Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Меренговый рулет
➠ Меренговый рулет с клубникой и фисташками

Меренговый рулет с клубникой и фисташками

Name: Меренговый рулет с клубникой и фисташками
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Французская
Ingredients: Для меренги:; Яичный белок 150 гр.; Сахарная пудра 250 гр.; Крахмал кукурузный 1 ст.л.; Соль 0.25 ч.л.; Фисташки 50 гр.; Паста фисташковая 40 гр.; Для начинки:; Клубника 250 гр.; Сливки 33% 200 мл.; Сыр сливочный 130 гр.

5263

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (16) Комментарии (0) Похожие рецепты

Очень вкусным получается меренговый рулет с клубникой и фисташками. Сладкая меренга с хрустящей корочкой при этом нежная внутри, ароматные фисташки, воздушный крем из сливочного сыра и сливок и в дополнении ко всему сочная, сладкая клубника. Вы представили этот вкус? Верно, это идеальное сочетание! Приготовьте один раз, и вы будите повторять его снова и снова.

Кухня Французская

Время готовки 90 мин.

Порции 4

Калорийность 248 ккал 2244 ккал 561 ккал

Белки 7,7 гр. 69,8 гр. 17,4 гр.

Жиры 8,6 гр. 77,7 гр. 19,4 гр.

Углеводы 34,7 гр. 313,1 гр. 78,3 гр.

Вода 45,2 гр. 408,5 гр. 102,1 гр.

Пищевые волокна 1,3 гр. 11,3 гр. 2,8 гр.

Галина Садовникова (187 рец.)

Меренговый рулет с клубникой и фисташками

Ингредиенты

Введите значение

Для меренги: Яичный белок 150 гр. Сахарная пудра 250 гр. Крахмал кукурузный 1 ст.л. Соль 0.25 ч.л. Фисташки 50 гр. Паста фисташковая 40 гр. Для начинки: Клубника 250 гр. Сливки 33% 200 мл. Сыр сливочный 130 гр.

Процесс приготовления

Как начать готовить меренговый рулет с клубникой и фисташками? Очистите фисташки и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета. Так как несоленые фисташки достаточно тяжело найти в продаже, вы можете смело использовать для приготовления рулета обычные соленые фисташки.

Обжаренные фисташки измельчите в чаше блендера. У вас должна получиться фисташковая крошка.

Отделите белки от желтков. В среднем один яичный белок (категория С-1) весит 30-35 гр., поэтому в случае отсутствия у вас весов необходимо использовать примерно 5 яиц. Отделять белки от желтков следует очень аккуратно, так как малейшая капля жира, попавшая в белок их желтка, не позволит взбить их в плотную массу.

Всыпьте в белок соль и начните взбивать на средних оборотах, увеличивая постепенно до максимальных. Когда белок взобьется в пышную пену начните частями добавлять сахарную пудру (200 гр.).

Когда белок взобьется до состояния мягких пик, высыпьте крахмал и продолжайте взбивать еще около 30 секунд.

В итоге у вас должна получится плотная масса, которая не будет стекать из дюжи и венчика при перевороте вверх дном.

Добавьте к взбитой меренге фисташковую крошку и пасту. Фисташковая паста продается во всех кондитерских магазинах, но если у вас нет возможности ее приобрести, то просто увеличьте количество фисташек до 90 гр. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы не повредить воздушность взбитого белка.

Разогрейте духовой шкаф до 180°С. Противень застелите силиконовым ковриком или пергаментом хорошего качества и выложите туда меренгу. Аккуратно разровняйте, придавая меренге прямоугольную форму.

Выпекайте корж из меренги 20-25 минут, до появления румяной корочки. Если в вашем духовом шкафу есть режим приготовления верх-низ, то используйте его.

После того как вы извлечете корж из духовки, накройте его полотенцем и при помощи второго противня или решетки переверните его. Отделите силиконовый коврик или пергамент и дайте коржу полностью остыть

В это время займитесь кремом. Для его приготовления взбейте холодные сливки до пышного состояния, затем всыпьте сахарную пудру (50 гр.) и по частям введите сливочный сыр. Продолжайте взбивать все ингредиенты еще около 2-3 минут.

Свежую клубнику переберите, помойте и разрежьте на небольшие куски.

На остывший меренговый корж выложите готовый сливочный крем и распределите ровным слоем по всей поверхности.

Нарезанную клубнику равномерно распределите поверх крема. Слегка вдавливая, чтобы облегчить дальнейший процесс сворачивания рулета.

Очень аккуратно сверните меренговый корж с кремом и клубникой в рулет, при этом помогайте себе полотенцем. Готовый рулет поставьте в холодильник настояться на 1-2 часа.

Украсьте рулет по своему усмотрению и подавайте идеальное лакомство к столу.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 4.48%

Витамин В1 4.11%

Витамин В2 9.82%

Витамин В4 3.05%

Витамин В5 3.23%

Витамин В6 6.56%

Витамин В9 2.13%

Витамин В12 7.16%

Витамин С 18.91%

Витамин D 1.15%

Витамин E 2.46%

Биотин 6.31%

Витамин К 0.92%

Витамин РР 8.18%

Калий 5.61%

Кальций 12.65%

Кремний 100.53%

Магний 5.14%

Натрий 20.56%

Сера 14.36%

Фосфор 15.54%

Хлор 16.88%

Алюминий 300.22%

Железо 4.5%

Йод 1.33%

Кобальт 15.91%

Литий 1.53%

Марганец 6.99%

Медь 13.06%

Никель 1.11%

Рубидий 3.1%

Селен 10.91%

Фтор 0.13%

Хром 2.87%

Цинк 6.99%

Бор 5.19%

Ванадий 59.49%

Молибден 6.36%

Витамин A 40.52%

Витамин В1 37.17%

Витамин В2 88.72%

Витамин В4 27.58%

Витамин В5 29.2%

Витамин В6 59.31%

Витамин В9 19.29%

Витамин В12 64.67%

Витамин С 170.82%

Витамин D 10.4%

Витамин E 22.23%

Биотин 56.98%

Витамин К 8.33%

Витамин РР 73.92%

Калий 50.66%

Кальций 114.28%

Кремний 908.33%

Магний 46.41%

Натрий 185.79%

Сера 129.72%

Фосфор 140.41%

Хлор 152.53%

Алюминий 2712.5%

Железо 40.69%

Йод 12%

Кобальт 143.75%

Литий 13.86%

Марганец 63.13%

Медь 117.99%

Никель 10%

Рубидий 28.05%

Селен 98.53%

Фтор 1.17%

Хром 25.9%

Цинк 63.17%

Бор 46.88%

Ванадий 537.5%

Молибден 57.5%

Витамин A 10.13%

Витамин В1 9.29%

Витамин В2 22.18%

Витамин В4 6.89%

Витамин В5 7.3%

Витамин В6 14.83%

Витамин В9 4.82%

Витамин В12 16.17%

Витамин С 42.71%

Витамин D 2.6%

Витамин E 5.56%

Биотин 14.25%

Витамин К 2.08%

Витамин РР 18.48%

Калий 12.66%

Кальций 28.57%

Кремний 227.08%

Магний 11.6%

Натрий 46.45%

Сера 32.43%

Фосфор 35.1%

Хлор 38.13%

Алюминий 678.13%

Железо 10.17%

Йод 3%

Кобальт 35.94%

Литий 3.46%

Марганец 15.78%

Медь 29.5%

Никель 2.5%

Рубидий 7.01%

Селен 24.63%

Фтор 0.29%

Хром 6.48%

Цинк 15.79%

Бор 11.72%

Ванадий 134.38%

Молибден 14.38%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	364.7 мкг	900 мкг	4.5	10.1
Витамин В1	0.6 мг	1.5 мг	4.1	9.3
Витамин В2	1.6 мг	1.8 мг	9.8	22.2
Витамин В4	137.9 мг	500 мг	3.1	6.9
Витамин В5	1.5 мг	5 мг	3.2	7.3
Витамин В6	1.2 мг	2 мг	6.6	14.8
Витамин В9	77.2 мкг	400 мкг	2.1	4.8
Витамин В12	1.9 мкг	3 мкг	7.2	16.2
Витамин С	153.7 мкг	90 мкг	18.9	42.7
Витамин D	1 мкг	10 мкг	1.2	2.6
Витамин E	3.3 мг	15 мг	2.5	5.6
Биотин	28.5 мг	50 мг	6.3	14.2
Витамин К	10 мкг	120 мкг	0.9	2.1
Витамин РР	14.8 мг	20 мг	8.2	18.5
Калий	1266.5 мг	2500 мг	5.6	12.7
Кальций	1142.8 мг	1000 мг	12.6	28.6
Кремний	272.5 мг	30 мг	100.5	227.1
Магний	185.7 мг	400 мг	5.1	11.6
Натрий	2415.3 мг	1300 мг	20.6	46.4
Сера	648.6 мг	500 мг	14.4	32.4
Фосфор	1123.3 мг	800 мг	15.5	35.1
Хлор	3508.3 мг	2300 мг	16.9	38.1
Алюминий	813.8 мкг	30 мкг	300.2	678.1
Железо	7.3 мг	18 мг	4.5	10.2
Йод	18 мкг	150 мкг	1.3	3
Кобальт	14.4 мкг	10 мкг	15.9	35.9
Литий	9.7 мкг	70 мкг	1.5	3.5
Марганец	1.3 мкг	2 мкг	7	15.8
Медь	1179.9 мкг	1000 мкг	13.1	29.5
Никель	20 мкг	200 мкг	1.1	2.5
Рубидий	56.1 мкг	200 мкг	3.1	7
Селен	54.2 мкг	55 мкг	10.9	24.6
Фтор	46.8 мкг	4000 мкг	0.1	0.3
Хром	13 мкг	50 мкг	2.9	6.5
Цинк	7.6 мг	12 мг	7	15.8
Бор	562.5 мкг	1200 мкг	5.2	11.7
Ванадий	107.5 мкг	20 мкг	59.5	134.4
Молибден	40.3 мкг	70 мкг	6.4	14.4