Квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста – исконно русское блюдо. Это традиционная зимняя заготовка, которая не раз оказывается на столе у любой семьи. Не удивительно, ведь доказано, что квашеная капуста полезнее, чем свежая. Эта хрустящая закуска богата витамином С, очищает организм и улучшает работу печени и желудка. Заготовьте вкусную хрустящую капусточку по нашим рецептам и будете оставаться здоровыми всю зиму!

Квашеная капуста в собственном соку

Это классический и старинный рецепт закваски, которым пользовались еще наши прабабушки, использовав только соль и капусту. Именно такая закуска сохраняет в себе больше всего витаминов. А чтобы придать зимней заготовке эстетический вид и потрясающий аромат, в состав рецепта входит еще и морковь.

Совет: немаловажным является и сорт капусты. Лучше всего выбирать поздние сорта, где кочан очень плотный и имеет уплощенную форму.

Совет: не обязательно придерживаться указанному количеству соли, так как это дело вкуса. На 2 кг капусты подойдет от 40 до 50 г. Сахар лучше положить, так как он ускорит закваску.

Совет: правильно подбирайте тару для закваски, так как она должна соответствовать количеству приготовляемой капусты. Если у вас ее немного, то возьмите маленькую кастрюльку или миску. Очень плотно укладывайте заготовку в емкости!

Совет: если все сделано верно, а через день сок так и не появился, то добавьте 0,5 стакана воды.

Хрустящая капуста по старинному рецепту хранится очень долго, поэтому лучше всего заготовить ее побольше, чтобы насыщаться витаминами всю зиму!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Свекла, которая является одним из основных ингредиентов этого рецепта, окрашивает капусту и другие овощи, поэтому заготовка получается яркая и сочная. Она прекрасно подойдет и на ежедневный обед, и на праздничный стол. Если Вы не любитель пряного рассола, то можно заменить его ингредиенты на 7 гвоздик и столько же перца, 2 лавровых листа и 20 г. сахара (на 1 л. воды).

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.
• Свекла – 1,5 кг.
• Чеснок – 100 г.
• Острый перец – 2 стручка.
• Сельдерей – 150 г.
• Кинза – 100 г.
• Вода – 2,3 л.
• Соль – 90 г.

Способ приготовления:

1. С капусты срезаем несвежие листья. Каждый кочан делим на несколько частей.
2. Очищаем от кожуры свеклу и нарезаем ее тоненькими кружками.
3. Чистим чеснок и делим его дольки на две части. Чтобы овощ можно было есть в закуске и чтобы он смог передать свой вкус рассолу, не измельчайте его!
4. Убираем семена из острого перца и режем его кружочками.
5. Нашинковываем зелень кинзы и сельдерея.
6. Готовим рассол: в кипящую воду насыпаем соль и ждем, когда она растворится, после чего снимаем с огня и даем рассолу остыть. Если есть желание добавить в него другие пряности, то засыпьте их вместе с солью и все варите около 5 минут.
7. Берем кастрюлю и выкладываем туда свеклу. Следующий слой – капуста. Затем снова идет свекла, далее капуста и так до тех пор, пока все не будет утрамбовано. Когда половина емкости будет укомплектована, то добавьте на слой капусты смесь из зелени, перца и чеснока, а затем продолжайте накладывать слои.

Совет: постарайтесь, чтобы завершающим слоем была свекла, так как она равномерно окрасит овощи, и заготовка приобретет красивый цвет.

8. Заливаем все рассолом, который к этому времени уже должен остыть, сверху помещаем тарелку с грузом (например, литровая банка с водой) и оставляем капусту в тепле, чтобы она заквасилась. На это ей потребуется примерно 5 дней.
9. Каждый день следует протыкать овощи вилкой, чтобы выпускать образовавшийся в капусте углекислый газ.
10. Как только рассол станет прозрачным и перестанет появляться пена – капуста готова.

Раскладываем яркую и сочную заготовку по банкам и храним в прохладном месте! Хрустите с удовольствием!

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем

Квашеная капуста по этому рецепту готовится немного сложнее и дольше по времени, так как в основе этой заготовки присутствует большее количество ингредиентов. Тем не менее, такая закуска получается поистине изысканным кушаньем, так как сочетание яблок и перца придает вкус необычности.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Яблоки «Антоновка» - 4-5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Петрушка – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.
• Кориандр – 1 щепотка.
• Черный перец горошком – по вкусу.
• Сахар – 1 ч. л.
• Вода – 1 л.
• Соль – 4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи и яблоки: капусту следует нашинковать, перец нарезать полосками, морковь пропустить через крупную терку, нашинковать петрушку и укроп, измельчить чеснок, а яблоки разрезать на четвертинки и убрать семена.
2. Далее нам понадобится большая емкость, в которой мы будем изготовлять закваску. Можете взять ведро или таз. Начинаем туда складывать ингредиенты: первый слой – капуста, второй – болгарский перец, третий – яблоки, четвертый – снова капуста, пятый – морковь, шестой – измельченный укроп и петрушка, седьмой – мелко нарезанный чеснок.
3. Снова повторяем все предыдущие слои и так до тех пор, пока не заполним всю емкость.
4. Переходим к рассолу. Наливаем воду в литровую кастрюлю, ставим на огонь и ждем, когда она закипит, а затем солим. Добавляем перец горошком и кориандр. Немного варим и убираем с огня.
5. Заливаем утрамбованную капусту с овощами рассолом.
6. Деревянной ложкой или палкой продырявливаем капустную массу в нескольких местах, чтобы выпустить углекислый газ.
7. Ставим капусту в место с комнатной температурой и оставляем кваситься 3 дня.
8. Когда заготовка будет готова, рассортировываем ее по чистым банкам и ставим в холодильник.

Количество ингредиентов указано на небольшую порцию. Попробуйте эту необычную закуску, а если понравится – увеличьте продукты в 3 раза и сделайте побольше. Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста сухого посола

Очень хочется квашеной капустки, а ждать, пока она настоится, не хочется? Наш очень простой рецепт поможет быстро состряпать любимую закуску, а насладиться ей можно уже на следующий день! Этот способ закваски очень похож на традиционный, где капуста квасится 3-4 дня, но в нашем рецепте Вам понадобятся всего лишь сутки! Заготовка получается настолько вкусной, что аж за ушами хрустит!

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезаем мелко морковь. Можно использовать специальную терку для моркови «по-корейски», если любите, чтобы морковка была длинной и тонкой. Использование такого кухонного приспособления значительно сократит время нарезки. Если прибора нет, то пропустите через обычную крупную терку.
2. Шинкуем капусту.
3. Тщательно перемешиваем овощи и посыпаем солью по вкусу. Аккуратно перемешивайте капусту, стараясь не поломать ее.
4. Когда вся капуста с морковью будут посолены и хорошо перемешаны, сразу плотно утрамбовываем закуску по банкам. Капустный сок выделится сразу в емкости.

Совет: на случай, если сок будет перетекать через верх, поместите банки с заготовкой в глубокий таз или миску, куда он будет вытекать.

5. Закрываем банку крышкой, но не плотно. Ставим в теплое место.
6. В течение всего дня капусту нужно будет периодический открывать и прокалывать длинным ножом до самого дна, чтобы выпустить скопившийся в ней углекислый газ.
7. Если в тазу или миске, в которой вы оставляли банки, остался капустный сок, то заливаем его обратно в банку.

Пробовать аппетитную капусту сухого посола можно уже на следующий день! Хранить заготовку можно в холодильнике. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в рассоле с уксусом за 12 часов

Чего только не добавляют хозяйки в заготовки из капусты, чтобы удивить своих близких и гостей! В нашем рецепте в состав ингредиентов будет входить чернослив, который удивительно сочетается с чесноком, капустой и морковью. Также сушеную сливу можно заменить на изюм. Такой эксперимент порадует вас интересным и необычным вкусом уже через 12 часов!

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Чернослив без косточки – 300 г.
• Морковь – 500 г.
• Чеснок – по вкусу.
• Уксус 6 % – 1 ст.
• Растительное масло – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 2 ст. л.
• Вода – 800 мл.

Способ приготовления:

1. Нарезаем капусту кусочками 2,5 см на 3 см. Такие размеры помогут приготовиться закуске за обещанные 12 часов. Если хотите, чтобы куски были покрупнее, то и подождать нужно будет больше.
2. Морковь пропускаем через крупную терку.
3. Чернослив нарезаем маленькой соломкой.
4. Чеснок измельчить по вкусу: можно это сделать очень мелко, а можно нарезать пластинками.
5. Берем кастрюлю нужного объема. Выкладываем слоями заготовку: капуста – часть моркови – чернослив – чеснок. Выкладываем все в такой же последовательности, пока не наполним всю емкость и не закончатся все ингредиенты.
6. Переходим к рассолу. Наливаем воду в другую кастрюлю и доводим ее до кипения. Затем туда добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Ждем, когда все разойдется.
7. Заливаем кипящим рассолом овощи с черносливом в кастрюле.
8. Берем плоскую тарелку, которая будет чуть меньше диаметра кастрюли, и придавливаем ей закуску из овощной смеси.
9. Оставляем заготовку в таком положении на 12 часов, а затем наслаждаемся удивительным вкусом.

Самое лучше время, чтобы попробовать этот кулинарный шедевр, – 3-4 день после закваски, так как в этот момент капуста становится еще вкуснее. Удачных Вам заготовок!