуратно залейте их подготовленным соусом. Соус должен покрывать стоящие в кастрюле перцы. Если соуса окажется мало (большая кастрюля), можно добавить кипячёной воды, или развести кипячёную воду со сметаной (один стакан воды на один стакан сметаны). Не забудьте посолить и поперчить по вкусу добавку соуса.
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам