Суп с фрикадельками для малышей до года
Курник классический
Ошибка
Курник классический ‒ это исконно русское (славянское) блюдо. Это куполообразный пирог с различными начинками, как правило сложными. То есть начинок всегда было несколько и их разделяли с помощью блинчиков. Поскольку пирог был сложным и многослойным, его, обычно, готовили к большим церковным праздникам, свадебным пирам или застольям с уважаемыми гостями.
Основной начинкой для курника были различные виды мяса и рыбы. Начинка для пирога могла быть приготовлена как из домашнего мяса – свинина, курятина, индюшатина, крольчатина, так и из мяса, добытого на охоте – дикая утка, гусь, тетерев, косуля. Рыбу использовали дорогую (стерлядь, сом, налим, белуга). Также для начинки пирога использовали различные каши (гречневую, рисовую), сваренное вкрутую и рубленое яйцо, жареный лук. Также для начинки использовали грибы, картофель, квашенную капусту, различные ягоды.
Для курника использовали, в основном, пресное сдобное тесто. Однако, хозяйки себя этим не ограничивали и делали курник и с дрожжевым тестом, и со слоёным, и с песочным. Для блинов всегда использовали жидкое блинное тесто (блины должны быть тонкими). Из остатков теста вырезали (или вылепливали) различные фигурки и украшали ими пирог. Это могла быть церковная символика или бытовые сюжеты (листики, косички, фигурки зверей и птиц).
В повседневном быту россияне (не только русские, но и другие национальности Великой Российской Империи) также готовили курники, но делали их простыми, с одной начинкой. А размеры курника зависели от количества едоков. Каждый должен был получить свой кусок пирога.
Постараемся приготовить праздничный курник, блюдо не простое, но очень вкусное. Если готовы, запасайтесь терпением и приступим.
Кухня
Русская
Время готовки
260 мин.
PT260M
Порции
8
Калорийность
280 ккал
6131 ккал
766 ккал
Белки
10,4 гр.
228,0 гр.
28,5 гр.
Жиры
16,5 гр.
362,6 гр.
45,3 гр.
Углеводы
21,8 гр.
477,1 гр.
59,6 гр.
Вода
47,4 гр.
1040,0 гр.
130,0 гр.
Волокна
1,5 гр.
32,7 гр.
4,1 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 1844.6 мкг | 900 мкг | 9.3 | 25.6 |
| Витамин В1 | 2.7 мг | 1.5 мг | 8.3 | 22.7 |
| Витамин В2 | 4.8 мг | 1.8 мг | 12 | 33 |
| Витамин В4 | 1189.7 мг | 500 мг | 10.8 | 29.7 |
| Витамин В5 | 11.7 мг | 5 мг | 10.7 | 29.3 |
| Витамин В6 | 2.9 мг | 2 мг | 6.5 | 17.9 |
| Витамин В9 | 337.6 мкг | 400 мкг | 3.8 | 10.5 |
| Витамин В12 | 1.7 мкг | 3 мкг | 2.6 | 7.2 |
| Витамин С | 69.4 мкг | 90 мкг | 3.5 | 9.6 |
| Витамин D | 8.7 мкг | 10 мкг | 4 | 10.9 |
| Витамин E | 92.3 мг | 15 мг | 28.1 | 76.9 |
| Биотин | 81.5 мг | 50 мг | 7.4 | 20.4 |
| Витамин К | 377.5 мкг | 120 мкг | 14.3 | 39.3 |
| Витамин РР | 67.7 мг | 20 мг | 15.4 | 42.3 |
| Калий | 5128.9 мг | 2500 мг | 9.4 | 25.6 |
| Кальций | 780 мг | 1000 мг | 3.6 | 9.7 |
| Кремний | 82.3 мг | 30 мг | 12.5 | 34.3 |
| Магний | 627.8 мг | 400 мг | 7.2 | 19.6 |
| Натрий | 10068.2 мг | 1300 мг | 35.3 | 96.8 |
| Сера | 2214.4 мг | 500 мг | 20.2 | 55.4 |
| Фосфор | 2351.9 мг | 800 мг | 13.4 | 36.7 |
| Хлор | 14586.8 мг | 2300 мг | 28.9 | 79.3 |
| Алюминий | 491.1 мкг | 30 мкг | 74.6 | 204.6 |
| Железо | 34.5 мг | 18 мг | 8.7 | 23.9 |
| Йод | 154.1 мкг | 150 мкг | 4.7 | 12.8 |
| Кобальт | 139.6 мкг | 10 мкг | 63.7 | 174.5 |
| Литий | 0.8 мкг | 70 мкг | 0.1 | 0.1 |
| Марганец | 4.8 мкг | 2 мкг | 10.9 | 29.8 |
| Медь | 1648.1 мкг | 1000 мкг | 7.5 | 20.6 |
| Никель | 19.3 мкг | 200 мкг | 0.4 | 1.2 |
| Рубидий | 556 мкг | 200 мкг | 12.7 | 34.7 |
| Селен | 145.5 мкг | 55 мкг | 12.1 | 33.1 |
| Фтор | 1059.8 мкг | 4000 мкг | 1.2 | 3.3 |
| Хром | 202.1 мкг | 50 мкг | 18.4 | 50.5 |
| Цинк | 19.1 мг | 12 мг | 7.2 | 19.9 |
| Бор | 488.6 мкг | 1200 мкг | 1.9 | 5.1 |
| Ванадий | 540.3 мкг | 20 мкг | 123.2 | 337.7 |
| Молибден | 209.5 мкг | 70 мкг | 13.6 | 37.4 |
Процесс приготовления
Пожарьте тонкие блины. На хорошо разогретую сковороду, смазанную тонким слоем растительного масла, половником выливайте небольшие порции блинного теста. Тесто тонким слоем распределяйте по сковороде и жарьте примерно 2 минуты. Затем блинчик переворачивайте и жарьте ещё 1 минуту. Пожарьте все тонкие блинчики, затем отставьте их в сторону, пусть остывают.
В оставшуюся часть муки добавьте соду. Аккуратно, сухой ложкой, перемешайте муку, чтобы сода равномерно распределилась. Добавьте данную смесь в тесто и продолжайте аккуратно замешивать. Усилий прилагать не нужно. Тесто не должно быть крутым. Как только его консистенция станет однородной, скатайте его в колобок, накройте чистым полотенцем и оставьте в миске «отлежаться».
Для грибной начинки свежие шампиньоны мелко нарежьте. Можно взять сушеные грибы (50 грамм), замочить их в тёплой воде на 2 часа, а затем отваривать 40 минут и измельчить. Можно взять маринованные грибы (150 грамм) и не обжаривать их, а просто измельчить. Поставьте на плиту сковороду, налейте в неё растительное масло. На среднем нагреве обжарьте свежие шампиньоны, пока их объём не уменьшится в два раза.
Меньшую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной примерно 5 миллиметров и диаметром около 25 сантиметров. Приблизительно ровно обрежьте края острым ножом (обрезки теста пригодятся для украшения пирога). В качестве шаблона можно взять крышку от кастрюли или сковороды. Уложите этот круглый пласт на бумагу в противень. Это основание пирога.
Оставшееся основное тесто раскатайте в круглый пласт диаметром примерно 45 сантиметров. Аккуратно уложите его сверху на купол из начинок. Расправьте тесто и слегка прижмите к куполу пирога. Внизу пласта лишнее тесто аккуратно обрежьте острым ножом, оставляя часть его для соединения с основой пирога. Основу пирога подверните наверх, состыкуйте её с верхним пластом и соедините их, защипав тесто в виде косички.
Остатки теста раскатайте и вырежьте из них украшения для курника (листочки, цветочки или то, что считаете нужным). Взбейте вилкой в мисочке яйцо, предназначенное для украшения. Силиконовой кисточкой нанесите на украшения немного взбитого яйца (как клей) и приклейте украшения к пирогу. Оставшимся взбитым яйцом обмажьте весь курник. В середине пирога сделайте отверстие сверху вниз почти до дна (основа пирога должна остаться целой).
Противень с пирогом поместите в разогретую духовку. Выпекайте 35 минут. Затем выключите нагрев и оставьте пирог в духовке на 20 минут. По истечении этого времени выньте курник из духовки, переложите его на блюдо или доску. Возьмите 50 миллиграмм куриного бульона и влейте в отверстие, которое было сделано в середине пирога.
Интересно знать: Название «курник» произошло не от того, что используется курятина (хотя очевидность просматривается), ведь используются и другие виды мяса и рыбы. Дело в том, что во время приготовления, из отверстия, сделанного в середине пирога, выходит пар, и пирог как будто курится. Отсюда и название «курник» (курящийся).
Оставить комментарий
Простой поиск рецептов
Введите название блюдаПоиск
Поиск рецептов по ингредиентам