Орешки со сгущенкой

Орешки со сгущенкой – любимое лакомство детей и взрослых на протяжении многих лет. Для их приготовления понадобится специальная форма – орешница, хотя, проявив терпение и фантазию, можно слепить орешки и без нее. Выпечку готовят на плите или в духовке, весь процесс приготовления, в зависимости от способа лепки орешков, занимает от часа до двух. Тесто печенья в форме орешков – песочное, а начиняются они, как правило, вареной сгущенкой. По желанию сгущенное молоко смешивается с грецкими орехами, кешью или миндалем, сухофруктами, цукатами и т.д. Имейте ввиду, что это весьма сладкий и калорийный десерт.

Классический рецепт орешков со сгущенкой в форме

В данном рецепте орешки готовятся со стерилизованным сгущенным молоком, без варки. Тесто получается эластичным и хорошо поддается лепке, если выдержать его около часа в холодильнике. Готовые орешки имеют достаточно мягкую основу, а сверху хрустящую корочку.

Аппетитные, румяные, сладкие орешки сделают обычное чаепитие праздничным церемониалом.

Орешки со сгущенкой без орешницы

Не у каждой хозяйки имеется в наличии специальная форма для орешков. Если нет возможности ее приобрести, а испечь такой десерт очень хочется, можно вылепить заготовки руками или с помощью самодельной формы из фольги. Запекаются такие орешки в духовке, а начиняются они вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

• Мука – 3 ст.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сода гашеная – 0,5 ч.л./разрыхлитель–  2/3 пакетика.
• Соль – щепотка.
• Сгущенка вареная – 400 гр.
• Ванилин – 1,5 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Взбить яйца с сахаром и ванилином, чтобы смесь насытилась воздухом.

Шаг 2. Масло растопить на медленном огне или в микроволновке, добавить в него щепотку соли. Можно использовать вместо масла маргарин.

Шаг 3. Муку высыпать в большую посудину, к ней добавить соду, погашенную уксусом, растопленное масло и взбитые с сахаром яйца. Замесить эластичное тесто.

Шаг 4. Далее можно действовать двумя способами. Первый заключается в выпекании из теста скатанных вручную шариков. Шарики должны быть величиной чуть больше настоящего грецкого ореха. Они выпекаются при температуре 200 градусов примерно 20-25 минут. После разрезаются на половинки, извлекается их внутренняя часть. Получаются «скорлупки» орешков. Второй способ сложнее. Он требует изготовления формочек из фольги в виде полусфер. А после в подготовленные формочки выкладывается раскатанное в лепешки тесто. Полусферы выпекаются при температуре 200 градусов 10 минут.

Шаг 5. Выпеченные одним из способов и остуженные заготовки орешков начинить вареной сгущенкой и слепить между собой.

Для придания более эстетичного вида орешки можно украсить сверху сгущенкой или готовым кондитерским кремом, прорисовать на них прожилки с помощью зубочистки.

Орешки со сгущенкой из майонезного теста

Майонез придает выпечке рассыпчатость, печенье на основе этого соуса получается нежным и просто тает во рту. При выпекании майонезного теста следует помнить важный момент: его нельзя пересушивать, иначе выпечка может развалиться.

Ингредиенты:

• Мука – 3 ст.
• Майонез – ½ ст.
• Сахар-песок – ¼ ст.
• Яйца –  2 шт.
• Сода/разрыхлитель – 1 ч.л./2 ч.л.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Молоко сгущенное – 400 гр.
• Ванильный Сахар-песок – по желанию.
• Какао-порошок – 1 ст.л. по желанию.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Взбить яйца с сахаром. Для аромата можно добавить ванильный сахар или ваш любимый пищевой ароматизатор.

Шаг 2. Сливочное масло растопить. Вместо него подойдет маргарин или спред.

Шаг 3. Просеять муку, смешать ее с содой. Гасить ее не обязательно, в роли окислителя щелочи здесь выступает майонез. Соду можно заменить разрыхлителем.

Шаг 4. В муку влить растопленное сливочное масло, добавить майонез и вмешать взбитые с сахаром яйца. Для получения насыщенного цвета выпечки и шоколадных ноток во вкусе можно добавить столовую ложку какао-порошка. Замесить податливое для лепки тесто. Если оно разваливается, завернуть тесто в пищевую пленку и поместить на полчаса в холодильник.

Шаг 5. Слепить из теста небольшие шарики. Величина шариков зависит от площади ореховых «скорлупок» в форме. Нужно подобрать размер, чтобы сплющенное в лепешку тесто с небольшим запасом по окружности закрывало углубление для ореховой полусферы.

Шаг 6. Разогреть орешницу, смазать ее маслом, выложить заготовки из теста, закрыть крышку и готовить на плите. Орешки готовятся быстро – достаточно 5-7 минут, чтобы тесто запеклось.

Шаг 7. Остудить готовые половинки печенья и наполнить их сгущенкой. Можно использовать как белое сгущенное молоко, так и коричневую вареную сгущенку.

Орешки со сгущенкой. Рецепт без яиц

Из теста без яиц получается довольно твердое печенье, орешки приятно хрустят при поедании. В остальном выпечка ничем не отличается от рецептов, в которых используются яйца. Начинка из сгущенки, которую можно разнообразить добавлением орехов или цукатов, хорошо сочетается с таким тестом.

Ингредиенты:  

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Сахар-песок – 120 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Маргарин – 250 гр.
• Сода – 1 ч.л.
• Грецкие орехи/цукаты – по желанию.
• Сгущенное молоко (можно вареное) – 400 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Растопить маргарин и смешать его с сахаром. Чем лучше на данном этапе растворится сахар, тем более качественным получится тесто.

Шаг 2. Добавить к маргарину сметану, желательно высокой жирности. Всыпать соду. Гасить ее уксусом нужно только в том случае, если сметана очень свежая – не больше двух дней с даты изготовления. Если сметана хранится дольше, она будет служить «гасителем» соды.

Шаг 3. Муку просеять и небольшими порциями добавить к маргарину со сметаной. Вымесить тесто.

Шаг 4. Раскатать тесто в пласт толщиной около сантиметра. Вырезать окружности диаметром чуть больше углублений для орешков и выложить их в форму. Можно не разрезать тесто порционно, а использовать целый круг величиной, равной размеру формы. В таком случае на отдельные печеньки разрезается уже готовое тесто после выпекания, а оставшееся тесто используется для приготовления крошки в начинку.

Шаг 5. Орешки выпекать на плите в течение 7-10 минут. Огонь должен быть средней мощности.

Шаг 6. Остудить выпеченные заготовки, в них поместить начинку из сгущенки, можно смешать ее с рублеными грецкими орехами или цукатами. Склеить половинки сгущенкой.

Орешки со сгущенкой и карамельным сиропом в кокосовой стружке в электроорешнице

Этот рецепт имеет все основания называться праздничным: выпеченные орешки, политые карамельным сиропом и обвалянные в кокосовой стружке, выглядят необычайно нарядными. Они могут стать не только главным десертом вечера, но и ярким декоративным элементом праздничного стола.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 400 гр.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Сода – ¼ ч.л.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Лимонный сок – 3 капли.
• Кокосовая стружка.
• Сгущенное молоко вареное – 1 банка.

Для карамельного сиропа:

• Сахар-песок – 100 гр.
• Сливки жирные – 100 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Вода – 60 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яйца разбить, отделив желтки от белков. Белки поставить в холодильник, чтобы охладились, а желтки взбить с сахаром при помощи миксера или венчика.

Шаг 2. В глубокую посуду просеять муку и влить в нее растопленное масло. Вымесить муку с маслом, а потом добавить желтки с сахаром и снова перемешать тесто.

Шаг 3. Охлажденные белки смешать с соком лимона, солью и содой, взбить их миксером до получения пенки.

Шаг 4. Вмешать в тесто взбитые белки и замесить плотное, но не тугое тесто.

Шаг 5. Слепить из теста шарики и уложить в смазанную сливочным маслом электроорешницу.

Шаг 6. Печь половинки орешков около 10 минут. Время может изменяться в зависимости от характеристик орешницы – лучше смотреть указания в инструкции.

Шаг 7. Достать выпеченные половинки орешков. Дать им остыть и начинить сгущенным молоком. Слепить по две половинки вместе.

Шаг 8. Приготовить карамельный сироп: вскипятить воду с сахаром и уваривать на среднем огне до янтарного цвета. После добавить немного подогретые сливки и варить сироп 3-5 минут, помешивая. Снять емкость с огня и добавить в сироп сливочное масло, все перемешать и остудить.

Шаг 9. Облить карамельным сиропом орешки и обвалять их в кокосовой стружке.